[問題] 不鏽鋼鍋炒肉沾黏

看板cookclub作者時間2年前 (2021/06/14 19:59), 編輯推噓19(19推 0噓 27→)
留言46則, 27人參與, 2年前最新討論串1/2 (看更多)
大家好 目前使用不鏽鋼鍋炒肉的順序如下 熱鍋後加入油>等油紋出現後關火> 放入蔥、蒜炒香（不開火炒是有蒜炒焦的經驗） 開火後放肉下去炒>>> 炒到後來都會變這樣 https://i.imgur.com/ZNFNiQd.jpg
雖然要吃的肉沒焦掉 不過不鏽鋼底部因肉翻炒過程沾黏而焦掉 肉在醃的時候有加一點油去混勻 炒肉的油有放足夠 肉剛放下去的時候沒有立刻翻炒 但是後面翻炒仍黏鍋 不知道哪邊還要再注意與改進 洗鍋子才不會那麼辛苦.. 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.69.80 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1623671943.A.550.html
→
06/14 20:00, 2年前 , 1F
火太大
06/14 20:00, 1F
推
06/14 20:18, 2年前 , 2F
肉炒好倒出來後，加點水煮滾趁熱刷一下就可以了
06/14 20:18, 2F
推
06/14 20:19, 2年前 , 3F
油不夠，肉下鍋前可以先拌油
06/14 20:19, 3F
→
06/14 21:04, 2年前 , 4F
就是油不夠吧……很多人都很怕放油
06/14 21:04, 4F
→
06/14 21:04, 2年前 , 5F
粘鍋基本上油放太少的機率很大
06/14 21:04, 5F
→
06/14 21:08, 2年前 , 6F
醃的肉有放糖醬油那些吧, 本來就容易燒焦, 又碰到不銹鋼鍋,
06/14 21:08, 6F
→
06/14 21:08, 2年前 , 7F
整個沾爆XD
06/14 21:08, 7F
推
06/14 21:25, 2年前 , 8F
無解~~~不鏽鋼鍋的技術要求極高
06/14 21:25, 8F
→
06/14 21:33, 2年前 , 9F
火太大 開小一點慢慢炒 炒太久要補油不然就先拿起來
06/14 21:33, 9F
推
06/14 21:43, 2年前 , 10F
如果發現沾鍋 馬上用不鏽鋼平鏟直接把沾黏鏟起來
06/14 21:43, 10F
推
06/14 21:47, 2年前 , 11F
不鏽鋼鍋屬神的等級
06/14 21:47, 11F
推
06/14 21:53, 2年前 , 12F
可能鍋子燒得不夠熱，還沒變成不沾鍋的狀態
06/14 21:53, 12F
推
06/14 22:11, 2年前 , 13F
有醬汁的話很容易焦糖化燒焦 可以試看看不醃肉的作法
06/14 22:11, 13F
→
06/14 22:28, 2年前 , 14F
油改用罐裝噴霧油 噴出來有點像泡沫那種 不鏽鋼鍋就會
06/14 22:28, 14F
→
06/14 22:28, 2年前 , 15F
跟不沾鍋差不多 什麼原理我也不懂
06/14 22:28, 15F
推
06/14 22:51, 2年前 , 16F
有醬油、糖的話，火一大很容易就焦
06/14 22:51, 16F
→
06/14 22:59, 2年前 , 17F
熱鍋要熱到灑水變水珠再倒油，油要覆蓋整個鍋子，
06/14 22:59, 17F
→
06/14 22:59, 2年前 , 18F
加熱到有油紋就不太會沾鍋了
06/14 22:59, 18F
→
06/15 01:05, 2年前 , 19F
看起來像醃料燒焦 醬油糖那些
06/15 01:05, 19F
推
06/15 01:41, 2年前 , 20F
建議冷鍋冷油，我以前也都是熱鍋後才下油，黏得不要不要的，
06/15 01:41, 20F
→
06/15 01:41, 2年前 , 21F
防疫期間常煮，有次試了冷鍋冷油整個大突破，炒飯完全不沾鍋
06/15 01:41, 21F
→
06/15 01:41, 2年前 , 22F
，炒絞肉做紅醬也不沾
06/15 01:41, 22F
推
06/15 05:37, 2年前 , 23F
冷鍋冷油下去，等到有油紋出來後轉小火試試，但跟鍋
06/15 05:37, 23F
→
06/15 05:37, 2年前 , 24F
子厚度好像也有關，薄的不銹鋼鍋好像很容易不好控制
06/15 05:37, 24F
→
06/15 05:37, 2年前 , 25F
溫度就變的很沾
06/15 05:37, 25F
推
06/15 07:34, 2年前 , 26F
鍋子的材質和厚度有差，老家的不鏽鋼鍋很厚，應該是在
06/15 07:34, 26F
→
06/15 07:34, 2年前 , 27F
百貨專櫃買的，其實不會很容易沾
06/15 07:34, 27F
→
06/15 07:35, 2年前 , 28F
另外不鏽鋼鍋油要放多
06/15 07:35, 28F
推
06/15 08:12, 2年前 , 29F
06/15 08:12, 29F
→
06/15 08:12, 2年前 , 30F
06/15 08:12, 30F
→
06/15 08:38, 2年前 , 31F
第一、冷鍋，冷油放食材，不沾
06/15 08:38, 31F
→
06/15 08:39, 2年前 , 32F
第二鍋要夠熱，夠熱的定義是一下油就要馬上產生油紋，
06/15 08:39, 32F
→
06/15 08:39, 2年前 , 33F
不是熱一下才產生油紋，就會不沾
06/15 08:39, 33F
→
06/15 08:45, 2年前 , 34F
再來就是不鏽鋼鍋的品質
06/15 08:45, 34F
推
06/15 09:33, 2年前 , 35F
先炒肉
06/15 09:33, 35F
推
06/15 10:36, 2年前 , 36F
要改善最快就是把不鏽鋼鍋丟了買不沾鍋XD 從此人生光明
06/15 10:36, 36F
推
06/15 18:14, 2年前 , 37F
鍋子要熱到水滴下去成水珠狀（直接蒸發代表不夠熱，再
06/15 18:14, 37F
→
06/15 18:14, 2年前 , 38F
放油，就不會沾
06/15 18:14, 38F
推
06/15 23:01, 2年前 , 39F
借問用不鏽鋼鍋的人都用什麼油，鍋很熱的時候下油，都
06/15 23:01, 39F
→
06/15 23:01, 2年前 , 40F
會有很重的油煙
06/15 23:01, 40F
推
06/16 00:17, 2年前 , 41F
油熱有不沾層後先炒辛香料，炒出香味後轉中小火，再倒入
06/16 00:17, 41F
→
06/16 00:18, 2年前 , 42F
醃肉炒，這樣就不會黏鍋了，我家不鏽鋼鍋30年XD
06/16 00:18, 42F
推
06/16 01:24, 2年前 , 43F
醃肉的醬料少一點 下鍋前把醃肉的醬汁倒掉再下鍋
06/16 01:24, 43F
推
06/16 13:49, 2年前 , 44F
1.油不夠熱，你以為的油紋可能不是油紋，不是有點波浪，自己
06/16 13:49, 44F
→
06/16 13:49, 2年前 , 45F
去抓一下發煙點前，2,不鏽鋼鏟是初學的好朋友，至少你可以在
06/16 13:49, 45F
→
06/16 13:49, 2年前 , 46F
焦之前把他鏟起來。
06/16 13:49, 46F
‣ 更多 peij8 的文章
文章代碼(AID): #1WnqI7LG (cookclub)
‣ 更多 peij8 的文章
文章代碼(AID): #1WnqI7LG (cookclub)