[問題] 白醬義大利麵做出來顏色很暗的原因
大家安安,小弟算是廚房菜鳥,會做的菜沒幾道。
但很樂於去學自己喜歡吃的菜的作法。
這兩天看了網路上很多分享文章/影片,今天初次嘗試做白醬義大利麵。
材料跟做法如下(大概2人份的):
洋蔥 一顆 切丁
蒜頭 數粒 切碎
培根 3~4條 切段成好入口的大小
蘑菇/洋菇 數粒 擦乾淨後切片 (偏厚)
(另外這個部份,看到有人分享說,
這種菇類不建議用水沖洗因為很會吸收水分,而水分太多的話 加熱後容易有腥味。
請問這個說法大家普遍是認同的嗎? 還是其實沒這麼誇張?)
雞高湯 我是用康寶的雞湯塊去泡
包裝上建議 1塊 對 500cc的水,我之前試覺得這個雞湯很淡,所以這次只對了400cc的水
無鹽奶油
義大利麵 份量自己隨便抓
蘆筍 數根 切一半切成比較剛好的長度,先用水燙過
動物性鮮奶油 我是去家樂福買總統牌
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滾一鍋水加一些鹽巴,義大利麵丟下去煮。
另一邊熱鍋後加無鹽奶油,然後先把洋蔥下去炒香炒上色,
洋蔥變色後接著依序加入培根、洋菇、大蒜,全部炒出香味。
接著加入幾匙雞高湯,稍微蓋過其他料而已。
這時候麵應該差不多好了,麵撈起來之後 先放盤子上用少量橄欖油稍微拌一拌。
(也是看影片看到有人這麼做,雖然我個人不太了解這步驟的目的)
接著把麵也加入剛剛另一個炒鍋裡,稍微拌炒後就加入鮮奶油。
最後就用鮮奶油跟雞高湯調出自己喜歡的鹹度跟濃稠度。
起鍋前再把燙過的蘆筍丟下去讓它吸附醬汁。
起鍋盛盤就完成了。
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https://i.imgur.com/JWn6aRL.jpg
成品我覺得以第一次自己做來說,還算滿意。
奶味夠重,濃稠度也是自己很喜歡的。
但如同標題所說,我自己的疑問是,
為什麼成品做出來顏色這麼暗?
我印象中在外面餐廳吃到的、或是網路上看圖片的,顏色都比較白比較亮。
請問有沒有有經驗的大大知道關鍵問題出在哪?
另外也想請問一下,在超市也有看到那種一罐一罐的白醬,
請問那種白醬如果也拿來做義大利麵,是取代哪個部分?
雞高湯跟鮮奶油嗎?
先謝謝版上各位大大~
等等在手機上再附上圖片。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.93.146 (臺灣)
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※ 編輯: jodgg (49.216.93.146 臺灣), 06/23/2021 21:22:25
※ 編輯: jodgg (49.216.93.146 臺灣), 06/23/2021 21:25:17
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※ 編輯: jodgg (49.216.93.146 臺灣), 06/23/2021 21:31:43
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先謝謝各位的回覆。
那想請問,有辦法解決嗎?
還是說如果這種做法的做出來就一定是這樣偏暗的顏色?
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我也有看過有人是這種做法,但因為家裡平常沒有麵粉,所以對我來說,既然兩個都要特
別去買的話,我就挑一種我覺得看起來好像比較簡單的做法,所以最後選鮮奶油。
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哈哈謝謝,我自己還算滿意但是賣相暗暗的就比較困惑。
※ 編輯: jodgg (49.216.93.146 臺灣), 06/23/2021 22:04:04
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比例沒特別去記欸,因為就兩個陸續都慢慢加了幾次去調濃稠度
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看了大家的回應覺得好像真的賣相沒有我一開始覺得的這麼不討喜。
但沒有誇張到比餐廳的好吃啦,謝謝你。
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謝謝你們兩位的鼓勵 >///<
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謝謝所有幫解答的各位,看大家的回應歸納原因應該是磨菇&奶油炒的洋蔥太焦。
之後會針對這個再去做修正再看看顏色會不會亮一點。
謝謝各位~
※ 編輯: jodgg (49.216.240.155 臺灣), 06/24/2021 15:56:02
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了解~感謝你!
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聽了上面各位大大的回覆後,今天嘗試把蘑菇先自己炒,洋蔥也沒炒這麼久,成果顏色真
的亮了不少,謝謝各位!
https://i.imgur.com/InAQ7Bo.jpg
※ 編輯: jodgg (49.216.240.155 臺灣), 06/25/2021 02:02:19
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