[問題] 熱鍋熱油後下蔥蒜跑出來的油耗味

看板cookclub作者 (洞八達人.拖哨天王)時間3年前 (2021/04/13 17:48), 編輯推噓6(6推 0噓 15→)
留言21則, 14人參與, 3年前最新討論串1/1
肥宅熱鍋後下油,油熱後轉中小火 然後下蔥或蒜 不一回就會聞到油耗味... 當下沒油煙,油溫也不高 要怎麼才能避免那味道出來? 單純下食材就不會有那味道 抽油煙機在下油前早就開了,直到煮好過一陣子才關 後來我都快起鍋才丟蔥蒜... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.224.9.208 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1618307337.A.A2B.html
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04/13 17:53, 3年前 , 1F
油有問題?正常蔥蒜下去會有香味吧~
04/13 17:53, 1F
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04/13 18:12, 3年前 , 2F
熱鍋溫度太高或油有問題
04/13 18:12, 2F
推
04/13 18:18, 3年前 , 3F
覺得油溫太高+1，因為下食材油溫會驟降啊
04/13 18:18, 3F
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04/13 18:19, 3年前 , 4F
蔥蒜相較食材，量沒大到能讓油溫下降太多
04/13 18:19, 4F
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04/13 18:20, 3年前 , 5F
我沒熱很久耶.熱鍋只有水蒸乾還不到會成水球就下油了
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04/13 18:20, 3年前 , 6F
火太大，或是油熱太久了
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04/13 18:21, 3年前 , 7F
下油後就轉中小火看油紋,我沒紅外線槍,這樣會太高?
04/13 18:21, 7F
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04/13 18:23, 3年前 , 8F
飄出來的味道類似抽油煙機排出的味道,應該是油耗味吧?
04/13 18:23, 8F
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04/13 18:26, 3年前 , 9F
之後改熱鍋下油潤一下鍋就下料應該就會好一點了吧?
04/13 18:26, 9F
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04/13 18:32, 3年前 , 10F
說不定你認為的油耗味不是大家認定的油耗味!!
04/13 18:32, 10F
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04/13 19:02, 3年前 , 11F
我覺得你是燒焦了吧
04/13 19:02, 11F
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04/13 19:23, 3年前 , 12F
我覺得你的油耗味定義有問題，因為不太合理
04/13 19:23, 12F
推
04/13 20:56, 3年前 , 13F
爆香冷鍋冷油就可以開始了，小火加熱到香味出來就行
04/13 20:56, 13F
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04/14 08:58, 3年前 , 14F
蒜頭 特別是蒜末超容易焦...
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04/14 15:18, 3年前 , 15F
有時候是油本身放太久了
04/14 15:18, 15F
推
04/14 20:01, 3年前 , 16F
新鮮的油過熱冒油煙或用炸的炸好幾鍋都不會有油耗味 你的
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04/14 20:01, 3年前 , 17F
油不是放太久就是保存不當
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推
04/14 20:09, 3年前 , 18F
你用什麼油呢？油品種類可能也有差異
04/14 20:09, 18F
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04/15 02:07, 3年前 , 19F
感覺油可能放久了
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04/15 20:05, 3年前 , 20F
用橄欖油沙拉油葵花油都會耶...QQ
04/15 20:05, 20F
推
04/16 12:41, 3年前 , 21F
那應該就是油本身的味道，但你可能覺得那個是油耗味
04/16 12:41, 21F
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