[食譜] 三種材料就能完成的濃郁布丁

看板cookclub作者vernihsi (莫莫)時間3年前 (2021/04/20 21:04)推噓4(4推 0噓 2→)

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圖文版：https://ssur.cc/BanxtN 純文字：蒸布丁只需要三種材料就能香醇濃郁又好吃而且做法很簡單唷～食材：焦糖 1.砂糖40g 2.水40ml 3.溫水15ml 布丁 1.全蛋2顆 2.蛋黃1顆 3.砂糖20g 4.牛奶250ml （若有天然香草精，也可加入）作法：先做焦糖以下步驟不要用湯匙攪拌，輕搖晃鍋子就好。（備註一） 1.把砂糖加入水中，用中小火加熱。 2.待糖水顏色慢慢有變化後，關小火繼續加熱。 3.等糖水顏色變琥珀色，就可加入溫水。（備註二、三） 4.趁熱把焦糖液倒入瓶子底部，放涼備用。做布丁 1.將砂糖倒入牛奶中，把牛奶加熱到微溫讓砂糖溶化。（備註四） 2.將全蛋和蛋黃打散，攪拌均勻。 3.把做法一慢慢倒入做法二，邊攪拌邊倒入。（備註五） 4.把做法三過篩2-3次。 5.把布丁液倒入瓶子。 6.把瓶子逐一蓋上鋁箔紙，用牙籤戳幾個透氣洞。 7.電鍋先放入蒸盤，再放入盛裝好的布丁液瓶子。 8.外鍋放一杯水，電鍋上架兩隻竹筷，蓋上外蓋按下開關。（備註六） 9.等電鍋開關挑起，拿掉筷子，讓蓋子緊蓋悶5-10分鐘。（備註七） 10.取出後放入冰箱冷藏至少4小時，即可食用。（備註八）備註一：因為糖進入沸滾狀態時，如果攪拌，容易產生結晶（糖漿容易變成白色的硬糖結晶）。備註二：糖漿最後面又加水，是為了避免移開爐火的糖漿溫度還是很高，使得顏色繼續變更深或變苦。用溫水則是擔心水與焦糖溫差過大而噴濺危險。備註三：變色後的糖水，焦化速度會很快，要注意。如果擔心燒焦，可以把鍋子稍微離開爐子抬高一些。備註四：不要讓牛奶滾沸，如果牛奶沸騰倒入雞液裡，蛋會被燙熟。備註五：攪拌過程不要過度，以免產生太多小氣泡，做出來成品會不美。備註六：電鍋蓋一定紮實要用兩隻筷子架高，不然蒸煮過程鍋子裡面溫度太高，蛋液會整個溢出來。（鍋蓋只有留一點點洞是沒用的）備註七：外鍋水量要視布丁量而定，像我那個大碗的，就多蒸了一杯水的時間。備註八：要吃布丁時，如果想放到盤子上，布丁邊可以用蛋糕刮刀或小刀子畫一圈，再倒蓋脫模。以上是我的布丁作法 (^ ^) 原本才講說其實做布丁很簡單結果沒想到阿哩阿雜小細節有那麼多需要（想要）交代的然後就打了一大篇......請原諒我的龜毛 (///▽///) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.11.97.62 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1618923844.A.4AB.html

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KARENPP

04/21 00:14, 3年前 , 1^F

04/21 00:14, 1^F

對耶！謝謝你～～ ※ 編輯: vernihsi (39.11.97.62 臺灣), 04/21/2021 13:14:20

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clairenyliu

04/22 08:47, 3年前 , 2^F

04/22 08:47, 2^F

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Herminio

04/22 16:56, 3年前 , 3^F