[問題] 煎漢堡肉過乾

看板cookclub作者 (小愛茶)時間3年前 (2021/04/19 20:28), 3年前編輯推噓14(14推 0噓 21→)
留言35則, 17人參與, 3年前最新討論串1/1
食材是豬絞肉7分牛絞肉3分，做成約一公分厚肉餅。 食譜說充分揉捏拍打成型直接熱鍋煎，但我因為豬肉不敢用七分熟，但全熟後的漢堡排很 乾又硬。 是我選的豬牛比例不對嗎？求指教。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.184.231 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1618835301.A.EC8.html
推
04/19 20:35, 3年前 , 1F
我猜是煎的手法有問題煎過頭，煎時漢堡肉兩面表面稍
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04/19 20:35, 3年前 , 2F
微煎熟封住肉汁後，鍋內加一點水，蓋鍋蓋靠蒸氣弄熱
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04/19 20:35, 3年前 , 3F
內部就好，或者表面稍微煎熟後送進烤箱烤也行，不要
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04/19 20:35, 3年前 , 4F
一直開著鍋蓋乾煎，這樣肉汁很容易流失
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原來如此，我的烹飪過程的確如o大說的一樣，下次改進，謝謝你。
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就會又硬又乾
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04/19 20:40, 3年前 , 6F
可能就是煎太熟，然後就跟生命說的一樣用鍋蓋加速內部熟化
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04/19 20:40, 3年前 , 7F
減少烹飪時間，越快熟肉汁越多，鍋蓋可以找小一點的，能完
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04/19 20:40, 3年前 , 8F
全蓋住漢堡肉的就行了
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※ 編輯: xinyi101 (220.137.20.87 臺灣), 04/19/2021 20:57:10
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04/19 21:26, 3年前 , 9F
你的豬絞肉肥瘦比例？
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豬後腿肉…… ※ 編輯: xinyi101 (220.137.20.87 臺灣), 04/19/2021 21:47:51
推
04/19 22:01, 3年前 , 10F
那.....當然乾到爆炸
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推
04/19 22:15, 3年前 , 11F
至少來個三分肥吧 最近看到一個神奇小撇步用洋菜條吸汁
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推
04/19 22:49, 3年前 , 12F
有沒有加粗麵包粉跟牛奶？
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04/19 22:51, 3年前 , 13F
日式漢堡排會加這兩樣 肉汁多很多 還會有個特別的香味
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04/19 23:51, 3年前 , 14F
因為你還有跟牛肉混，買個50/50的豬絞肉
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04/20 00:33, 3年前 , 15F
用2公分厚再打點水，先煎再烤會有肉汁
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推
04/20 01:46, 3年前 , 16F
加麵包粉跟牛奶、炒過的洋蔥跟生洋蔥，都能讓漢堡排增
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04/20 01:46, 3年前 , 17F
加水分，一樓的先煎（兩面上色）後燜（看側面變色）也
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可以。如果是日式口味，燜的時候可以用照燒醬汁/番茄汁
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。
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推
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照食不相瞞的影片做 完全不乾喔 但我看錯調味料份量弄得
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04/20 01:49, 3年前 , 21F
太鹹哈哈
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推
04/20 03:05, 3年前 , 22F
我加麵包粉跟洋蔥 各煎一分鐘後加水蓋鍋蓋半蒸煮 最後
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04/20 03:05, 3年前 , 23F
收乾 多汁又好吃
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推
04/20 06:31, 3年前 , 24F
可以照masa 的做，味道很好
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推
04/20 08:16, 3年前 , 25F
推masa的漢堡排食譜，生平第一次做漢堡排就是用他的
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04/20 08:16, 3年前 , 26F
食譜，好吃到家人還以為我去外面買的，而且他也會特
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別講一些該注意的小細節，對新手很適合
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推
04/20 12:44, 3年前 , 28F
洋蔥 雞蛋豆腐 麵包粉 適量添加
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04/20 12:44, 3年前 , 29F
不要只有用肉
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04/20 15:28, 3年前 , 30F
不要只用肉 肉汁要靠洋蔥豆腐之類的 可多參考幾個食譜
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我想做美式的漢堡排。用豬後腿肉應是我最大問題，會參照前面大大意見改用50／50牛豬 比例和多些油脂。
推
04/20 17:54, 3年前 , 31F
用食品探針溫度計，中心72度c就權熟了
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※ 編輯: xinyi101 (114.32.43.194 臺灣), 04/20/2021 17:58:57
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04/20 20:31, 3年前 , 32F
我之前煎豬里肌不放油很硬，放油就好很多，會不會跟這個有關
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04/20 23:17, 3年前 , 33F
兩面用大火快速煎焦之後放點水用蒸的，之前有節目在漢
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04/20 23:17, 3年前 , 34F
堡肉裡面塞一個小冰塊下去煎也是可以，但還是要蓋鍋蓋
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推
04/21 17:26, 3年前 , 35F
你真的要做美式的話那就要全牛肉肥瘦7:3 五分熟
04/21 17:26, 35F
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