[閒聊] 逆式煎牛排

看板cookclub作者 (allen)時間2年前 (2021/06/18 20:39), 編輯推噓1(1推 0噓 0→)
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https://m.youtube.com/watch?v=qzkPlO-4zuE&feature=share 影片中段出現，先用100度左右烘烤，再用高溫燒出梅那反應。 看來跟舒肥法類似，先用低溫慢慢烘烤整體到三分熟，加速內源酵素作用，再大火上色，可能表面稍微烘乾讓肉味更明顯及梅那反應更強，主持人對此方式蠻喜歡。 ----- Sent from JPTT on my Asus ASUS_I002D. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.182.100.180 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1624019976.A.A4A.html
推
06/19 15:01, 2年前 , 1F
這方法其實滿常見的，搜尋 reverse sear 可以找到更多資訊
06/19 15:01, 1F
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