[問題] 麻婆豆腐的花椒

看板cookclub作者 (andy)時間2年前 (2021/06/19 16:14), 2年前編輯推噓20(20推 0噓 19→)
留言39則, 30人參與, 2年前最新討論串1/1
請問麻婆豆腐要有麻的感覺，花椒要去哪裡買呢？ 一般全聯家樂福的小包花椒粒，煮起來感覺都完全不麻，是我放太少了嗎？ 另外請問放了花椒，煮好後要怎麼撈乾淨呢？一顆一顆的，慢慢撈起來嗎？ 感恩～ PS: 感謝大家，那請問全聯買的那種一小包咖啡色、縮乾的花椒要怎麼用呢？ 煮湯還是用油煸呢？ 感恩～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.87.229 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1624090494.A.7C6.html
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06/19 16:15, 2年前 , 1F
中藥行，推薦買綠色的
06/19 16:15, 1F
一樣是曬乾的那種嗎？ 這一種的要怎麼看新不新鮮呢？ ※ 編輯: jorry111111 (220.136.87.229 臺灣), 06/19/2021 16:16:54
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06/19 16:18, 2年前 , 2F
先炒花椒油，炒好花椒撈出來，再開始其他步驟
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06/19 16:18, 2年前 , 3F
起鍋前可以另外放花椒粉
06/19 16:18, 3F
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06/19 16:18, 2年前 , 4F
一顆一顆的花椒要煸花椒油，用花椒油才會麻，不然就買磨
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06/19 16:18, 2年前 , 5F
好的花椒粉，一點點就很麻了
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06/19 16:20, 2年前 , 6F
要先用油炒花椒煉花椒油
06/19 16:20, 6F
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06/19 16:33, 2年前 , 7F
我在艾佳買的花椒粉都不麻…
06/19 16:33, 7F
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06/19 16:37, 2年前 , 8F
中藥房買花椒 要用再磨粉
06/19 16:37, 8F
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06/19 16:41, 2年前 , 9F
我都直接蝦皮買
06/19 16:41, 9F
※ 編輯: jorry111111 (220.136.87.229 臺灣), 06/19/2021 16:57:11
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06/19 17:18, 2年前 , 10F
要用花椒面 大紅袍還可以
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06/19 17:20, 2年前 , 11F
1\想要麻衣點 可以直接買花椒油 我都拿來拌麵 超好吃
06/19 17:20, 11F
推
06/19 17:51, 2年前 , 12F
可以網購直接送到家 大紅袍/青花椒都算很麻的種類
06/19 17:51, 12F
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06/19 17:52, 2年前 , 13F
要用油先煸 直接加湯只會放出少許香氣 不會麻
06/19 17:52, 13F
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06/19 19:42, 2年前 , 14F
拿個滷包袋包著 煮好就丟
06/19 19:42, 14F
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06/19 20:24, 2年前 , 15F
中藥房有賣大紅袍或青花椒
06/19 20:24, 15F
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06/19 20:35, 2年前 , 16F
我用花椒粉也都不麻
06/19 20:35, 16F
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06/19 21:05, 2年前 , 17F
花椒不是都要先用油煸過嗎？煸過全倒到小碗、再用一匙花椒油
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06/19 21:05, 2年前 , 18F
把絞肉拌勻、倒到剛剛的油鍋炒絞肉把絞肉炒散，之後詳細做法
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06/19 21:05, 2年前 , 19F
估狗阿基師、麻婆豆腐，我是用他的做法
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06/19 22:52, 2年前 , 20F
敲一敲 就會麻了
06/19 22:52, 20F
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06/19 23:47, 2年前 , 21F
我是直接買大陸花椒油，有麻，很香
06/19 23:47, 21F
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06/19 23:54, 2年前 , 22F
一部分花椒拿去煉油 一部分焙乾磨碎 起鍋撒上
06/19 23:54, 22F
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06/20 00:19, 2年前 , 23F
小火乾炒花椒直到香氣出現，倒出裝盤放涼再壓成或磨
06/20 00:19, 23F
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06/20 00:19, 2年前 , 24F
成花椒碎，料理完成後灑上
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06/20 00:24, 2年前 , 25F
跟你有一樣的疑問，小磨坊的花椒粒都煸不出味道來…
06/20 00:24, 25F
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06/20 00:29, 2年前 , 26F
買青花椒，大紅袍花椒通常沒那麼麻
06/20 00:29, 26F
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06/20 01:07, 2年前 , 27F
我在迪化街中藥房買過花椒粉很麻，比自己炒花椒還麻而且
06/20 01:07, 27F
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06/20 01:07, 2年前 , 28F
輕鬆
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06/20 01:10, 2年前 , 29F
加花椒油！效果很好味道香口感麻！網購就有
06/20 01:10, 29F
推
06/20 15:02, 2年前 , 30F
花椒磨成粉起鍋才撒在表面，可以再加花椒油增香
06/20 15:02, 30F
推
06/20 16:59, 2年前 , 31F
中藥行就有了，可以大紅袍跟綠的各買些，味道不同
06/20 16:59, 31F
推
06/20 21:46, 2年前 , 32F
加花椒油或花椒粉。
06/20 21:46, 32F
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06/21 18:31, 2年前 , 33F
炒好撈出+1
06/21 18:31, 33F
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06/21 20:11, 2年前 , 34F
賣場賣的真的不會麻。
06/21 20:11, 34F
推
06/22 01:52, 2年前 , 35F
花椒有分產地 貢椒是最麻的 梅花椒是等級最高的
06/22 01:52, 35F
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06/22 20:26, 2年前 , 36F
bb花椒油還蠻適合做麻婆豆腐
06/22 20:26, 36F
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06/23 07:09, 2年前 , 37F
將花椒乾鍋烤香，再搗碎成麵，跟蔥花一起撒在已成盤的
06/23 07:09, 37F
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06/23 07:09, 2年前 , 38F
麻婆豆腐上，最後用熱油一澆，吱吱作響，香氣四溢
06/23 07:09, 38F
推
06/24 14:14, 2年前 , 39F
賣場賣的花椒不會麻，可以蝦皮買大紅袍
06/24 14:14, 39F
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