[問題] 將油飯復熱,如何做才不會變成超硬鍋巴??

看板cookclub作者 (喜歡男人的男生)時間2年前 (2021/07/27 17:48), 編輯推噓13(13推 0噓 19→)
留言32則, 17人參與, 2年前最新討論串1/1
自己去外面買了一斤的油飯回家吃 可是後來發現一斤的油飯，沒有辦法在一天三餐內吃完 後來隔天要吃的時候，我拿去電鍋蒸，我是倒了一杯米杯的水去復熱 後來要吃的時候，我的油飯幾乎有三分之一都變成鍋巴了，超級的硬，硬到快咬不動 不知道如果要將隔夜冷藏後的油飯加熱，各位廚神們有什麼好的方法嗎?? 是可以讓油飯保有前天的口感，但不會變得太硬的鍋巴這樣??? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.214.132 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1627379333.A.120.html
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07/27 17:53, 2年前 , 1F
我剛剛有想到..會不會我把水加太多了?
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07/27 17:54, 2年前 , 2F
我突然想到一杯水就可以把生米煮成熟飯
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07/27 17:55, 2年前 , 3F
鍋巴?底部太熱就墊高 油飯不怕蒸
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07/27 17:56, 2年前 , 4F
蒸到一半記得攪拌 不然中間沒蒸到會很硬
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一杯半根本不夠吧 除非你量很少
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07/27 17:57, 2年前 , 6F
我每次蒸東西..下面都有放筷子說..還是說這樣不夠?
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07/27 17:59, 2年前 , 7F
分量大概還有三碗飯左右的量...但我沒攪拌就是了
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07/27 17:59, 2年前 , 8F
謝謝樓上..我記住了..下次就知道怎麼做了
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07/27 18:00, 2年前 , 9F
蒸後炒
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蒸還太乾那就水太少
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07/27 18:03, 2年前 , 11F
可是水太多不是都會太軟爛
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07/27 18:06, 2年前 , 12F
重新看一遍 上蒸布+蒸架 直接噴水 蒸一半攪拌 如烤微波
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一樣
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是從冷凍開始蒸嗎？冷藏的話應該不用半杯水就夠了
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07/27 19:29, 2年前 , 15F
蒸完也不要放在電鍋裡太久阿 XD
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07/27 19:37, 2年前 , 16F
稍微蒸（帶水）後蓋蓋子烤或微波
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07/27 19:41, 2年前 , 17F
放蒸架吧 筷子太矮了
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07/27 20:15, 2年前 , 18F
我覺得微波就很好用啦，不過時間要控制
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07/27 21:02, 2年前 , 19F
微波噴水＋1
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07/28 03:47, 2年前 , 20F
你油飯是不是買回來就放冷藏，也沒封口
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下次記得買回來先分裝一次要吃的量，放冷凍
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放冷藏會失水+澱粉老化
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電鍋不要一直保溫就不會失水
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07/28 15:58, 2年前 , 24F
可能水太多吧
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07/28 16:30, 2年前 , 25F
不是蒸的關係，是冷藏沒封好讓水氣跑掉
07/28 16:30, 25F
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07/28 21:43, 2年前 , 26F
應該是沒封好的問題，還有就像上面說的，要墊高一點，可
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07/28 21:43, 2年前 , 27F
以用蒸架
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07/29 03:23, 2年前 , 28F
可能冰的時候沒包好 油飯很容易乾掉
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07/29 15:52, 2年前 , 29F
我會改用瓦斯爐隔水蒸 水放多一點
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07/29 16:44, 2年前 , 30F
要用蒸架 太靠近電鍋底部就會變煮飯了
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07/29 16:46, 2年前 , 31F
蒸架可以隔絕電鍋對內鍋的直接加熱
07/29 16:46, 31F
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07/29 20:01, 2年前 , 32F
蒸完趕快拿起來，不然就等著鍋巴
07/29 20:01, 32F
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