[問題] 關於鐵鍋使用

看板cookclub作者 (遇心與誠)時間2年前 (2021/05/06 09:30), 編輯推噓9(10推 1噓 40→)
留言51則, 23人參與, 2年前最新討論串1/1
原本有一個小不沾鍋，輕、也好用，其實剛買不到半年， 但前幾天不知什麼原因可能是燒鍋太久? 發現他表層已起泡......似乎這破掉就會有東西讓我吃進去肚子!! https://i.imgur.com/wGCcaS9.jpg
原打算再買不沾，後來爬文許久還是決定買純鐵鍋! 單純想說換方式來練習技巧~~且在煎蛋白質類的比較香... 這邊有一問題想請教， 純鐵鍋是物理不沾，需要在熱鍋熱油的狀況下， 今天試了一下煎蛋，熱鍋熱油後下蛋，結果發現似乎鍋太熱?? 蛋一下後背面還是黏住，幸好為了鐵鍋買了鐵鏟把它尻翻面~ 否則用我先前不沾鍋習慣是用筷子優雅的翻面條件下，我會心情很差.... 就像煎魚若遇到黏鍋時，會整個沒心情吃飯XD...(誤 我的問題是熱鍋是不是不用很久?鐵鍋導熱快!! 或下油之後，就要馬上下食材，但問題是我也要時間把油潤開~ 潤開太久若油太熱近發煙點，食材就容易焦!? 似乎整個進程若沒拿捏好就易黏、焦.... 不知有沒有比較單純的訣竅呢!? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.249.81.37 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1620264617.A.6D0.html
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05/06 09:42, 2年前 , 1F
會沾的原因是不是蛋沒退冰？
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推
05/06 09:55, 2年前 , 2F
鐵鍋再怎麼不沾跟不沾鍋還是有差距，要有這樣的心理準備
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推
05/06 10:00, 2年前 , 3F
正常的鐵氟龍吃進去就拉出來而已 沒什麼影響呀
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05/06 10:02, 2年前 , 4F
熱鍋熱油、熱鍋冷油、熱油潤鍋後油倒出加冷油、熱鍋後降溫
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05/06 10:02, 2年前 , 5F
再加油， 試看看你適合哪個。 熱鍋時間手去感覺或噴水比較
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05/06 10:02, 2年前 , 6F
準， 鐵的導熱比鋁慢，再快也會比你習慣的不沾鍋慢很多
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05/06 10:05, 2年前 , 7F
單純的訣竅就是習慣， 習慣稍微黏黏的要用鐵鏟撥起後再翻面
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05/06 10:05, 2年前 , 8F
， 習慣美美的比率比不沾鍋低， 習慣這次煎得很美時好好的
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稱讚自己
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05/06 10:09, 2年前 , 10F
火功稱之為功是練出來的， 不沾鍋是外掛， 沒外掛慢慢練，
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05/06 10:09, 2年前 , 11F
沒捷徑
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05/06 10:12, 2年前 , 12F
我的經驗是鐵鍋我不管熱鍋多久只要下蛋就是沾，但如果先煮
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05/06 10:12, 2年前 , 13F
完別的料理，馬上洗淨再拿來熱鍋煎蛋基本上都不會沾
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推
05/06 10:32, 2年前 , 14F
經驗是第一顆都很會沾 煎壞掉後接下來就不沾了
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05/06 10:33, 2年前 , 15F
不管X鍋X油都沒啥特別有用
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推
05/06 10:49, 2年前 , 16F
蛋太冰
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05/06 10:51, 2年前 , 17F
然後下油後鍋子遠離火源花一點時間先潤鍋
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05/06 10:51, 2年前 , 18F
油太少+蛋太冰就很容易沾,因為蛋還沒受熱凝固碰就到鍋底了
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05/06 10:53, 2年前 , 19F
熱鍋好可以 我用IKEA便宜鐵鍋煎蛋都用筷子翻面...
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推
05/06 10:53, 2年前 , 20F
可以先打在碗裡 再輕輕放進鍋子裡面
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05/06 10:54, 2年前 , 21F
可能比較不會破壞油膜
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05/06 10:55, 2年前 , 22F
熱鍋用水珠法或油紋法或溫度計 不要靠感覺
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噓
05/06 11:31, 2年前 , 23F
沒有什麼不沾是化學的啦
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推
05/06 11:39, 2年前 , 24F
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05/06 11:40, 2年前 , 25F
你去看完影片之後就知道怎樣可以處理了
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05/06 11:42, 2年前 , 26F
東西下去後不要太快去動他
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推
05/06 12:13, 2年前 , 27F
畢竟他還是鐵鍋阿
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05/06 12:45, 2年前 , 28F
第一次看到起泡的不沾鍋塗層 是鍋子太爛還是一直空燒啊
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05/06 12:45, 2年前 , 29F
....
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05/06 13:26, 2年前 , 30F
油多就不沾了
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推
05/06 15:18, 2年前 , 31F
鐵鍋跟不沾鍋的使用方法差很多。首先是導熱跟火候。鐵鍋導熱
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05/06 15:18, 2年前 , 32F
真的很快，我用鐵鍋大火燒乾鍋子後就馬上轉中小火，避免過熱
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05/06 15:18, 2年前 , 33F
。如果你不是手腳很快的人，基本上用鐵鍋火都不要太大以免燒
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05/06 15:18, 2年前 , 34F
焦。其次是油的用量，鐵鍋不沾靠的是油膜，油一定要放夠。這
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些都要自己體會抓感覺，多跟鍋子對話(?)跟鍋子培養感情...
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05/06 16:24, 2年前 , 36F
油太少、不夠熱，沒了
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推
05/06 18:29, 2年前 , 37F
我是買極鐵鍋加買一個專門煎蛋的小不沾鍋
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05/06 18:29, 2年前 , 38F
時間有限的狀況下控油控熱太不穩定，蛋料理也不需要大火
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05/06 22:58, 2年前 , 39F
推上面說的熱油潤鍋後油倒出加冷油,這個最穩
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05/06 23:01, 2年前 , 40F
冷鍋燒到鍋子微冒煙，關火倒油滑鍋，然後下食材再開火也
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行
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05/06 23:14, 2年前 , 42F
鍋熱油熱後下蛋,冰箱拿出的蛋下鍋後火不用大,等著不要心
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05/06 23:14, 2年前 , 43F
急太快翻,習慣用鐵鍋煎蛋比不沾鍋香
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05/06 23:17, 2年前 , 44F
油不用太多,鍋面有吃
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05/06 23:17, 2年前 , 45F
到就可
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05/08 11:50, 2年前 , 46F
這種不就差練習 如果鐵鍋用一次就不沾 那你不覺得
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05/08 11:50, 2年前 , 47F
買不沾鍋像傻瓜一樣 還比較難清理
05/08 11:50, 47F
推
05/10 02:21, 2年前 , 48F
雖然我用鐵鍋有練到煎蛋不沾，但是還是習慣用不沾鍋，真
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05/10 02:21, 2年前 , 49F
的沒必要搞死自己，不沾鍋真的很安全，起碼比你為了鍋夠
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05/10 02:21, 2年前 , 50F
熱看油煙來的安全
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05/10 17:03, 2年前 , 51F
剛開始油要多點，養鍋多日後才比較能順利煎蛋不沾
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