[問題] 不鏽鋼炒鍋熱鍋&清洗的一些小問題

看板cookclub作者 (shing)時間2年前 (2021/07/30 00:07), 2年前編輯推噓8(8推 0噓 17→)
留言25則, 7人參與, 2年前最新討論串1/1
料理新手今天入手了不鏽鋼炒鍋 （特福多層鋼32cm炒鍋） 第一次使用不鏽鋼就把鍋子底部燒的有點焦了QQ 後來爬文發現原來是自己火候控制的不好 清洗上也遇到一些問題，所以想上來請教大家 1.熱鍋很多人建議水珠觀察法來熱鍋，因為每炒一道菜都需清洗一次鍋子，那請問炒完第 一道菜後拿去清洗，要炒第二道菜時再重複一次水珠觀察法熱鍋嗎？ 清洗鍋子沒有問題，但每次都要重新熱鍋感覺烹煮時間拉長也變得很麻煩？ 還是說第二道菜熱鍋，直接觀察油紋出現後菜就可以下鍋？ 2.原本以為鍋子還熱時，直接冷水沖洗鍋子會破壞鍋具，但燒焦處等鍋子降溫後，髒污用 菜瓜布根本刷不起來 看到版友建議趁鍋子還熱時直接刷效果最好，那是指可以直接加一些冷水刷洗嗎？這樣不 會破壞鍋具嗎？ 3.鍋子有開鍋，而且還用麵粉加水成團擦了三次，用紙巾擦都確定已無黑油 想說初次使用養個鍋（對我是google，後來爬文才發現不鏽鋼不需要養鍋QQ） 上完食用油（芥花油）後，拿紙巾要把油擦掉，卻發現紙巾黑黑的？這是油的品質問題嗎 ？還是是正常的？還是我根本沒有成功去除黑油QQ？ 以上幾點希望前輩們幫忙解答，感謝～～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.140.119 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1627574877.A.602.html ※ 編輯: shing1990 (49.216.140.119 臺灣), 07/30/2021 00:12:21
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1. 我不會每次都洗鍋，但如果洗鍋的話的確是要重複等加
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熱的流程，因為溫度是不鏽鋼鍋不沾的重點啊！
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2.有人會備著熱水洗鍋。我有點偷懶，我會加入少量的水，
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稍微讓鍋子降溫，同時鍋子的餘熱基本能讓水維持在50度以
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上(燙手)。
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1.只有煎魚、蛋、肉、豆腐等易沾鍋食材需要熱鍋，蔬菜
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不用熱鍋。易沾的食材可以先煎煮，然後再用廚房紙巾擦一
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下，就可以炒菜了。料理食材順序稍為調整一下，其實不
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用每道菜都要洗鍋。
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看煮什麼啊 炒青菜不用熱到哪種程度
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冷鍋下油等油熱 也可以炒青菜
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2.熱水浸泡一下，很快就刷乾淨了。不過剛煮完一道材鍋
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的餘溫很高，只要刷鍋底冷水放一些也是很好刷洗。不銹
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鋼要用熱水洗比較好洗。
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感謝大家回覆，原來炒青菜不需要照水珠觀察法的方式熱鍋，突然鬆了一口氣（？ 我一直以為是因為我沒有熱鍋才會讓鍋子燒焦，原來只是因為我沒有開中小火炒菜而造成 的嗎？我有某道菜有加沙茶醬，這也有可能造成燒焦嗎？ 如果鍋子燒焦那還可以用嗎QQ？我下次照大家的方式清洗鍋子看看 另外想請問第三點有人可以幫忙解答嗎～～ ※ 編輯: shing1990 (49.216.140.119 臺灣), 07/30/2021 01:04:41
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鍋子熱的時候要清潔是放熱水不是冷水，有些鍋子放冷水溫度下
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降太快會傷鍋子
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黑黑的是不鏽鋼的粉 太暴力對待鍋子就會出現
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鍋鏟用力刮 金剛砂菜瓜布用力刷 鍋子有刮痕就會黑黑的
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可是我只有開鍋都還沒炒鍋菜，抹油一擦就有黑黑的耶 那請問若是不鏽鋼的黑粉，吃下肚會有毒嗎？ ※ 編輯: shing1990 (49.216.140.119 臺灣), 07/30/2021 11:46:22
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07/30 12:07, 2年前 , 19F
新的就鍋子製作過程產生的鐵粉沒洗乾淨
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07/30 12:50, 2年前 , 20F
炒菜蒜頭又不會沾，沒差。
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07/30 12:53, 2年前 , 21F
炒完，熱鍋加沖點水水，帶柄棕刷唰唰唰，沖水，下一道。
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07/30 15:46, 2年前 , 22F
鍋子再刷洗一下就好
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07/30 15:48, 2年前 , 23F
太薄的鍋子煮完馬上冷水沖洗是會怕變形 厚的就還好
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07/30 15:49, 2年前 , 24F
一般情況煮完馬上洗是最簡單的 有沾鍋洗不起來的話再泡水
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07/30 15:51, 2年前 , 25F
不鏽鋼鍋只要鋼材沒問題、不用力刮鍋面 不會隨便壞的
07/30 15:51, 25F
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