[食譜] 青醬雞胸肉義大利麵
｜食譜分享｜青醬雞胸肉義大利麵
圖文並茂網誌版連結：https://bit.ly/2TOzVJQ
防疫待在家，閒來沒事就是自己做料理，
今天跟大家分享這一道青醬雞胸肉義大利麵，是我太太的獨門秘方，
使用自製青醬（做法將在另一篇文章公開），超級能夠引起食慾，
趕快來分享給大家！
材料（2-3人份）：
雞胸肉 1包 （好市多賣的卜蜂清雞胸肉）
義大利麵 半包（好市多賣的）
蒜頭 7瓣（炸蒜片用，喜歡的可以自行添加）
番茄 半顆
洋菇 3朵
洋蔥 半顆
紅椒、黃椒 各半顆
青醬 適量
乾酪 適量（刨絲）
帕瑪森起司粉 適量
調味料：鹽、黑胡椒、橄欖油
首先，我們要先備料，
因為備的料比較多樣，建議提前備好，
這樣就不會要煮之前手忙腳亂，而且能提高料理的意願
提前把環境準備好，讓行動更容易。（取自《原子習慣》）
1. 剝蒜頭，切蒜片
剝蒜頭的秘訣有很多，我是拿敲肉的捶子，
在蒜頭上輕敲幾下，這樣就很容易把外皮撥開，
剝開後切片，因為我很愛吃炸蒜片，所以我準備特別多XD
2. 洋蔥半顆切丁
個人喜歡洋蔥的甜味，不愛嗆辣味，
所以我都逆紋切。
3. 洋菇3朵，用乾的餐巾紙擦拭乾淨，切片。
但其實我每次都有用水洗，感覺比較乾淨XD
4. 番茄半顆，切小塊，我都用大番茄，之前用過一次小番茄，也還不錯。
5. 紅黃椒各半顆，去籽，修掉白色的部分，切條。
6. 雞胸肉用餐巾紙擦乾淨，切小塊，
雞胸肉如果要嫩，建議切小塊一點，
這樣不用炒太久就會熟了。
備料真的花很多時間，但我很喜歡備料的過程，
好像在跟自己對話，也可以藉由備料的過程，訓練刀功。
備料完成後，就要下鍋了。
義大利麵要煮到8分熟，約需10分鐘時間，
我會從煮水開始，細細跟大家說明步驟，
這樣煮麵和炒料時間可以配合的剛剛好，
煮出來的義大利麵，口感最棒，步驟又最簡單。
1. 炸蒜片+煮水
炸蒜片的火侯非常重要，
火稍微大一點，就很容易燒焦，
要從冷油冷鍋開始炸，有點像水煮的方式，
我是用平底鍋，橄欖油的量要能讓每片蒜片都浸到油裡，
油開始起泡後，將平底鍋斜放，讓蒜片泡在油中，用鍋鏟稍微翻動，
炸至金黃色後，拿濾網倒入碗中，將蒜油瀝乾，
炸出來的蒜油，我們要留著繼續炒後面的料。
2. 水滾下麵
蒜片起鍋時，水也差不多滾了，
加2小匙的鹽，把義大利麵放下去煮，
麵要煮8分熟（約10分鐘），
煮麵的時間剛好可以炒其他料，時間就會Match到剛剛好。
3. 倒一點蒜油回鍋內，用中火熱油熱鍋，倒入雞胸肉，
雞胸肉倒入後，不要馬上翻炒，單面煎約30秒，翻面再煎30秒就可以取出，
這樣雞胸肉約5分熟，不要緊張，後面會將雞胸肉煮熟。
4. 雞胸肉取出後，倒入洋蔥翻炒，
這時鍋底有雞肉+蒜油的香味，若油不夠可以適時添加，
洋蔥翻炒至金黃色後，將紅黃椒、番茄、洋菇一起全部倒入。
5. 倒入其他配料後，稍微翻炒一下，
加入適量的鹽、黑胡椒，並倒入兩碗煮義大利麵的水，
因為義大利麵水和之後的青醬都有鹹味，
這裡可以不用加太多鹽巴，之後還有機會修正，
6. 倒入適量的青醬，並和配料炒勻。
7. 這時，麵差不多煮到8分熟，將炒鍋轉小火，將麵取出放進來，
麵放進來後，把剛剛取出來的雞胸肉也放進去，
邊加熱邊拌炒約2分鐘，讓食材融合，麵和配料都能夠均勻地沾上青醬。
8. 終於，要準備起鍋了，
如果你喜歡湯汁多一點的口感，可以再加入煮義大利麵的水，
我個人比較喜歡將湯汁收乾，感覺油亮油亮的，吃起來非常香。
起鍋前的步驟也很重要，
我們剛剛料理完，應該還有剩一些蒜油，
可以全部倒入鍋中，將麵拌得油亮，而且充滿蒜香。
接著將麵裝盤，把剛剛的蒜酥倒上去，
接著倒入一些帕瑪森起司粉提味，
然後拿出刨刀，將乾酪刨絲灑在上面，
乾酪絲灑在麵上面，好像下雪一樣，非常漂亮。
如果沒有疫情，在外面吃義大利麵都不便宜，而且料都不能吃爽爽，
現在疫情爆發，大家只能待在家裡，剛好訓練廚藝，
想要什麼料多吃一點，就狂煮下去就對了XD
青醬雞胸肉義大利麵看起來很複雜，其實很多步驟都是在備料，
而且調味很簡單，不容易失敗，初學者很容易上手。
簡單的料理，分享給大家。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.167.125.138 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1624181713.A.6CA.html
推
06/21 18:30,
2年前
, 1F
06/21 18:30, 1F
→
06/21 22:18,
2年前
, 2F
06/21 22:18, 2F