[問題] 煮果醬的鍋，推薦

看板cookclub作者 (joyca)時間2年前 (2021/08/08 20:58), 2年前編輯推噓15(15推 0噓 49→)
留言64則, 13人參與, 2年前最新討論串1/1
今年第一次把多餘的水果拿起來做成果醬， 發現果醬是個保存夏季水果的好方法， 預計明年夏天會多做一些出來送人自用。 這次是用一般的不鏽鋼小鍋來煮， 雖然也是可以煮，但看了幾本果醬書之後， 發現鍋型跟材質似乎會影響煮製的成品， 所以想問問有固定在做果醬板友們， 有推薦的好鍋嗎？謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.126.134 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1628427517.A.715.html
推
08/08 21:00, 2年前 , 1F
高湯鍋或鼓形鍋
08/08 21:00, 1F
有圖可供參考嗎？謝謝
推
08/08 22:54, 2年前 , 2F
銅鍋
08/08 22:54, 2F
推
08/09 00:43, 2年前 , 3F
純銅鍋 銅鍋有加糖就不會有毒性
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08/09 08:16, 2年前 , 4F
銅鍋不加糖會有毒性嗎?
08/09 08:16, 4F
推
08/09 09:46, 2年前 , 5F
對啊 所以才要鍍錫或是不鏽鋼
08/09 09:46, 5F
推
08/09 11:15, 2年前 , 6F
我用16cm厚底不鏽鋼鍋，沒問題
08/09 11:15, 6F
不鏽鋼似乎是最保守萬用
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08/09 11:19, 2年前 , 7F
琺瑯鍋
08/09 11:19, 7F
推
08/09 12:52, 2年前 , 8F
我用琺瑯鍋
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推
08/09 15:56, 2年前 , 9F
陶 玻璃 琺瑯 ，果醬用鐵製品煮會有鐵味，但如果你會拿
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08/09 15:56, 2年前 , 10F
捏也沒差
08/09 15:56, 10F
玻璃似乎不錯，陶鍋好清嗎？
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08/09 16:11, 2年前 , 11F
有比較可信的研究說銅鍋有毒嗎?該不會又是農場文看來的吧?
08/09 16:11, 11F
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08/09 16:13, 2年前 , 12F
銅鍋有毒的話歐盟、美國、日本等都會先禁用吧
08/09 16:13, 12F
推
08/09 19:14, 2年前 , 13F
我用陶鍋，但看別人專業煮果醬的話是用銅鍋。
08/09 19:14, 13F
看一串銅鍋， 有人實際用過嗎？優異點在哪？ 鍋子好不好顧？會不會氧化？ ※ 編輯: joyca (223.139.126.134 臺灣), 08/09/2021 20:40:57
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08/09 21:12, 2年前 , 14F
純銅很容易氧化,但要用之前醋+鹽洗一洗就又亮麗如新
08/09 21:12, 14F
推
08/09 22:52, 2年前 , 15F
國外專業煮果醬都是銅鍋耶 還有毒??
08/09 22:52, 15F
推
08/09 23:11, 2年前 , 16F
水果加糖一起做果醬就沒問題了
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08/09 23:11, 2年前 , 17F
我用Mauviel果醬鍋都是這樣做的
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推
08/10 02:10, 2年前 , 18F
Google scholar找copper cookware就一堆研究了...
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08/10 02:12, 2年前 , 19F
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08/10 02:12, 2年前 , 20F
As sugar breaks down, the individual components
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have the ability to block reactive copper ions.
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That’s why its safe to use unlined copper for
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08/10 02:13, 2年前 , 23F
jams, curds, conserves, preserves, and
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confections.
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沒加糖真的會有毒性 請別害人
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08/10 08:14, 2年前 , 26F
樓上的網址與那段話似乎是從"商業"賣鍋子來的,這叫"研究"?
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08/10 08:15, 2年前 , 27F
再說真的有毒,歐盟、美國、日本早就禁用,還是你認為他們每
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08/10 08:16, 2年前 , 28F
道菜都有加糖?再者不加糖有毒?加了糖就無毒?這原理?
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推
08/10 08:58, 2年前 , 29F
我覺得琺瑯鍋很適合，但是要注意不能高溫就清洗鍋子。
08/10 08:58, 29F
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08/10 09:24, 2年前 , 30F
我是用琺瑯鍋
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推
08/10 09:28, 2年前 , 31F
Google scholar上面一堆研究了 :(
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推
08/10 09:31, 2年前 , 32F
08/10 09:31, 32F
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08/10 10:27, 2年前 , 33F
用這個就可以解釋銅鍋有毒?那水也有毒是不是不要喝水了?
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08/10 10:28, 2年前 , 34F
喝水過量還會水中毒喔,萬物都有毒就是量的問題
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08/10 10:32, 2年前 , 35F
還是那句話,如果銅鍋有毒,歐盟、美國、日本怎麼沒禁用?
08/10 10:32, 35F
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08/10 10:45, 2年前 , 36F
屙樓上 英國（畢竟我也先說銅鍋）有些廚具網站販賣時
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08/10 10:45, 2年前 , 37F
的確會加註警語 提醒果醬糖分高故可避免毒性...不知道
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08/10 10:45, 2年前 , 38F
有沒有符合你說的沒有禁用但有警示提醒...
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08/10 10:47, 2年前 , 39F
另外 煮果醬記得敗個煮糖溫度計...
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08/10 10:53, 2年前 , 40F
警語與禁用似乎不是同義詞
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08/10 10:54, 2年前 , 41F
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08/10 10:54, 2年前 , 42F
看來推薦人家用鐵鍋的也是在害人
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08/10 11:00, 2年前 , 43F
是沒禁用 但有警語 你放不下爭執的點是在 銅有毒？ 跟
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08/10 11:00, 2年前 , 44F
加糖即可解？我看這沒有衝突吧 畢竟那個人一開始也有
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說 因為是煮果醬會高糖 故銅鍋毒性沒有問題 （例如這
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08/10 11:00, 2年前 , 46F
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08/10 11:08, 2年前 , 47F
因為有人說銅鍋有毒,似乎用了會毒死人,這種說法不該導正?
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08/10 11:12, 2年前 , 48F
不過還是好奇,即然有毒性為何還沒禁用在做菜上?
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08/10 11:25, 2年前 , 49F
銅鍋跟鋁鍋都說有毒,但似乎都沒看過被禁用
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08/10 11:25, 2年前 , 50F
還有不沾的鐵氟龍鍋也是
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08/10 11:38, 2年前 , 51F
FDA有規範不能與酸性食物接觸 4-101.14 ... 就這樣 （
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08/10 11:38, 2年前 , 52F
另外銅離子工業上會用於水循環系統的anti fouling ）
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08/10 11:38, 2年前 , 53F
（但不能給人喝 主要是因為不好控制濃度）
08/10 11:38, 53F
推
08/10 11:50, 2年前 , 54F
4-101.14 還有說可以來釀酒
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08/10 11:50, 2年前 , 55F
有些食品製程中利用他來控制生物活性反應時間 使用上
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08/10 11:50, 2年前 , 56F
是有注意事項的（釀酒之類的） （覺得你好像搞錯重點
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08/10 11:50, 2年前 , 57F
我是沒看到有推文說他不能用 它就是像其他各食具 使用
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08/10 11:50, 2年前 , 58F
上有注意事項而已 ）
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08/10 11:51, 2年前 , 59F
我指c版友ㄙ
08/10 11:51, 59F
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08/10 17:51, 2年前 , 60F
事實上就是銅鍋並沒有被禁用不是嗎?硬要說有毒性不要害人
08/10 17:51, 60F
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08/10 17:53, 2年前 , 61F
不就是告知大家除了煮果醬不要用?因為有毒?但實際並沒這規
08/10 17:53, 61F
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08/10 17:53, 2年前 , 62F
範,實事求是很難?
08/10 17:53, 62F
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08/10 18:01, 2年前 , 63F
有毒禁用與有使用規範似乎不是在說同一件事
08/10 18:01, 63F
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08/11 23:00, 2年前 , 64F
琺瑯
08/11 23:00, 64F
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