[問題] 杏仁瓦片偏硬

看板cookclub作者 (球)時間2年前 (2021/08/16 23:42), 編輯推噓4(4推 0噓 7→)
留言11則, 7人參與, 2年前最新討論串1/1
大家好 因為媽媽喜歡吃杏仁瓦片所以最近在家嘗試做~ 味道都很不錯很好吃！ 但餅乾都有點算偏“硬“，而不是“脆“？@@ 我的材料和方法如下： 蛋白120g(4顆蛋) 白砂糖100g 低筋麵粉60g 無鹽奶油50g 杏仁片150g 蛋白和糖先混合，打散使糖溶化一些 麵粉過篩加入，奶油隔水加熱加入 混合均勻後加入杏仁片輕輕拌勻 蓋保鮮膜冰冷藏一晚 隔天再鋪在烘焙紙上使用180度烤10分鐘 (家裡是用國際牌蒸氣烘烤爐，不是一般的烤箱) 做了兩次都覺得好像沒有市售的瓦片“脆”... 比較有點偏“硬“的口感？！ 應該不是厚薄的問題因為我鋪的很薄了~~ 想詢問大家有沒有想法是哪裡需要調整呢？ 謝謝！！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.151.47 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1629128560.A.E06.html
→
08/17 00:31, 2年前 , 1F
+糖
08/17 00:31, 1F
推
08/17 00:56, 2年前 , 2F
試試改成3蛋白1全蛋，部份改成加蛋黃比較香和酥脆
08/17 00:56, 2F
→
08/17 01:15, 2年前 , 3F
看照片比較準
08/17 01:15, 3F
推
08/17 03:07, 2年前 , 4F
蛋白改全蛋 120g大概2顆左右八
08/17 03:07, 4F
推
08/17 08:00, 2年前 , 5F
杏仁太少了，這個蛋白量我用210g杏仁
08/17 08:00, 5F
→
08/17 08:01, 2年前 , 6F
杏仁多且確實推開不重疊，很薄脆
08/17 08:01, 6F
推
08/17 09:51, 2年前 , 7F
瓦片越薄越好吃 但耗時費工 要脆用全蛋白 糖不需多
08/17 09:51, 7F
→
08/17 09:59, 2年前 , 8F
只有第一次第一爐的照片，後來
08/17 09:59, 8F
→
08/17 09:59, 2年前 , 9F
有約烤越均勻~
08/17 09:59, 9F
→
08/17 10:02, 2年前 , 10F
嗚好像大家做法都不大一樣...下次調整糖和全蛋量試試~
08/17 10:02, 10F
→
08/17 14:54, 2年前 , 11F
瓦片本來就不用照本宣科 我都沒在管配方量的XD
08/17 14:54, 11F
‣ 更多 silufy 的文章
文章代碼(AID): #1X6eTmu6 (cookclub)