[問題] 黑胡椒鐵板麵

看板cookclub作者 (薄荷哈亞鐵)時間3年前 (2021/04/01 07:13), 3年前編輯推噓9(9推 0噓 38→)
留言47則, 14人參與, 3年前最新討論串1/1
http://i.imgur.com/jpJrFq9.jpg
想請教黑胡椒炒麵怎麼弄會是最好吃的狀態 黑胡椒有現場的10元包，或是超市賣與冷藏涼麵一組的小醬包 油麵則是市場弄熟的常溫油麵，或是用乾油麵快速煮熟後下鍋 原本是使用鐵鍋，但不管怎麼下油都會黏鍋 改買了一個小不沾鍋之後，沒有卡料的問題，倒是變成我想弄到最乾的狀態但怎麼加熱好像都沒什麼變化 拍照起來麵就是看起來很噴不知道怎麼回事 早餐店看人家用鐵板，都是常溫麵下去，加點水 然後醬下去拌炒一番，那個熱度好像又不一樣？ ----- Sent from JPTT on my Sony H8166. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.184.179 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1617232397.A.623.html
推
04/01 08:01, 3年前 , 1F
先煎荷包蛋，再炒洋蔥絲，然後加入醬包跟50c.c左右
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的水煮到冒泡泡加入麵條拌一下就可以起鍋，如果你是
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用烏龍麵就一開始跟醬汁一起拌勻煮滾
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我試了幾次，發現先煎荷包蛋.......的後果就是我把荷包蛋先吃了 荷包蛋，有點難 然後台灣的洋蔥，炒起來不知道什麼狀況比較好
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04/01 08:14, 3年前 , 4F
會不會水分加太多 為了收乾煮太久麵就碎掉了
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其實是故意的，我一開始就切碎了麵
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04/01 09:22, 3年前 , 5F
直接買15一組的麵跟醬
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其實要35元左右，有醬的麵很貴
推
04/01 09:34, 3年前 , 6F
醬汁喇喇 攪拌均勻後丟微波加熱
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04/01 09:35, 3年前 , 7F
微波越久越乾
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04/01 09:37, 3年前 , 8F
因為我水餃煮熟 都會丟微波一分鐘 整個收汁 盤子的水都
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不見了
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04/01 09:38, 3年前 , 10F
沒水煮熟也沒問題 反正還有微波後面一個關卡
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微波爐我還沒買說
推
04/01 10:44, 3年前 , 11F
那鐵板很厚所以麵下去溫度也不會下降
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04/01 10:45, 3年前 , 12F
在家裡用鐵鍋炒的話 麵可以先用熱水燙過
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04/01 10:46, 3年前 , 13F
也可以直接把料炒香後加水把湯煮出來再下麵
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好像是麵的先置作業，提升了料理速度的感覺
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04/01 11:22, 3年前 , 14F
早餐鐵板是先用水蒸軟麵體再加醬拌炒。麵跟你用的油麵不
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04/01 11:22, 3年前 , 15F
同，乾油麵你自己煮有變數所以不提，市場的油麵要煮到發
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才會好吃，所以油麵入滾水煮個1分鐘，瀝到剩少少水，再加
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醬收汁就可以了。
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額外再煮一次已經熟的麵嗎
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04/01 20:18, 3年前 , 18F
窩草，看照片你這油麵都可以煮成這麼粗，也煮太久了吧XD不
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是醬太水就是水加太多,而且你這樣吃起來味道應該很淡吧
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04/01 20:23, 3年前 , 20F
基本上用鐵鍋用油麵應該都不太會黏鍋，因為整個在鍋裏的過
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04/01 20:23, 3年前 , 21F
程其實很短，你這個就是已經煮到麵都爛掉了
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其實激昂好相反欸。我都弄到沒有液體了
推
04/01 21:20, 3年前 , 22F
請問買早餐店那組合包直接鐵鍋炒會像嗎…高中時吃過
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我發文剛好香蕉這個
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04/01 21:21, 3年前 , 23F
好吃鐵板麵，現在早餐店鐵板麵都用煮的好難吃阿啊啊
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04/01 21:21, 3年前 , 24F
啊啊
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超難吃
推
04/01 23:48, 3年前 , 25F
煮到發+1 台語叫(漏羮
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推
04/02 13:33, 3年前 , 26F
先放一點點水讓麵可以散開，再把醬包放進去拌炒，結
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束。
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其實喜歡吃這種早餐店或是夜市牛排鐵板麵的，可以買超市那
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04/02 17:17, 3年前 , 29F
種黑胡椒牛排醬來改，通常他們的味道都很鹹，自己可以再炒
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04/02 17:17, 3年前 , 30F
點蒜末洋蔥進去然後再用點糖跟醋調味到自己喜歡的口味，喜
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04/02 17:17, 3年前 , 31F
歡黑胡椒味的也可以再多加一點，這樣做好一鍋放冰箱可以吃
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好一陣子，麵條隨便白麵，油麵，義麵還是烏龍麵都可以，熟
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的麵甚至懶一點不用炒，麵加醬去微波出來都不錯吃，而且還
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比大部分外面賣的好吃
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但稍微要點研究？
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家樂福有賣醬,一包17元.但好吃的油麵難找,一般市面的
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沒看到說
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都太粗了
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推
04/04 06:16, 3年前 , 37F
熟的油麵先乾煎灑一點水弄散 再加入醬汁快速拌炒一下即可
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04/04 06:17, 3年前 , 38F
雖然是蘑菇醬但可以參考 https://youtu.be/5G_7C4BfCO8
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推
04/04 17:50, 3年前 , 39F
麵都得燙過 再過冷水 炒的時候 盡量翻炒 少用拌炒
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04/04 17:52, 3年前 , 40F
起手洋蔥配料 喜歡乾的 醬料放少點擢酌用調味粉
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http://i.imgur.com/fBZC9Uk.jpg
有點慢，不過這是家o福、頂o跟全o的有黑胡椒醬油麵 基本上是三個結果，兩個還可以，一個根本烏龍麵 主要還是看醬的廠商合不合胃口，麵體優不優 我的煮法還是非常單純的 加熱醬、加入麵體(熱優)((非熱麵會需要溶解的過程中)) 然後拌炒到無水起鍋 不過我期待的麵體似乎還是需要一點焦態，可能需要一點點的鍋巴焦法？ http://i.imgur.com/uYXnQaG.jpg
我個人嘗試約八次的感覺，還是以鐵鍋弄爆真的乾巴巴的感覺最棒 只是之前是鐵鍋直接用鏟子炒，目前用迷你不沾鍋最多是吃起來味道ok但不夠黏糊糊的 最優的麵體跟醬料還是市場專賣麵的店家，商業麵還不錯那麼確定 另外市售黑胡椒跟自調醬我就不知道了 至於早餐店的....嗚，不要再用鍋子煮麵了好嗎哭 ※ 編輯: j1551082 (223.136.233.243 臺灣), 04/06/2021 05:39:59
推
04/10 17:43, 3年前 , 41F
先把麵弄到喜歡的軟硬度 倒入油拌均勻鬆開
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04/10 17:43, 3年前 , 42F
重點：絕對不能切碎要讓麵有空間不然 麵會整坨黏在一起爛
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04/10 17:43, 3年前 , 43F
掉
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04/10 17:43, 3年前 , 44F
鍋子燒熱 倒油倒入醬汁 熱到冒泡泡快速加入麵條拌炒30秒
04/10 17:43, 44F
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04/10 17:43, 3年前 , 45F
起鍋
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04/10 17:45, 3年前 , 46F
鍋子要夠熱油夠多 才會有炒麵的口感 所以最好是用微波爐
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04/10 17:45, 3年前 , 47F
XD 炒麵效果好油還不用多
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