[問題] 萬用鍋湯品濃度

看板cookclub作者 (用對方喜歡的方式對他好~)時間3年前 (2021/03/08 13:13), 3年前編輯推噓5(5推 0噓 5→)
留言10則, 7人參與, 3年前最新討論串1/1
近期入手一只「特福饗味萬用鍋」 便宜/好用/鍋蓋方便清洗 可是用標準行程 燉湯/牛羊 模式。沒有修改行程 煮出來的湯品 總覺得沒有深度？ 優點是難煮的帶筋肉，都有軟爛，好吃。 可是，就是那個湯頭 沒有想像中的濃郁 可能跟電鍋煮出來的湯品差不多 甚至更清淡 請問這是萬用鍋的特性嗎？ 還是我不會操作？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.55.214 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1615180424.A.7B2.html ※ 編輯: Tiffanybear (114.136.55.214 臺灣), 03/08/2021 13:14:27
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03/08 14:44, 3年前 , 1F
因為不會大滾，要濃湯都是要大滾過
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推
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這樣的話一開始水放少些有用嗎？還是應該拿出來滾過呢？
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推
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也可能是料太少可以加雞翅增加湯濃感
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煮完開蓋應可再按無水烹調直接滾
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肉汁沒有被從肉裡釋放煮出來的肉比較香甜，相對湯頭就
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比較清，想要濃湯感雞湯就加些雞胸骨
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火滾過的才會濃
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有可能水加太多，萬用鍋是密閉空間，水份流失比較少，或者考
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慮肉先煎過，連同煎鍋的鍋底油脂一起下鍋再煮
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推
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有比較多人推先烤過、炒過呈褐色 再下去燉會比較有味道
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