[問題] 請問自製酸菜怎麼看有沒有成功？

看板cookclub作者 (不務正業的人)時間2年前 (2021/05/30 18:01), 2年前編輯推噓0(0推 0噓 7→)
留言7則, 3人參與, 2年前最新討論串1/1
是這樣的我照網路上的食譜醃的酸菜 但是我當初鹽量沒有仔細量好像有點隨便， 可能少於水量的3%，所以現在有點不安 已經醃了三個禮拜，想請各位大大幫我判斷 這樣到底是有沒有失敗？ 這是泡蔬菜的水 https://i.imgur.com/PKj6Egq.jpg
這是底部 https://i.imgur.com/LUpBAQV.jpg
這是拿出來的樣子 https://i.imgur.com/R8DXmqR.jpg
吃起來味道就是很酸不太有鹹味 因為鹽可能放的真的有點少 主要是怕有亞硝酸鹽跟細菌問題 現在有點天人交戰到底該不該丟掉 請各位大大幫我檢查一下吧 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 131.147.244.86 (日本) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1622368888.A.B94.html ※ 編輯: Sovanna (131.147.244.86 日本), 05/30/2021 18:02:38
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05/30 18:32, 2年前 , 1F
看起來正常耶，觀察表面不要有青色的黴菌就ok。用鹽
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水浸泡，頭3~5天會有密集泡泡，菜也會往上浮，用乾淨
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的筷子壓一下，之後泡泡會少，泡久菜會往下沉。正常就
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是酸味，不是臭酸或其他味道就可以
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你是做酸菜還是泡菜？
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05/30 19:07, 2年前 , 6F
酸菜喔，謝謝f大
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05/30 19:08, 2年前 , 7F
請問f大我的菜都沒下沉，是還泡不夠久嗎
05/30 19:08, 7F
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