[食譜] 自家製淺漬梅酒

看板cookclub作者earth875 (噗啊juujon~)時間2年前 (2021/05/16 16:04)推噓5(5推 0噓 5→)

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圖文程序版：http://juujon.pixnet.net/blog/post/230565136 自家製淺漬梅酒 - Homemade Umeshu 之前參加公司的活動在釀梅酒，發現正值梅子的產季時這種自釀梅酒蠻盛行的，可能因為做法也不難只需要耐心等候，泡了三個禮拜左右就好好喝，不僅身邊的朋友都在熱烈討論，連Costco自家品牌的伏特加都大缺貨，因此在這裡記錄下來，方便之後複製來做。材料：梅子米酒頭冰糖 *米酒 * 米酒其實沒有要用來釀造而是用來清洗梅子跟罐子用的作法： 1. 首先先把釀造用的罐子用清水跟洗潔劑清洗乾淨，並且用米酒把裡頭剩餘的水分沖洗掉。 2. 將梅子用清水清洗掉上面的灰塵跟雜絮，並且用牙籤的底部去把蒂頭的部分挑掉，並且再用新的米酒把他們的水份沖洗掉，放入罐中備用。 3. 接著依照梅子：酒：冰糖＝２：２：１的比例放入冰糖跟米酒頭，接著擦乾淨後封蓋，放在室溫的陰暗處。 4. 接著就每天稍微搖一下讓冰糖化開，全部溶解開後，靜靜等候3個禮拜就可以開蓋飲用了。這種自家製淺漬梅酒說穿了，材料就只有三種：梅子、冰糖、酒，然後製作的所有細節跟疑問，都可以看Soac的影片會更詳細。https://www.youtube.com/watch?v=o27mWb3XzKU

不過可以簡單說一下，我們這次泡梅酒得到的感想。梅酒第一個就是不能壞掉，所以容器要清洗乾淨之外，還要避免有任何多餘的水份，因此罐子洗乾淨後要用酒精沖洗過，甚至梅子入罐前也要好好用米酒洗乾淨，這樣就比較能確保釀漬的過程不容易壞敗。而當然沖洗的過程用任何酒都可以，只是用到米酒頭或伏特加都有點太傷重，因此用最便宜的紅標米酒就可以嘍。梅子本身幾乎不用做什麼特殊處理，但蒂頭是一定要去掉，不然會苦，然後有爛掉的地方也要切掉，這也是最花時間的唯一步驟，之後直接倒酒跟冰糖就可以了。靜靜等候三週就有很甘醇又天然的果酸韻，比起市售的梅酒要更清新好喝，不過泡太久也會更加澀口些，最好三個月就喝掉吧。酒要用哪一種都可以，最容易入手的應該就是米酒頭，不僅酒精濃度夠高比較能久放，也是各大超市都滿得到的便宜入門款，然而我們幾個老酒鬼會用其他類型的酒。像韓國燒酒不貴又更顯得米香的清潤，味道會比米酒頭更甘醇，還有威士忌也是很搭梅子的酸韻，醇厚的麥香會讓酒底更飽滿不顯單薄，我們用的是喝剩的台酒玉尊台灣威士忌，一整支也才 $400，釀造出來已經有很優秀的表現，另外還有六琴酒的草本氣味也讓梅酒更清雅，是一股很講究的清新氣味，三種我們親身試驗後都很推薦。飲用時其實直接喝就很好喝了！比起市售的梅酒要清香，那股天然的梅子果酸雖然鮮明，卻也更加生津而不膩，即便常溫飲用也不會顯得辣口，當然加上冰塊就很像梅子酒醋，也是女性朋友們很喜歡的風味呢。放了三週的梅子吃起來還是很像脆梅，之後就會漸漸軟爛失去口感，那時就比較適合做料理了。天氣漸漸炎熱，夏天慵懶的午後來杯冰梅酒，睡個午覺再享受不過，明年也把握機會好好釀梅酒吧！ -- 肝血淚吃拍睡 http://juujon.pixnet.net/blog 只要有過半夜摸黑翻冰箱的經驗，就能在這裡找到些什麼。自Facebook不定期接收食記、遊記、食譜與歐遊交換心得，歡迎點 LIKE 訂閱。 └https://www.facebook.com/juujon -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.6.147 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1621152292.A.A1D.html

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eveno

05/16 17:06, 2年前 , 1^F

05/16 17:06, 1^F

比例是體積！不過大約目測就可以了像我們有一桶就是梅子剩太多索性就直接全下這桶我們就會先過濾出來以後再倒新的米酒頭和冰糖進去準備泡第二次嘍 ※ 編輯: earth875 (118.169.6.147 臺灣), 05/16/2021 18:45:19

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bochengchen

05/16 19:03, 2年前 , 2^F

05/16 19:03, 2^F

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Kayusumi

05/16 19:40, 2年前 , 3^F