[食譜] 避風塘炒魚片
完整圖文食譜:
https://bit.ly/3quhR3o
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純文字版:
正統的避風塘料理用的是豆酥和蒜酥，豆酥在美國較難取得，自己做又麻煩，原來把麵包
粉乾炒到酥香，也可以有類似的口感! 家裡有小小朋友，吃蝦蟹比較不方便，用無刺的魚
片來做這道料理，滋味也很棒喔!
食材
‧ 圓鱈- 約400g
‧ 麵包粉- 1碗
‧ 粗粒地瓜粉- 1碗 (或麵粉)
‧ 青蔥- 3株
‧ 蒜頭 - 3瓣
‧ 薑 - 5片
‧ 米酒- 1大匙
‧ 鹽- 1.5茶匙
‧ 白胡椒粉- 1茶匙
‧ 辣椒- 1~2根 (依個人口味)
步驟
1. 魚肉的部分建議用白肉魚片，我用的是口感紮實Q彈的圓鱈，也可依個人喜好選擇
龍利魚或鯛魚
2. 把魚退冰後擦乾水份，切成塊狀，加一大匙米酒和白胡椒抓醃一下，可以去除魚片
腥味，靜置20分鐘
3. 蔥、薑、蒜切末
4. 在醃好的魚片中加入一顆蛋黃、增加黏性，魚片裹上粗粒地瓜粉，靜置返潮再下鍋
炸，這樣炸衣才會緊緊附著著魚片、比較不會脫落
5. 油炸: 熱油鍋，丟一小塊地瓜粉屑下油鍋，如果冒泡就代表油溫夠熱，可以下魚片
入鍋。把兩片煎到酥脆的金黃色，用筷子戳一下是脆烤烤的外皮，就可以撈起瀝油。最後
再大火回炸一次，把魚片內的水份完全逼出來，保證酥脆到不行! 如果炸得不夠酥就起鍋
，QQ軟軟的外皮很容易和脫離魚片
6. 半煎炸: 沾粗粒地瓜粉的炸衣較酥脆，如果只想要薄薄的炸衣，可以沾一般麵粉，
高中低筋皆可。魚片很薄，用半煎炸的方式很快就熟了，也比較省油，煎到兩面金黃即可
起鍋
7. 魚片撈起，在炒鍋倒入兩大匙油，放入蒜末、薑末爆香。炒出香氣後，加入麵包粉
不停拌炒到上色
8. 加入鹽、白胡椒粉、蔥花和辣椒 (可省)，拌炒均勻、試一下味道，最後放入炸魚
片快速拌炒一下，就可以盛盤了
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02/25 17:21,
3年前
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02/25 17:21, 1F