[問題] 綠竹筍烹煮問題

看板cookclub作者 (小愛茶)時間2年前 (2021/05/11 22:39), 2年前編輯推噓31(31推 0噓 32→)
留言63則, 35人參與, 2年前最新討論串1/1
上周買荀【筍】子想做沙拉筍，按照網路的說明烹飪，用冷水淹過未去殼筍，蓋鍋煮，可 是沒說 火力大小，我用小火煮了很久，結果筍子還是苦的。 想請問冷水煮筍的火力？ 還有什麼竅門可以讓筍子不苦？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.137.26.240 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1620743987.A.318.html
推
05/11 22:55, 2年前 , 1F
買荀子做沙拉有點驚悚XD
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推
05/11 23:10, 2年前 , 2F
XDDDDD
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05/11 23:11, 2年前 , 3F
題外話，我煮也都是苦的，所以只敢買人家燙好的QQ 喜歡
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05/11 23:11, 2年前 , 4F
竹筍卻不會煮的苦主+1
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推
05/11 23:12, 2年前 , 5F
個人覺得筍子苦不苦跟原本的品質比較有關 怎麼煮其次
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推
05/11 23:21, 2年前 , 6F
查了網路可能有兩個原因，一個是竹筍出青了，一個
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05/11 23:21, 2年前 , 7F
是還煮不夠透
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推
05/11 23:22, 2年前 , 8F
會苦應該是出青了
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推
05/11 23:38, 2年前 , 9F
推一樓，本來沒發現，笑到噴飲料
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推
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我有煮過會苦到嗆鼻的筍子...應該是跟筍子有關，不
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過久煮的話，苦味好像會下降
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推
05/12 00:53, 2年前 , 12F
加生米一起煮
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有一說是加一小撮生米跟1、2個乾辣椒ㄧ起煮，最後筍子要
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連同整鍋水ㄧ起放涼。
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我都是水滾後用最小火煮1小時左右，筷子可以插過筍身就
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可以了。另外會苦是出青的關係，如果很苦就削掉不要吃吧
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推
05/12 00:57, 2年前 , 17F
樓上加米之類的方法我也都試過，結論還是跟筍子品質比
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05/12 00:57, 2年前 , 18F
較有關，儘量去早市買新鮮的煮比較好吃
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推
05/12 01:24, 2年前 , 19F
新手嗎？我第一次去市場買也是被騙買到出青…基本上可以
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05/12 01:24, 2年前 , 20F
找有賣多種等級的筍子店家 他們好壞會分開價格賣 買最貴
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05/12 01:24, 2年前 , 21F
的應該就沒問題
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05/12 03:46, 2年前 , 22F
荀子：人性本惡啊居然把我煮了
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05/12 06:28, 2年前 , 23F
如果你買的筍子是苦的建議你多煮2次煮出來的水會微苦...
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05/12 06:29, 2年前 , 24F
看你是要當補身體喝掉或倒掉都行...並不難喝...
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05/12 06:30, 2年前 , 25F
第三次水煮的時候加糖...苦味遇到糖會轉化成甘味...
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05/12 06:31, 2年前 , 26F
如果已經不那麼苦了再加糖應該就不苦了...如果還是苦..
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05/12 06:32, 2年前 , 27F
可能太苦了沒救了...
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05/12 06:34, 2年前 , 28F
如果帶殼煮就不要喝煮筍子的水...如果去殼之後水煮那個水
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05/12 06:34, 2年前 , 29F
才能考慮要不要喝...
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推
05/12 06:54, 2年前 , 30F
生米一起煮
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推
05/12 08:35, 2年前 , 31F
一早去買不綠的綠竹筍就好
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推
05/12 11:56, 2年前 , 32F
荀子：好苦
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05/12 12:32, 2年前 , 33F
跟筍子本身比較有關+1
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推
05/12 15:57, 2年前 , 34F
要買沒出青的 還有加米真的有用另外原鍋放涼進冰箱
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05/12 15:57, 2年前 , 35F
還有ㄧ定要一早就去搶好的筍子最重要
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05/12 15:58, 2年前 , 36F
我都固定跟一個攤位買買到熟了會幫我挑好一點的
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推
05/12 16:32, 2年前 , 37F
挑筍子比煮筍子重要啊
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05/12 16:32, 2年前 , 38F
我家阿嬤都直接丟電鍋處理
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05/12 16:36, 2年前 , 39F
水蓋過帶殼筍用電鍋蒸（外鍋加水1-2杯看筍量），跳起後
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05/12 16:37, 2年前 , 40F
不開蓋放涼後再內鍋一鍋筍加水拿去冰
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05/12 16:52, 2年前 , 41F
食材因素佔100%，煮法無解，只能早起去市場跟路邊阿婆買
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05/12 16:52, 2年前 , 42F
那種清晨剛摘的才不苦
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推
05/12 18:05, 2年前 , 43F
賣筍子的通常都阿婆有八卦嗎 ㄎㄎ
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推
05/12 21:49, 2年前 , 44F
用流水泡筍子泡一陣子真的有差
05/12 21:49, 44F
推
05/12 22:03, 2年前 , 45F
媽媽說只要蓋子打開就不可以再蓋起來了就要不蓋蓋子煮
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05/12 22:37, 2年前 , 46F
會不會是泡水泡的不夠久
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推
05/12 22:42, 2年前 , 47F
在市場買到麻筍，鍋子太小，對切帶殼冷水小火煮一小時鮮
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05/12 22:42, 2年前 , 48F
甜好吃，不用沾醬
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05/12 22:43, 2年前 , 49F
賣我的是阿伯不是阿婆
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05/13 10:44, 2年前 , 50F
買外型肥矮彎的
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05/13 10:45, 2年前 , 51F
直的就不好吃了
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05/13 10:48, 2年前 , 52F
直的曬到太陽就會產生苦味
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05/13 11:18, 2年前 , 53F
荀子做起來是什麼味道...
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05/13 13:07, 2年前 , 54F
上禮拜也弄的超難吃 老人家說的跟50樓一樣...就是竹筍買
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05/13 13:07, 2年前 , 55F
錯
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推
05/13 14:46, 2年前 , 56F
直接看竹筍最頂端 出青就不要拿來涼拌了 一定會苦
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05/13 14:47, 2年前 , 57F
保險一點就嘗嘗看煮出來的汁 會苦就拿來炒一盤吧
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推
05/13 14:56, 2年前 , 58F
苦不苦跟品質比較有關，跟怎麼煮沒有關係
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推
05/14 19:53, 2年前 , 59F
荀子耶 我也想買一個XD
05/14 19:53, 59F
※ 編輯: xinyi101 (220.137.4.114 臺灣), 05/14/2021 22:13:36
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05/15 09:53, 2年前 , 60F
買好的就不會苦，你買到爛的
05/15 09:53, 60F
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05/15 15:21, 2年前 , 61F
千萬不要學阿公去萬華買
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推
05/15 21:28, 2年前 , 62F
放生米跟大辣椒淹過一起煮 40分鐘後放涼泡一晚
05/15 21:28, 62F
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05/16 17:15, 2年前 , 63F
要會挑!!
05/16 17:15, 63F
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