[問題] 香菇頭去味

看板cookclub作者 (Sampo)時間3年前 (2021/02/25 03:29), 3年前編輯推噓1(1推 0噓 8→)
留言9則, 3人參與, 3年前最新討論串1/1
前幾天訂了兩包香菇頭 想說試試看料理方式 今天取約300g出來泡水 泡6個小時後取出 一根一根擰乾後刮淨再鋪紙給他吸水 然後再取150g左右撕成絲 一半用蛋黃跟鹽跟白胡椒抓醃約兩小時，一半無醃製 剩150g分兩邊 一邊用愛之味麻辣醬滷 一邊用醬油跟可樂跟水還有蔥滷 撕成絲的用葵花油炸起來濾油灑不同粉 滷的約滷兩小時收汁後進烤箱烤 結果絲狀的菇味重至無法下咽 唯抓醃的好些 但不管灑不同椒鹽或鹽或梅粉 皆不搭 滷的用醬油的菇味加鹹味同樣無法下咽 唯用麻辣的略有入味可食用 想請問香菇頭該如何去味 還有一斤半左右得解決 想再用炸及滷的方式試試看 拜託各位解惑 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.246.73.90 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1614194948.A.85E.html
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02/25 04:14, 3年前 , 1F
如果味道很重泡水之後把水擠乾這個流程要重複很多次...
02/25 04:14, 1F
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02/25 04:15, 3年前 , 2F
曾經得到猴頭菇乾我這樣洗了五次以上吃起來才沒有苦味...
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02/25 04:16, 3年前 , 3F
那個水稀釋之後也是一種湯頭的來源可以運用...
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02/25 08:37, 3年前 , 4F
不喜歡吃幹嘛硬吃？通通打成粉當調味用啊
02/25 08:37, 4F
因為吃到公司附近的素臭豆腐麵 他用香菇頭當素肉來用 很好吃 所以也想試試看用不同的醬來滷 ※ 編輯: sampo10102 (27.246.73.90 臺灣), 02/25/2021 14:01:32
推
02/25 17:04, 3年前 , 5F
我反而很喜歡那個味道說
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02/25 17:15, 3年前 , 6F
喔~~那就是醃的味道沒調成你要的，醃的時間也不夠才沒入味
02/25 17:15, 6F
所以是該多洗幾次讓味道消除 還是醃的重一點時間過夜這樣呢 ※ 編輯: sampo10102 (27.246.73.90 臺灣), 02/25/2021 19:28:31
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02/25 21:31, 3年前 , 7F
要多洗幾次...如果你要醃料味道更入味醃以前要擠特別乾..
02/25 21:31, 7F
每次洗都要泡幾個小時嗎 還是只有第一次要 ※ 編輯: sampo10102 (27.246.73.90 臺灣), 02/25/2021 23:25:56
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02/26 05:49, 3年前 , 8F
我頂多泡15分鐘讓它吸飽水再擠掉重複幾次...
02/26 05:49, 8F
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02/26 05:50, 3年前 , 9F
我會利用擠掉的水煮湯或是蒸肉蒸蛋...
02/26 05:50, 9F
感謝 找時間再來試試看 ※ 編輯: sampo10102 (27.246.73.90 臺灣), 02/26/2021 19:29:19
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