[問題] 關於熬湯骨頭問題

看板cookclub作者時間3年前 (2021/02/07 08:28), 編輯推噓4(4推 0噓 3→)
留言7則, 5人參與, 3年前最新討論串1/1
請問有一些食譜熬湯的時候骨頭川燙然後清洗再回鍋熬第二次，有些則是撈去浮沫就可以下料，這其中的差別是在哪？ 目前的想法是 牛骨豬骨-川燙清洗回鍋加清水熬湯 雞骨魚骨-撈浮沫後下料一起煮 如果是雞腿切塊的話，川燙清洗再換一鍋水，但是也有看到川燙撈浮沫後就繼續，這個好像因人而異？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.103.151 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1612657696.A.C8F.html
推
02/07 08:43, 3年前 , 1F
撈浮沫是第一種方法的簡化版本。看你想要湯清味清到什麼程
02/07 08:43, 1F
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02/07 08:43, 3年前 , 2F
度，就需要跑水洗乾淨鍋跟骨再煮。
02/07 08:43, 2F
推
02/07 10:38, 3年前 , 3F
普林啊
02/07 10:38, 3F
推
02/07 13:39, 3年前 , 4F
西式高湯都是冷水加蔬菜骨頭下去熬煮的 再撈去浮沫（牛骨
02/07 13:39, 4F
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02/07 13:39, 3年前 , 5F
跟雞骨高湯可用高溫烘烤過再下冷水煮）
02/07 13:39, 5F
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02/07 18:09, 3年前 , 6F
血水多就燙過洗淨可以少很多浮渣跟血腥味啊
02/07 18:09, 6F
推
02/08 16:47, 3年前 , 7F
先燙過比較不腥
02/08 16:47, 7F
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