[食譜] 茶油雞－家母餐廳全興茶園招牌菜
圖文並茂網誌版連結：https://bit.ly/2SycS5M
大家平常會用茶油來料理嗎？
茶油是一種非常棒的油，網路上可以查到茶油對身體的益處，
家母餐廳裡最受歡迎的一道菜「茶油雞」，幾乎每桌必點，
媽媽一天炒幾十份都是常有的事情（我們家餐廳只有三張桌），
用自己養的雞+自家茶籽榨出來的茶油，食物來源透明又安全，重點是非常新鮮！
進入正題，今天要公開媽媽茶油雞的食譜啦！
我在我媽旁邊看她料理這道菜上百次，
自己也試著料理了幾次，我發現就是炒不出媽媽的味道，
老婆跟我說：「這就是為什麼大家都要專程去吃你媽媽做的菜的原因。」
老婆這句話真的非常重要，即便用一模一樣的食材，新手廚師也不可能煮得出跟大廚一樣
的味道，
因為料理的精髓－火侯的掌控，本身就是經過多年經驗煉成的，
必須要不斷地練習，找出其中訣竅，才有可能一窺大師之門。
今天的食譜，是我請媽媽實際一個步驟一個步驟地教我，我在旁邊紀錄學習，
我媽說這個食譜也沒有秘密，她跟很多人說過，也很多人在旁邊觀摩過，但也沒有人真正
炒出像她一樣的味道。
我自己經過一次又一次的料理，味道有越來越接近，但也還沒100%複製她的味道（實際上
也不可能）。
材料：
雞肉 半隻
茶油 2大匙
香菇素蠔油 1大匙
老薑 10片
鹽 2小匙
水 1碗
步驟：
1. 雞肉切塊，將血水瀝乾，靜置到室溫
茶油雞要好吃，雞油和茶油的融合非常關鍵，
若沒有辦法買到整隻雞的話，可以去超市買「帶骨雞腿肉」，
雞腿的皮含有豐富的油脂，骨頭在翻炒的過程中，也會釋放雞肉的香氣，
因此若買不到全雞，或是不會剁雞肉的朋友，可以購買「帶骨雞腿肉」。
2. 老薑切薄片，冷油冷鍋，開中火，用茶油煸薑片至表面微焦（約5-7分鐘）
3. 放入雞肉
這一步驟要小心，若雞肉的血水沒有瀝乾的話，水和高溫的油接觸，油會噴到讓你懷疑人
生，而且很危險，
血水一定要瀝乾、一定要瀝乾、一定要瀝乾（很重要講三次）。
翻炒到每塊雞肉都平均受熱，表面微熟。
4. 加入1大匙蠔油、2小匙的鹽，翻炒均勻，讓每塊雞肉都上色。
5. 加入一碗水，煮到滾。
6. 蓋上鍋蓋，開小火燜煮20分鐘。
經過我媽實際指導後，我發現她料理茶油雞的步驟非常基本，
但為什麼會這麼好吃，這麼受歡迎，
我相信火侯的掌控，以及各種調料的搭配絕對是關鍵，
看來還需要練習幾十年才能達到家母的境界（遠望）
沒關係，偶爾回去請她吵給我吃就可以了XD
簡單的料理，分享給大家。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.227.183.13 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1624951295.A.8C5.html
推
06/29 16:08,
2年前
, 1F
06/29 16:08, 1F
推
06/29 16:26,
2年前
, 2F
06/29 16:26, 2F
推
06/29 22:21,
2年前
, 3F
06/29 22:21, 3F
→
06/29 22:22,
2年前
, 4F
06/29 22:22, 4F
→
07/01 16:11,
2年前
, 5F
07/01 16:11, 5F
→
07/01 16:11,
2年前
, 6F
07/01 16:11, 6F
推
07/02 00:25,
2年前
, 7F
07/02 00:25, 7F
推
07/02 10:18,
2年前
, 8F
07/02 10:18, 8F
→
07/02 10:18,
2年前
, 9F
07/02 10:18, 9F
→
07/03 07:35,
2年前
, 10F
07/03 07:35, 10F