[心得] 我的忒修斯可麗餅+新鍋子開火

看板cookclub作者somelow (中毒者)時間2年前 (2021/07/31 00:21)推噓11(11推 0噓 9→)

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先提一下標題，忒修斯之船是之前看過的漫畫，也是經典的哲學問題當一個船持續維修，木頭都更換掉之後，這艘船還會是原本的船嗎? 我的可麗餅也是XD 前陣子因為疫情買了高筋麵粉(個人覺得最終生存的好物，變化無窮XD) 但一直沒用到，所以決定要來做點東西消化一下然後就東看西看之後就決定是可麗餅了加上最近入手樂扣樂扣的不沾鍋，想來試一下很容易黏鍋底的料理樂扣樂扣鍋比較深，我自己覺得受熱也比較均勻 https://i.imgur.com/oMjlmYJ.jpg

原本家裡是用ASD碳鋼鍋，有點不太會駕馭 https://i.imgur.com/13migpI.jpgI 然後雖然網路上多數是用低筋麵粉製作，但如果再去買未免有些違反想要消耗麵粉的初衷好在後來找到了高筋的食譜，就來做做看。我製作的方式都是看手邊有什麼食材可以替代兩人份的成分如下： https://i.imgur.com/jVnaFm1.jpg

蛋1顆、砂糖10g、高筋麵粉65g、豆漿120g、橄欖油10g、一點點鹽巴豆漿替代牛奶用，橄欖油替代奶油用，麵粉過篩之後打成麵糊，熱鍋(不用太熱)下一點油(其實我覺得麵糊已經有油了，但保險起見還是加一點)麵糊加下去之後稍微推開，推到鍋子的邊緣或者鍋子比較輕的話，就直接拿起來繞吧。我是用繞的方式把麵糊延伸開來。而且因為鍋子不會沾，所以其實就不用擔心整個麵糊會破得亂七八糟。基本上就是讓麵糊煎到熟，然後脆度是你要的程度就行了。我用的方式是煎好之後再加佐料，一個是加自製桑葚果醬(家人製作的 https://i.imgur.com/pr8muw9.jpg

一個是法式賣場無花果醬+芒果 https://i.imgur.com/3OUQ3AS.jpg

https://i.imgur.com/TN5sGbn.jpg

之前有看過法國的作法是煎餅的時候直接加蘭姆酒跟果汁添加香氣裝盤之後加鮮奶油，但因為我對乳製品的味道真的沒辦法接受所以鮮奶油、奶油、牛奶這次一個都沒加，反而覺得還滿香的，有淡淡的豆香味。我覺得可麗餅的原則就是把麵糊調到想要的濃度，其他的東西像奶油、牛奶之類的，比較像是添加風味用的反而糖跟鹽應該比較算是甜點裡面化學變化的核心?! 最後就是我知道為什麼逛夜市看到的可麗餅要用個木頭來推麵糊了自己用半天真的會想乾脆買個木頭來推 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.88.79 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1627662087.A.AE0.html

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kiddkenshin

07/31 01:03, 2年前 , 1^F

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cuxila88

07/31 02:46, 2年前 , 2^F

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cuxila88

07/31 02:47, 2年前 , 3^F

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