[食譜] 台灣鴨胸真空包·嫩煎鴨胸

看板cookclub作者paul1108feng (老馮)時間3年前 (2021/02/02 13:14)推噓6(6推 0噓 4→)

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圖文並茂網誌版：https://bit.ly/3stUoAF 材料：鴨胸肉*2 研磨黑胡椒粒適量研磨海鹽適量這次煎鴨胸，是從好市多買的，一次要買6塊，單價是用重量算，每包的重量其實差蠻多的，最貴有到600-700元，我挑選比較小包的， 6塊共$462，但還是很巨大!! 我們家沒有氣炸鍋，加上我不太會用烤箱，我選擇用鑄鐵鍋來煎，只需要3個步驟，就能完成美味的鴨胸料理囉！步驟1：前置作業將鴨胸取出後，先拿廚房紙巾將表面多餘的水分擦拭掉，再拿刀子在鴨胸表皮上畫上格紋，這樣在烹飪時，皮下脂肪裡面的鴨油就會爆出來，不誇張，兩片鴨胸竟然爆了將近5大匙的鴨油。接著灑上配料，飽編選的配料非常簡單，用現磨的海鹽以及黑胡椒，均勻地塗抹兩面。由於鴨胸不需要醃漬，建議可直接下鍋煎了。步驟2：開煎料理的精髓，就在火侯，不管是煎牛排還是煎鴨胸，每次拿出鑄鐵鍋我都特別興奮XD 可以看到鍋子冒出熱騰騰的煙，以及食材放進鍋子那瞬間的聲音，接著傳來陣陣香氣，各種享受啊！鑄鐵鍋放上火爐後，大火開下去，不要放任何一滴油，因為鴨胸本身的油就非常夠用，直接冷鍋，就把鴨胸以表皮朝下的方向，放進鍋子裡。接著持續觀察，等到鴨胸開始煸出油的那一刻，計時器按下去，計時3分鐘。 3分鐘的等待過去後，我們繼續維持大火，將鴨胸華麗轉身，表皮就會呈現如此美麗動人的金黃色。華麗轉身後，持續大火煎3分鐘，讓肉汁鎖在裡面，接著，再讓鴨胸華麗轉身一次，用小火煎5分鐘，將鴨胸表皮那面，持續醞釀美妙的金黃酥脆口感。步驟3：切片盛盤將鴨胸取出，表皮向上，靜置在砧板上，記住，這裡有兩點要注意， 1. 表皮一定要向上；2. 一定要靜置約3分鐘靜置是為了讓肉汁鎖在裡面，也用肉的餘溫讓裡面熟成，表皮向上是因為，此時鴨胸的表皮仍然會有油或肉汁滲出，若表皮向下，就會浸泡到肉汁或鴨油，口感就不酥脆了。靜置3分鐘後，我們就可以切片盛盤囉！（快要可以吃了，好期待!!）切片時，建議將肉的那一片朝上，會比較好切，因為此時表皮很酥脆，若刀子不夠鋒利，皮可能會滑掉，甚至根本切不下去。厚度依照個人喜歡的厚度即可，其實要一整塊直接吃我也是可以啦哈哈哈但老婆也要吃，要切成一片一片，讓老婆容易享用。這次我是用大火皮煎3分鐘肉煎3分鐘，最後再小火皮煎4分鐘，由於老婆不喜歡吃太生的肉，若要吃熟一點的，建議最後小火皮可以煎到5分鐘，然後靜置5分鐘，這樣熟度會增加，口感也不會變柴唷。簡單的好市多鴨胸料理，分享給大家，若大家有不同的方法，或是更棒的調味，都歡迎分享唷！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.227.186.179 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1612242873.A.34B.html

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a8312116

02/02 16:24, 3年前 , 1^F

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Eienno0921

02/02 22:00, 3年前 , 2^F

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chi1206

02/03 03:01, 3年前 , 3^F

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