[食譜] 滷炒波羅蜜

看板cookclub作者immigo (野和尚migo)時間2年前 (2021/07/20 15:54)推噓13(13推 0噓 5→)

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大家好，我是野和尚波羅蜜做鹹的我覺得味道滿有趣也滿好吃的不過切波羅蜜真的好麻煩啊… 這次的圖文請見：https://reurl.cc/W3MvqZ 這道菜我覺得很有意思波羅蜜不算常見但也不到完全找不到推薦給大家，如果遇到波羅蜜時除了當水果吃，也可以當菜 (女友拍的完成品) 首先，科普一下波羅蜜(jackfruit) 波羅蜜是一種常綠喬木的果實也是世界上最重的水果，平均可達5-20公斤主要產地在熱帶國家果肉可以當水果吃，也可以入菜台灣常見的是做為罐頭種子煮熟後也能去皮食用味道像是栗子般在台灣比較容易吃到的波羅蜜是水果罐頭裡的通常拿來做甜湯，例如摩摩喳喳湯品裡頭黃澄澄的，吃起來一絲一絲有異甜的水果便是罐頭波羅蜜到了泰國、新加坡之類的東南亞國家便常見到新鮮的波羅蜜果在市場或超市販賣切開碩大的果實中挑出甜蜜蜜的果肉裝盒販賣 (這是我在曼谷街頭拍過的照片，小販在賣開好的波羅蜜) 但除了當水果吃的果肉外波羅密在果肉外，有些稍粗的果肉纖維我自己不知道這些叫什麼名字有的人可能會直接丟掉但純素者卻想到拿它來炒滷讓它吸收醬汁香氣，成為一道有點像滷肉的素菜之前在台南玉井的斷食營吃了一次覺得味道很棒回家後就想著有機會要試 (在台南吃到的波羅蜜，一看才發現跟我煮的完全不同，哈哈哈) 前陣子剛好在超市看到切成小塊的新鮮波羅蜜因此立刻買回來來做看看也是人生第一次處理殺一半的波羅蜜呢，哈哈 (買回來拆開膠腊的波羅蜜本人，右下方白色的點點就是之後很麻煩的汁液) 會說是甜滷的原因是因為波羅蜜本身就有水果的甜度我有把買回來的波羅蜜分成三份分別是果肉(當水果吃)、較粗的果肉(滷煮主力)、種子(煮熟後單吃) 然後在煮的那陣子很想試試香蕉的煮法因此也把香蕉丟下去煮所以會有多一些澱粉質進入 (左邊那一大盤是煮食用的果肉(盤子最左邊那一塊後來捨棄不用)) (右上是水果果肉，右下是種子(未煮)) 麻煩的是切波羅蜜時會流出白白黏黏的汁液黏在刀子上跟手上很麻煩網路上說抹油就不會黏了但其實抹了油，還是會黏，只是程度小一點而已在剝果肉時，水果果肉很好分辨，一拉拿得下來的就是了煮食用果肉會比較難抓要切削到什麼程度才不會吃起來纖維太粗深棕色的種子連種殼丟進鹽水裡煮熟把外種殼剝掉後，裡頭灰白色的種子吃起來有種菱角味，我覺得很好吃不過外種殼很滑不好剝也有些種子不知道是熟的程度不一還是其它因素吃起來沒有粉質感，而是脆脆的感覺吃下去就覺得這好像不能吃，那就把它吐掉吧 (我大概削掉這些果皮的厚度) (中間的大梗不要，也是要用切的才切得下來，還沒開剝前都滿密合的) (開花後的波羅蜜，我不知道為什麼不能像玉井的那樣有完整的塊狀，都是一絲一絲的) (種子加鹽煮熟中) (煮熟剝好殼的波羅蜜種子) 【滷炒波羅蜜】食材紅蘿蔔一小節波羅蜜果肉看你有多少洋蔥 1/4顆綠香蕉一根薑一小節醬油膏半大匙素蠔油一大匙水適量做法 1、紅蘿蔔、洋蔥、薑切片備用；綠香蕉切小段備用 2、熱鍋熱油，中火，下紅蘿蔔、洋蔥、薑、香蕉炒香 (先炒香輔料) 3、下波羅蜜果肉炒至略軟 4、下醬油膏、素蠔油及水，大火煮開後轉小火水的份量約略所有材料一半高左右 5、小火煨至水份剩下一點點即可試味道若不夠鹹可以另外加鹽調味香蕉會釋出澱粉，因此會帶點濃稠 (把味道煨進去) 味道滿有趣的波羅蜜的纖維會吸收醬汁甜鹹甜鹹的滿好吃不過有些太靠近果皮部份會比較韌咬不斷煨煮的香蕉基本上吃不出味道了唏哩呼嚕就被吞掉不過因為台灣香蕉即使是綠的香氣跟甜度跟專門用來烹調的綠香蕉都不同因此會有些跟波羅蜜不太一樣的甜味香氣是聞不太出香蕉的味道但也聞得出不只有波羅蜜跟醬香其實素菜也是滿有意思的大家會想試看看嗎？ (最後放上水果果肉的波羅蜜) -- 我的部落格 http://immigo.pixnet.net/blog 野和尚粉專 https://www.facebook.com/eatoversea/ IG可以搜尋 immigoyang 在廚房，我是半路出家的野和尚 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.53.104.8 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1626767672.A.400.html

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