[問題] 自己做壽喜燒火鍋湯底問題？

看板cookclub作者 (trojan)時間2年前 (2021/07/17 09:42), 2年前編輯推噓6(6推 0噓 17→)
留言23則, 12人參與, 2年前最新討論串1/1
各位大大好最近 買了一罐日本壽喜燒醬500ml 覺得頗貴 想問一下如果要自己調的話 看了很多教學都用台式醬味加味霖 想問這樣用台式醬油不會很死鹹嗎？ 做出來味道真的很像外面店面的壽喜燒醬嗎？ 還有我印象壽喜燒好像有股柴魚味的鮮 是否將台式醬油換成鰹魚醬油 或日式醬油會好點呢？ 請大大教導一下 感恩 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.104.84.228 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1626486126.A.640.html
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07/17 09:48, 2年前 , 1F
醬油,味霖,砂糖,白酒,隨自己喜好
07/17 09:48, 1F
※ 編輯: darkswordbow (112.104.84.228 臺灣), 07/17/2021 09:56:08
推
07/17 09:57, 2年前 , 2F
costco那罐鰹魚醬油+洋蔥跟肉炒糖就行了，濃淡自行兌水調
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07/17 09:57, 2年前 , 3F
整
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推
07/17 09:59, 2年前 , 4F
我只用一般的醬油耶 再用味醂、砂糖跟清酒去調就好
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07/17 12:16, 2年前 , 5F
我也是一般醬油+味林+砂糖+清酒
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推
07/17 12:33, 2年前 , 6F
好市多的那罐真的好用 我煮親子丼也用這罐
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07/17 16:20, 2年前 , 7F
買穀盛的壽喜燒醬阿，好吃又不貴，小罐8-90，大罐340
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07/17 16:24, 2年前 , 8F
自己煮的話，香菇柴魚露還蠻合適的
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07/17 18:15, 2年前 , 9F
可以試試萬字配東字混搭條出自己喜歡的比例
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推
07/17 18:36, 2年前 , 10F
用白醬油還蠻接近的，跟糖、柴魚可以調得出來。
07/17 18:36, 10F
推
07/17 19:50, 2年前 , 11F
弄鍋柴魚高湯再配醬油 味霖 米酒或清酒 底味就很好了
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07/17 19:51, 2年前 , 12F
不需要特地買壽喜燒醬
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07/17 20:47, 2年前 , 13F
日式高湯100CC 醬油2大匙 味霖2大匙 糖1大匙 清酒1大匙
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07/17 20:47, 2年前 , 14F
我是這樣用
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推
07/17 23:01, 2年前 , 15F
烹大師超好用啦
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07/18 01:02, 2年前 , 16F
這個日本廚師的配方給你參考
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07/18 01:02, 2年前 , 17F
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水2.7:砂糖1:醬油1.8:日本料酒 1.8: 味淋 1.8
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蒜頭1顆，綠蔥段2支
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味淋要用本味淋，料酒要用日本酒，日本料理的基本調味
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醬油酒味淋通常是1:1:1
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水的部分可以用柴魚昆布高湯替換，味道可以更有層次（
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依個人喜好）
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