[問題] 牛板腱/肩里肌怎麼煎

看板cookclub作者 (SS)時間3年前 (2021/02/19 17:54), 編輯推噓12(12推 0噓 10→)
留言22則, 15人參與, 3年前最新討論串1/1
開工後很厭世 所以昨天跟同事就決定午休去公司附近的牛排館吃一頓好的 給自己一點安慰… 先上圖 https://i.imgur.com/GAlrjH2.jpg
https://i.imgur.com/ciMaVvc.jpg
因為我最近有在自學煎牛排 就有特別問店員這是什麼部位 因為之前吃過的牛排好像沒這種口感的(?? 外面脆脆的裡面是嫩的 店員說是板腱肉 是用什麼舒肥爐烤的方式料理 但我之前也煎過板腱肉(也就是那種牛肩里肌) 上之前煎出來的樣子 還有擺盤哈哈 https://i.imgur.com/6nJoacV.jpg
不過煎出來中間的筋咬起來超硬有點不好吃 之後就沒再買這個部位煎了XDD 想問問版上有沒有人可以告訴我這個部位 通常在家可以怎麼自己料理會比較好吃 因為我覺得這個算是咬進去很嫩的 所以我那時還以為肯定是別的部位… 感謝各位大大 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.143.57 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1613728442.A.B46.html
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02/19 18:10, 3年前 , 1F
中間的筋切掉就變成左右兩塊牛排
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02/19 18:28, 3年前 , 2F
肩里肌的部位如果做成排餐那種其實不好料理欸 因為
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裡面有一條蠻大的筋 很容易弄出來很難咬
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如果舒肥過中間的筋會軟化
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通常會把筋修掉
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排餐買一大塊原肉切成平鐵 也有看過拿尖刀把筋戳斷的手法
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外脆應該是煎烤出來的脆皮吧
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我覺得筋的口感還蠻好吃的啊...
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直接煎的話建議把中間的筋修掉
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舒肥是低溫烹煮的意思 通常都要等個一小時以上 如果他
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還有說爐烤 應該是舒肥後再爐烤 外皮會比較脆
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02/20 17:56, 3年前 , 12F
這是綻1852吧 我有吃過他們的午間套餐就是這個板腱肉
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的樣子
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我以前待的餐廳就是先舒肥再煎上色
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就能做到你形容的這樣
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缺點是沒有牛肉香氣
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02/21 16:52, 3年前 , 17F
我之前試過 但火侯跟時間超難控制…還是吃餐廳就好xdd
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02/22 02:14, 3年前 , 18F
有筋膜的牛排要煎烤到軟才好吃，油花太豐富的牛排用
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02/22 02:14, 3年前 , 19F
舒肥口感超噁心，直接煎效果最好
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02/23 03:26, 3年前 , 20F
好市多很便宜 自己練習修清 把中間筋去調拿去燉肉
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02/24 18:21, 3年前 , 21F
我覺得自己在家還是買一些簡單點的部位比較方便 除非你想
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02/24 18:21, 3年前 , 22F
拿來燉或是滷
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