[問題] 上班使用的三德刀

看板cookclub作者 (Cross)時間2年前 (2021/04/18 15:50), 2年前編輯推噓20(20041)
留言61則, 16人參與, 2年前最新討論串1/1
想請問各位大大們 小弟一直在餐廳內場工作 主要備料有洋蔥絲彩椒跟小蕃茄之類的 目前使用的是 1.Hunter的主廚刀 (以前大學西餐課買的 2.Fissler的主廚刀 (7-11集點加價購的商品 其實還蠻好用的 也使用兩三年有了 想說想買一把三德刀看看 Hunter主廚刀對我來說太重 小弟的手又小(戴無塵手套戴s剛剛好 m手指前端 容易跑出來切到手套... 理想的大小希望是21cm的刀 小7那把19.2 使用上很順手但就是切大顆洋蔥時 會變成切的不太順 預算大概3000上下 同事都推我買藤次郎 F-808 不知道各位大大們可以推薦幾把給小弟參考嗎? ps.刀柄不要木製 公司規定不能用木製刀柄 ----- Sent from JPTT on my Google Pixel 4 XL. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.11.71.33 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1618732242.A.2A3.html

04/18 16:00, 2年前 , 1F
F808是cp經典款,至少不會被貴去,但是808似乎是牛刀哦,不
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是三德刀。
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21是牛刀尺寸吧
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小弟不太清楚 三德刀最大做到多長 19公分的也可以 感謝

04/18 16:02, 2年前 , 4F
然後再配個末廣磨刀石,入門就很夠了。
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04/18 16:05, 2年前 , 5F
餐廳要自己帶刀嗎
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是不用但公司的刀都沒在磨跟保養 想說都要自己磨刀了 就乾脆帶自己的刀好了 平常有在磨刀的習慣 ※ 編輯: NewCross (39.11.71.33 臺灣), 04/18/2021 16:09:40 ※ 編輯: NewCross (39.11.71.33 臺灣), 04/18/2021 16:11:35

04/18 16:37, 2年前 , 6F
借問一下木柄刀是會怎樣嗎 有點訝異這個規定
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猜測可能是木柄沒顧好會發霉、變色、異味、滋生細菌
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等等
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yaxell有一款用BD1N鋼材新材質的刀
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電木柄算木柄嗎?
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F-808那系列的三德應該是F-503
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但藤次郎的三德最長只有17公分,其他品牌普遍也這個長度
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的樣子
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就我所知一般三德介於15-18公分,你要破20可能得找主廚
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刀或是牛刀類
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04/18 20:27, 2年前 , 16F
切那些配料是牛刀比較好用,還是三德刀呢?
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三德看大小 一般尺寸都是17-18居多,臻的是micarta柄 可以
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那請問大大假如17 18的三德刀 有推薦的嗎? 感恩

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算是一種塑膠柄 雖然外觀仿木紋
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※ 編輯: NewCross (39.11.71.33 臺灣), 04/18/2021 21:56:46

04/19 00:50, 2年前 , 19F
這把不錯,鋼材適合連鎖常常要磨刀,貫穿性不錯、刀身
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04/19 00:50, 2年前 , 20F
夠輕穩、磨刀也很快,適合大量切、滑刀、抬刀,可能不適
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合片生肉、肢解肉塊(需要鋼材硬一點的牛刀)
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選三德刀的重點在於手把置中,最好刀身和手柄比例4:6,
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這樣手才好抓住中心點滑切或者是抬切,鋼材vg-10、808
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都是屬於硬度適中的鋼材,適合連鎖餐飲使用
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帶自己的刀工作我有不好回憶,同事借我的刀結果把刀頭
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04/19 03:00, 2年前 , 27F
摔斷了,含著淚說沒關係==
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04/19 03:49, 2年前 , 28F
便宜的就臻的三合鋼三德,芯材用aus10,貴一點的就大馬士革
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04/19 03:49, 2年前 , 29F
三德 芯材用vg10 三千夠買兩三把了,上班刀鈍了直接換一把
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04/19 03:49, 2年前 , 30F
下班再花一點時間磨就好
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04/19 08:06, 2年前 , 31F
你有量一下你舊刀多重嗎?
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04/19 09:32, 2年前 , 32F
買鋼材m390的刀XD
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04/19 10:17, 2年前 , 33F
3000怎麼買m390啦
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04/19 10:17, 2年前 , 34F
我手上有臻的VG10大馬 牛刀跟三德 都超過200克喔
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04/19 10:27, 2年前 , 35F
後面加個零買390就夠 但上班應該一般好取得的刀比較方便
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04/19 11:42, 2年前 , 36F
淘寶不少m390的啊 應該是真的....吧
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04/19 12:55, 2年前 , 37F
樓上 你怎麼判斷?
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04/19 14:54, 2年前 , 38F
找家實體店去試吧 吃飯用的工具不要買網拍
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04/19 20:34, 2年前 , 39F
我自己買的藤次郎做跟臻都是vg10三合鋼,不過磨的時候,臻
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04/19 20:34, 2年前 , 40F
在刃黑#1000磨的時候,比起藤,臻很快就起毛邊了,您們的會
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04/19 20:34, 2年前 , 41F
嗎?
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04/19 22:03, 2年前 , 42F
要確定臻的三合是不是vg10喔,因為現在只有大馬是
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八年前買到的,當初官網有寫他們的日本鋼是vg10夾鋼
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04/20 00:59, 2年前 , 45F
八年前的可能是啦,但老實說 如果是vg10通常是賣點會打出來
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04/20 00:59, 2年前 , 46F
,所以我個人比較偏向它是aus10
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臻的德國大馬我記得也不是vg10 而是440c
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臻的三合標示真的很曖昧,後來買的刀上面就標示的比較明確
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04/20 12:05, 2年前 , 50F
臻的vg10會標,三合沒標我傾向不是
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04/20 15:08, 2年前 , 51F
其實其他牌的刀也常常幫鋼材取花名...比如vgmax, MC 66...
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04/20 15:09, 2年前 , 52F
dp鋼..之類的
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04/20 17:15, 2年前 , 53F
三年前問過的蝦皮上的臻客服,他說三合鋼的多是AUS10 大
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04/20 17:15, 2年前 , 54F
馬士革除了101層的都是VG10
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04/20 17:40, 2年前 , 55F
簡單說臻有vg10都會標
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04/20 23:10, 2年前 , 56F
其實臻就夠用了
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04/21 03:16, 2年前 , 57F
其實臻的67層大馬士革,材料跟細節加上價格而言 是真的很適
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04/21 03:16, 2年前 , 58F
合當工作刀,工作刀耗損大 拿五千一萬的刀除非店是自己的
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04/21 03:16, 2年前 , 59F
不然要考慮考慮
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04/21 16:36, 2年前 , 60F
藤次郎原廠開鋒就很利,臻還差一點,我最近買的yaxell的vg
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04/21 16:36, 2年前 , 61F
10也沒有藤次郎那麼利
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