[問題] 舒肥雞胸脆脆的

看板cookclub作者 (大便)時間3年前 (2021/03/08 20:57), 3年前編輯推噓4(4推 0噓 7→)
留言11則, 6人參與, 3年前最新討論串1/1
AS TITLE 小弟使用ANOVA舒肥機，搭配FOODSAVER裝置抽真空 溫度65蚓，時間設定一小時舒肥好市多雞胸 已經做過好幾批了，並沒有問題（做完冰冰箱，要吃時再泡溫水回溫） 但昨天肥完新的一批後，立馬吃了其中的一塊 發現口感極為奇特 內部是完全的白色，沒有一絲粉色 但吃起來卻是脆的，也不是粉粉的 我是沒吃過不熟的雞肉，不知道是否為生雞肉口感 只是咬下去的感覺很像在切生雞肉時那種脆脆有彈力的感覺 越吃腦袋一直想，就越吃越反胃 咬了兩口後受不了，烤箱剛好在烤東西，便丟進去一起加熱 200度約十分鐘後，烤盤上已經出現雞肉的水 但口感還是一樣...（吐） 後來甚至使用平底鍋還是救不回來，就跟那塊說掰掰了 會不會正常的新鮮舒肥雞就是脆的呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.252.233.30 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1615208249.A.FFD.html
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03/08 21:20, 3年前 , 1F
我覺得是那塊雞肉本身的問題欸，因為我也吃過這樣的
03/08 21:20, 1F
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03/08 21:20, 3年前 , 2F
雞排....
03/08 21:20, 2F
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03/08 21:23, 3年前 , 3F
我想應該是保存過程中的問題，冷凍太久或是回溫又冷凍
03/08 21:23, 3F
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03/08 22:36, 3年前 , 4F
吃過肉的口感是脆的雞排 當場丟掉 超噁XD
03/08 22:36, 4F
推
03/08 22:53, 3年前 , 5F
之前自己醃雞胸，活水跑太久也是這樣的口感！超噁的！
03/08 22:53, 5F
超噁！是舒肥嗎 ※ 編輯: DaBian (27.52.7.171 臺灣), 03/08/2021 23:06:32
推
03/08 23:31, 3年前 , 6F
用煎的，不管煎多久還是這種口感。但是不跑活水之後偶爾會
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03/08 23:31, 3年前 , 7F
出現幾次。我猜可能肉品質也有問題，我是去市場買的
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03/09 07:46, 3年前 , 8F
通常都是土雞或是半土雞才會有這種口感..多煮半小時以上
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03/09 07:47, 3年前 , 9F
就會嫩了...
03/09 07:47, 9F
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03/09 15:59, 3年前 , 10F
我同樣有這個疑問，載菜市場買的肉雞
03/09 15:59, 10F
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03/10 16:59, 3年前 , 11F
先定義清楚，你說的是脆，還是咬斷纖維感覺有彈性
03/10 16:59, 11F
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