[問題] 請教白醬如何吃起來奶味重？謝謝

看板cookclub作者 (硯硯硯)時間3年前 (2021/02/24 08:38), 3年前編輯推噓17(17推 0噓 23→)
留言40則, 19人參與, 3年前最新討論串1/1
小弟不才 想請教白醬如何吃起來奶味重一點? 小弟煮出來,吃起來有淡淡的奶味,跟外面賣的差不多. 但小弟想吃起來牛奶味很濃的白醬. 配方: 1.雞高湯500cc (自己煮的) 2.牛奶300cc (選用好市多的紅色紙盒包裝) 3.奶油50g (安佳) 4.鮮奶油100cc (安佳) 5.高筋麵粉100g 想請問大大,要奶味重,是牛奶 or 奶油 or 鮮奶油 or 麵粉,哪個比例要多?謝謝各位大大~ ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-N9860. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.137.157.42 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1614127125.A.CA1.html
→
02/24 08:50, 3年前 , 1F
鮮奶油換成伊思妮或鐵塔看看!!
02/24 08:50, 1F
推
02/24 08:53, 3年前 , 2F
用全鮮奶油取代鮮奶，奶到你怕怕
02/24 08:53, 2F
不好意思 想請教 奶油 麵粉 牛奶 鮮奶油 的比例如何為最佳？謝謝 ※ 編輯: shunfalin (114.137.157.42 臺灣), 02/24/2021 08:57:27
推
02/24 09:01, 3年前 , 3F
加起司！
02/24 09:01, 3F
推
02/24 09:36, 3年前 , 4F
奶油和麵粉1:1，其他液體量依你喜歡的濃稠度調整
02/24 09:36, 4F
→
02/24 09:37, 3年前 , 5F
想要奶味重，高湯的份量改成鮮奶與鮮奶油
02/24 09:37, 5F
→
02/24 09:38, 3年前 , 6F
最後加一點帕瑪森乳酪粉也會讓奶味重...
02/24 09:38, 6F
推
02/24 09:40, 3年前 , 7F
加起司，不要那種便宜的起司片 要真的起司
02/24 09:40, 7F
→
02/24 10:02, 3年前 , 8F
香精、林鳳營、奶香劑或奶香粉催下去就有了
02/24 10:02, 8F
推
02/24 10:16, 3年前 , 9F
加奶油乳酪(Cream cheese) 請問是要取代奶油還是另外在加進去？比例大概多少？是煮完再加嗎？謝謝
02/24 10:16, 9F
推
02/24 10:21, 3年前 , 10F
如果想要很奶很奶的，我個人是會用純鮮奶油濃縮，不需要
02/24 10:21, 10F
→
02/24 10:21, 3年前 , 11F
麵粉跟鮮奶，高湯或煮麵水調整濃稠度
02/24 10:21, 11F
推
02/24 10:23, 3年前 , 12F
牛奶全部換成鮮奶油，我自己也超愛奶味
02/24 10:23, 12F
※ 編輯: shunfalin (114.137.157.42 臺灣), 02/24/2021 10:25:44
推
02/24 11:04, 3年前 , 13F
高湯最後分次加 邊試味道調到你喜愛的濃度奶味
02/24 11:04, 13F
推
02/24 11:33, 3年前 , 14F
炒完油糊後，直接加奶跟鮮奶油
02/24 11:33, 14F
→
02/24 12:13, 3年前 , 15F
加起司
02/24 12:13, 15F
推
02/24 12:16, 3年前 , 16F
奶油和麵粉的重量採1：1，麵粉糊炒完關火（或間歇性小
02/24 12:16, 16F
→
02/24 12:16, 3年前 , 17F
火加熱）加入濃牛奶（用奶粉泡濃一點）和一點鹽，調成
02/24 12:16, 17F
→
02/24 12:16, 3年前 , 18F
自己想要的稠度。過年作白醬義麵焗烤，奶到膩
02/24 12:16, 18F
推
02/24 12:29, 3年前 , 19F
我以前煮白醬沒用高湯也只加一點點水，液體幾乎全是牛奶，
02/24 12:29, 19F
→
02/24 12:29, 3年前 , 20F
吃起來濃到很快就膩了(？！)
02/24 12:29, 20F
→
02/24 15:12, 3年前 , 21F
炒麵糊1：1，鮮奶油跟牛奶比是1：0.2
02/24 15:12, 21F
推
02/24 16:19, 3年前 , 22F
起司片
02/24 16:19, 22F
推
02/24 16:40, 3年前 , 23F
起司人稱固態牛奶 不同種類起司有不同的味道和特性，最
02/24 16:40, 23F
→
02/24 16:40, 3年前 , 24F
快就是去超市買，最好是可以買到整塊自己刨 想要呈現怎
02/24 16:40, 24F
→
02/24 16:40, 3年前 , 25F
樣的料理需要選擇適應的起司 越白越軟像莫札瑞拉就很牽
02/24 16:40, 25F
→
02/24 16:41, 3年前 , 26F
絲但是味道淡不搶味，顏色較深像是切達就延展性差可是
02/24 16:41, 26F
→
02/24 16:41, 3年前 , 27F
比較香，雙色通常都這兩種混搭 還有其他類型的菲達feta
02/24 16:41, 27F
→
02/24 16:41, 3年前 , 28F
帕麼森parmesan 艾門透Emmental 一般台灣的都是加工起
02/24 16:41, 28F
→
02/24 16:41, 3年前 , 29F
司方便運送保存 起司片乳酪絲都是已經加工處理過 跟原
02/24 16:41, 29F
→
02/24 16:41, 3年前 , 30F
塊有差
02/24 16:41, 30F
推
02/24 16:43, 3年前 , 31F
如果料理需要水分可以放鮮奶/鮮奶油/奶油 甚至奶粉加水
02/24 16:43, 31F
→
02/24 16:43, 3年前 , 32F
泡奶奶攪勻
02/24 16:43, 32F
推
02/24 16:47, 3年前 , 33F
奶的味道主要來自於乳脂，也就是油脂 奶油 不要放脫脂
02/24 16:47, 33F
→
02/24 16:47, 3年前 , 34F
奶或脫脂奶粉 而味道要重就是其他物質要降低例如水分
02/24 16:47, 34F
→
02/24 17:58, 3年前 , 35F
水分的地方可以用奶類取代 比例調看看
02/24 17:58, 35F
推
02/25 12:46, 3年前 , 36F
麵粉奶油比例 1:1 高湯比例降低 用double cream結尾
02/25 12:46, 36F
→
02/25 12:48, 3年前 , 37F
或是不考慮用高湯 直接在煮白醬過程用高湯塊調味 高湯塊
02/25 12:48, 37F
→
02/25 12:48, 3年前 , 38F
可以自製 只要把高湯收汁冷凍成小冰塊即是自製高湯塊
02/25 12:48, 38F
推
02/26 14:07, 3年前 , 39F
總統牌奶油+鮮奶油
02/26 14:07, 39F
→
02/26 14:08, 3年前 , 40F
雞高湯改用高湯粉
02/26 14:08, 40F
‣ 更多 shunfalin 的文章
文章代碼(AID): #1WDQ0LoX (cookclub)