[食譜] 韓式泡菜鮪魚鍋

看板cookclub作者immigo (米果)時間3年前 (2021/03/24 21:47)推噓5(5推 0噓 3→)

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大家好，我是野和尚奇怪料理也不會天天有有些家常菜倒是可以每天吃這次的泡菜鮪魚鍋… 某種程度上算是吧圖文連結：https://reurl.cc/5oXjA7 這篇食譜壓著電腦裡滿久了最一開始只是想簡單地弄個韓式的鍋物本來想弄個年糕湯、牛尾湯什麼的沒想到找到了這個很家常的鮪魚泡菜鍋 (這鍋其實超大一鍋的，不過肉熟了的照片沒拍到) 在搜尋時發現這是韓國人滿常吃的一種鍋物常吃到甚至還特別幫這道菜出了適合拿來煮的辣味鮪魚 (還是其實本來就有辣味鮪魚的市場？有請韓國通的朋友幫忙解惑) 於是我就被吸引了決定做這道菜，哈哈哈 (去韓國雜貨店買的泡菜鮪魚鍋專用鮪魚罐頭) 這道菜的結構其實滿簡單的用泡菜帶出酸辣鹹香鮪魚帶來口感跟蛋白質湯底用簡單的海帶跟小魚乾泡成會替原本的泡菜湯汁帶來更多的鮮味讓味道有些層次當然各種火鍋料要加進去也沒問題不過韓國常加的，除了泡菜之外應該就是魚板、豆皮、豆腐、豬肉這類的吧反倒牛肉不太會加進鍋裡我覺得這是一道滿適合當成一鍋料理的菜色有蛋白質(豬肉、鮪魚、豆腐)、有青菜(泡菜以及自己加的蔬菜) 油脂也可以調整得少一些若要減少澱粉的話，可以直接吃這一鍋若沒有刻意要減澱粉的話也可以弄個飯、麵、粉絲之類的來配無論幾個人吃也都可以調整份量或加入食材的種類算是滿方便的一道料理【韓式鮪魚泡菜】食材(份量都適量，依你自己的口味而訂) 昆布韓國小魚乾 (這是煮完高湯的小魚乾跟昆布) (韓國的小魚乾比台灣常用的小魚乾來得大，也會比較容易腥，所以不能煮太久腥味會容易出來) (我自己是把這些保留下來，之後再拿去煮別的東西直接吃，不要浪費) 韓國辣味鮪魚罐頭韓式泡菜洋蔥半顆到一顆都可以，大概是泡菜1/3-1/2左右的量) 豆腐豬肉片菇類(任何菇類都可以，我用的是杏鮑菇、美白菇及木耳) 豆皮青菜類培根(我自己清冰箱用，可不加) 檔案_013 (因為買來的豆皮是乾的，所以有先用熱水泡軟泡開) 做法： 1、煮滾一大鍋水，水滾後熄火放入昆布及小魚乾泡約五分鐘即可 (泡著就好，不用煮) 2、另起一鍋，加入少許油、放入洋蔥、培根、泡菜炒出香氣 (原本看起來很多的，炒著炒著洋蔥就軟了，看起來也沒那麼滿了) 3、加入想先炒出香氣的蔬菜類例如菇類我先炒了美白菇及木耳 (加入之後再炒一炒，不過老實說我覺得因為有泡菜的汁水，所以香氣其實炒不太出來XD) 4、加入昆布高湯(昆布魚乾要瀝掉)、除了鮪魚及豬肉外其它所有食材開大火煮滾後，加入鮪魚及豬肉這時不要過多攪拌，不然魚肉會整個散開，就吃不到整塊的魚肉了 (放入高湯，整鍋都紅紅的了) 5、煮滾後豬肉熟透就可以吃囉～這種鍋物，我自己是覺得放個一晚讓食材更好入味後，會更好吃的很久以前吳念真導演拍過愛之味韓式泡菜的廣告廣告中就是把愛之味韓式泡菜拿來做成泡菜鍋 (這要有點年紀的人才知道的吧) 我其實有被影響到覺得這個味道就是記憶裡的味道 (應該很多人有看過吧，有吧有吧) 後來吃過了韓國韓式泡菜覺得味道跟愛之味的其實差滿多的不過做成泡菜鍋的味道老實說沒有差得非常多大家也是可以試試整體來說就是帶有泡菜香氣酸酸香香又辣辣的鍋物加上豬肉、鮪魚、蔬菜吃起來很過癮呢！我這次因為想做大鍋一點分著吃所以照片裡的份量大概都是四五人份大家可以依自己想要的份量來調整哦 -- 我的部落格 http://immigo.pixnet.net/blog 野和尚粉專 https://www.facebook.com/eatoversea/ IG可以搜尋 immigoyang 在廚房，我是半路出家的野和尚 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.53.113.182 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1616593627.A.7AE.html

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aaa1234136

03/25 04:40, 3年前 , 1^F

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winered

03/25 10:09, 3年前 , 2^F

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Hermess

03/25 12:57, 3年前 , 3^F

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