[問題] 三杯雞的兩個問題

看板cookclub作者 (微積分好難過)時間2年前 (2021/07/29 23:59), 編輯推噓6(6推 0噓 15→)
留言21則, 11人參與, 2年前最新討論串1/1
想請教大家~~ 一開始要用麻油煸薑片 看網路說麻油大火會有苦味 可是到後面下雞肉的時候 不都會比較大火嗎 第二問題是 常常有收汁收不乾的問題 收太久雞肉又會老 不知道要怎麼解決比較好？ 謝謝各位 ----- Sent from JPTT on my HTC_2Q4D100. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.17.109 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1627574399.A.424.html
推
07/30 00:07, 2年前 , 1F
1所以不要用麻油煸
07/30 00:07, 1F
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07/30 00:08, 2年前 , 2F
1用香油2水放少點
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07/30 00:09, 2年前 , 3F
2一種辦法是水不要太多 蓋鍋蓋悶熟 水剛好乾 一種辦法
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07/30 00:09, 2年前 , 4F
是把雞肉燉爛
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07/30 00:58, 2年前 , 5F
我用黑麻油 覺得還好不會苦 醬汁比例一開始就不要太多
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07/30 07:06, 2年前 , 6F
雞肉先川燙過，去腥外還可以有效減少下鍋後釋出的水份
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07/30 10:53, 2年前 , 7F
2.不太會控水量的話，可以先把雞肉撈出來，等到蒸發得差
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07/30 10:53, 2年前 , 8F
不多了再丟回去收到乾啊
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07/30 11:25, 2年前 , 9F
用悶的 水可以再少一點
07/30 11:25, 9F
推
07/31 00:26, 2年前 , 10F
有二種方法啦 一種是煸完薑就盛起來 雞肉用自己的雞油炒
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07/31 00:26, 2年前 , 11F
第二種就是一般食用油煸薑 麻油起鍋前再拌炒 油量要控制
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08/01 16:12, 2年前 , 12F
用沙拉油煸薑片，接近完成再下麻油熱出麻油香
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推
08/02 01:21, 2年前 , 13F
我用胡麻油覺得很好吃，推薦給您試試看！
08/02 01:21, 13F
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08/02 20:17, 2年前 , 14F
其實就是一開始小火煸薑差不多了就轉大火熱一下把溫度提上
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08/02 20:17, 2年前 , 15F
來再把雞丟下去，這樣其實不會苦，雞肉收汁簡單一點就肉不
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08/02 20:17, 2年前 , 16F
要炒太久，肉表面大火炒過有變色就開始下醬料跟酒水，然後
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08/02 20:17, 2年前 , 17F
你水用少一點，米酒用多一點，水位大概食材一半以下，蓋上
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08/02 20:17, 2年前 , 18F
鍋蓋大火收汁，收乾一點，收到深咖啡色然後油很多的狀況就
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08/02 20:17, 2年前 , 19F
差不多可以丟九層塔了
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08/02 20:19, 2年前 , 20F
另外就是我建議用醬油膏不要醬油
08/02 20:19, 20F
推
08/03 16:35, 2年前 , 21F
用雞腿肉比較不會有煮太老的問題
08/03 16:35, 21F
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