[問題] 味噌拉麵，自己做味道好怪

看板cookclub作者 (飛雨)時間2年前 (2021/07/01 14:17), 2年前編輯推噓28(28推 0噓 39→)
留言67則, 36人參與, 2年前最新討論串1/1
昨天心血來潮 突然想自己做味噌拉麵吃 所以買了一些食材如下： 鰹魚風味味噌、無糖豆漿、康寶排骨湯塊、蔥花 這是我看一些網路上的簡單做法： 首先加入約一碗的水許水，再加入湯塊，倒入味噌 在鍋裡慢慢攪拌溶化 在倒入無糖豆漿 網路上說不要煮開 只要有熱氣出來就好了 煮好後放入蔥花、煮好的拉麵 吃了一口後 說了一聲 X ! 味道好怪 有腥味 明明是照著網路上做 怎麼那麼難吃? 要怎麼做才能接近外面拉麵店的湯頭呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 120.106.136.186 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1625120226.A.9B6.html
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07/01 14:17, 2年前 , 1F
豬骨湯 芝麻油 赤味噌 辣油
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謝謝 赤味噌是什麼? ※ 編輯: henn066 (120.106.136.186 臺灣), 07/01/2021 14:24:49
推
07/01 14:29, 2年前 , 2F
味噌有白跟紅，白的比較鹹，紅的有鮮味層次豐富（個人
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感覺
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07/01 14:30, 2年前 , 4F
你感覺起來怪味最可能從哪個食材出來的呢？
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推
07/01 14:32, 2年前 , 5F
推薦MASA的 他的食譜通
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07/01 14:32, 2年前 , 6F
常很可靠
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我是覺得味噌用的不對 怪味是指這個 但也很像豆漿的原因 我也不太清楚 原來味噌拉麵要這樣做 跟我想像差很大... ※ 編輯: henn066 (120.106.136.186 臺灣), 07/01/2021 14:34:38
推
07/01 14:35, 2年前 , 7F
為什麼要加豆漿...
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07/01 14:36, 2年前 , 8F
用一般的白味噌或麥味噌赤味噌就好不要用什麼風味的味
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07/01 14:36, 2年前 , 9F
噌
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因為......網路上寫的(逃) ※ 編輯: henn066 (120.106.136.186 臺灣), 07/01/2021 14:37:11 ※ 編輯: henn066 (120.106.136.186 臺灣), 07/01/2021 14:39:23
推
07/01 15:25, 2年前 , 10F
味噌加豆漿蠻搭的呀 柴魚高湯、味噌、豆乳鮭魚鍋很好吃
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耶
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07/01 15:34, 2年前 , 12F
因為沒有油脂不香吧
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07/01 15:43, 2年前 , 13F
感覺味道層次太少了 湯鮮味要夠厚再來加味噌
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07/01 15:44, 2年前 , 14F
下次先試喝湯 調整到喜歡的味道再把麵加進去吧 不然可惜了
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07/01 16:08, 2年前 , 15F
就紅色味噌，不要買什麼鰹魚風味味噌啦XD
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07/01 16:09, 2年前 , 16F
混合多種味噌會比較有厚度喔
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07/01 16:14, 2年前 , 17F
豆漿可能比較生，豆味比較重，有加排骨湯塊就補一點
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07/01 16:14, 2年前 , 18F
調色即可
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07/01 16:48, 2年前 , 19F
多少還是炒點洋蔥、豬肉再加味噌應該會好吃一點吧…
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07/01 16:48, 2年前 , 20F
…沒試過純味噌就下去煮湯……
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07/01 17:20, 2年前 , 21F
窩是覺得第一次自家做就不要加豆漿了，用一般高湯就好，不
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07/01 17:20, 2年前 , 22F
然你把握不住
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07/01 17:21, 2年前 , 23F
而且你的無糖豆漿如果也是市售瓶裝那種，味道更糟
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推
07/01 20:07, 2年前 , 24F
真好奇你的網路來源是哪 沒看過這樣煮拉麵的XD
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07/01 20:19, 2年前 , 25F
味精加下去
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推
07/01 21:23, 2年前 , 26F
康寶排骨湯塊加多少啊?水加不夠會很鹹
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07/01 21:25, 2年前 , 27F
味噌:水=1:5,我都這樣調,沒有再加其他調味料
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07/01 22:31, 2年前 , 28F
這個配方XD 不如直接去買日本品牌的拉麵調理包,至少是
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07/01 22:31, 2年前 , 29F
好吃的又方便
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推
07/01 22:39, 2年前 , 30F
換別種味增再試試
07/01 22:39, 30F
推
07/01 23:04, 2年前 , 31F
下次用不要有鰹魚味的 原味的味噌試試看
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07/01 23:05, 2年前 , 32F
鰹魚的是煮味噌湯方便 但跟你的材料可能沒辦法很合(豆漿+
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07/01 23:05, 2年前 , 33F
排骨高湯+鰹魚高湯 味道太複雜
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推
07/02 06:00, 2年前 , 34F
看起來是豆漿的問題欸
07/02 06:00, 34F
推
07/02 09:06, 2年前 , 35F
小秘密，少許紹興跟味噌很搭
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07/02 09:22, 2年前 , 36F
你看到的是創意作法不是正規的
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07/02 13:36, 2年前 , 37F
我也是常常找著網路上的食譜煮 結果都難吃....
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07/02 14:03, 2年前 , 38F
也覺得是豆漿的腥味 不是味噌的問題 日本很多雙湯頭拉麵
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推
07/02 14:49, 2年前 , 39F
無糖豆漿+排骨湯塊的組合應該很雷
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推
07/02 16:14, 2年前 , 40F
我覺得是排骨湯塊的關係
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推
07/02 16:33, 2年前 , 41F
推紅味噌 也可以先用油炒過蔬菜加水熬湯會更有層次
07/02 16:33, 41F
推
07/02 16:46, 2年前 , 42F
市售豆漿問題吧，喝起來完全不像豆漿店的，如果拿這種去煮
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07/02 16:46, 2年前 , 43F
一定悲劇
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推
07/02 17:42, 2年前 , 44F
感覺是豆漿的問題，為什麼要加豆漿==
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推
07/02 18:02, 2年前 , 45F
我也懷疑原po是不是用市售豆漿？ 豆漿加在高湯裡增香和
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07/02 18:02, 2年前 , 46F
一點濃稠口感還算滿常見的吧
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推
07/02 20:59, 2年前 , 47F
市售豆漿很ok阿 義美或是光泉的無糖 我都拿來煮火鍋過
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07/02 21:59, 2年前 , 48F
拿掉豆漿應該會好一點
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07/02 23:00, 2年前 , 49F
我也是用市售光泉無糖豆漿 也很好吃
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推
07/03 00:45, 2年前 , 50F
豆漿我拿來煮麻辣燙的泡麵（完全沒加水，很ok
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07/03 07:43, 2年前 , 51F
不然你以為外面賣味增拉麵貴是什麼道理，都是功夫呀
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07/03 07:43, 2年前 , 52F
～
07/03 07:43, 52F
推
07/03 15:44, 2年前 , 53F
味道太複雜吧...味增用簡單的昆布柴魚高湯就可以了
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07/03 15:46, 2年前 , 54F
要更懶人的話我是用"白だし" 稀釋當高湯
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推
07/03 15:47, 2年前 , 55F
我做味噌豆漿湯底用清水，加一些洋蔥跟海帶，味道不錯
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推
07/03 17:45, 2年前 , 56F
要代替豚骨高湯也是加牛奶吧 怎麼會是加豆漿呢:(
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推
07/03 18:13, 2年前 , 57F
Masa食譜很可靠+1，不花俏秀鍋具，實力派
07/03 18:13, 57F
推
07/03 21:58, 2年前 , 58F
煮味增湯，妳可以試試用魚骨煮滾3分鍾把魚骨取出在加味
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07/03 21:58, 2年前 , 59F
噌，味醂，柴魚片，魚骨用烏魚或鱸魚或虱目魚或鮭魚,在
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07/03 21:58, 2年前 , 60F
加入麵跟蔥花
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推
07/04 13:40, 2年前 , 61F
沒做過的菜色要慎選食譜，有些網美的分享看看就好
07/04 13:40, 61F
推
07/04 17:57, 2年前 , 62F
網路有上很多知名拉麵店的側拍 要像外面一樣是不可
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07/04 17:57, 2年前 , 63F
能簡單的。。。
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07/04 20:51, 2年前 , 64F
豆漿味增如果先煮好豆漿高湯，高湯用大骨或大黃瓜加丸
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07/04 20:51, 2年前 , 65F
子，味增調好倒入熱湯，不再煮滾，味晽糖鹽少許應該可
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07/04 20:51, 2年前 , 66F
以稍微挽救一些？
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07/04 20:51, 2年前 , 67F
可是頂多變成湯麵，離拉麵湯應該很遠
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