[食譜] 叉燒包

看板cookclub作者pqpq ( )時間3年前 (2021/01/17 13:14)推噓5(5推 0噓 9→)

留言14則, 8人參與討論串2/2 (看更多)

在美國的港式餐廳很多都非常道地，還記得去年初剛來的時候點了一次外帶港式點心，叉燒包跟奶黃包都超級好吃！叉燒包的麵皮蓬鬆柔軟、叉燒內餡肥瘦剛好，鹹甜而不膩～實際操作一次遍，發現難度真的好高，做了10顆叉燒包，最後只有5顆是漂亮的，最困難的地方莫過於要做出漂亮的爆裂感，有的爆太多、有的爆不開，有的作法是直接一折一折折起來，但我對叉燒包印象還是停留在傳統的裂紋，對於裂紋這門學問我還要再繼續研究～希望下次做的能全部及格！雖然對包子外型有點不滿意，但麵皮的口感和內餡的滋味我還是很喜歡，我這次用了700克的梅花肉來做叉燒內餡，配上李錦記的叉燒醬和其它調味料來燉煮，最後用大火收汁就不用太白粉勾芡了，麵皮用完了剩下的叉燒丁拿來拌麵拌飯吃都好吃～我改天要再來挑戰一次每一顆都100分的叉燒包！ ★ ★ 本日菜單【叉燒包】★ ★ 食材: ✓『叉燒肉+醬汁』梅花肉 700克砂糖 2匙米酒 2匙洋蔥 1/4顆醬油 3匙叉燒醬 4匙水少許 ✓『麵皮』 all purpose flour （中筋麵粉）350克砂糖 60克酵母粉 5克泡打粉 5克 →『餅皮』把材料備齊。（終於買了李錦記的叉燒醬！相見恨晚的醬料）把梅花肉清洗乾淨，切成骰子大小，這時也可以把洋蔥切丁、叉燒醬汁在碗中先調好備用。平底鍋中不用放油，把切好的梅花肉通通放下去煎。煎到表面稍微焦黃、開始出油，就把米酒倒進去去腥。再放入1/4顆切好的洋蔥丁丁一起拌炒。把調好的叉燒醬汁倒入鍋中，煮40分鐘左右。最後開大火收汁，讓叉燒醬汁呈現黏稠感（差不多是這樣的感覺，喜歡更軟一點的可以再煮更久），這時可以關火，在旁邊放涼備用。 →『麵皮』把製作麵皮的材料都放入攪拌機中，並倒入適量的溫開水用中速攪拌5分鐘（我好愛我的攪拌機奶昔色超可愛）打成一個光滑的麵團，收口朝下放入抹過油的盆中（麵團上也可以抹一點點油），蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。發酵好的麵團從盆中取出並排氣，放置檯面滾成長條狀，切成8~10個均等的大小。切段的麵團用手壓扁，並桿開成一個圓。在麵皮中放入適量的叉燒肉，捏緊包成三角狀，拇指往中間輕壓三個對角往上提，在把縫隙處捏緊，蒸過的叉燒包才會有漂亮的爆裂狀。把包好的叉燒包放在蒸籠紙上，放入蒸籠再發酵20分鐘，發酵好後開大火蒸10分鐘，時間到，叉燒包完成了！！（蒸了10個只有5個是漂亮的嗚嗚，下次再做一次比較抓的到技巧了） --完整圖文分享: https://wp.me/pcqtaY-xf --更多食譜和灣區日常歡迎追蹤我的IG: https://www.instagram.com/emma3apple/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 73.189.12.183 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1610860469.A.14A.html

→

cobal

01/17 15:42, 3年前 , 1^F

01/17 15:42, 1^F

→

cobal

01/17 15:42, 3年前 , 2^F

01/17 15:42, 2^F

推

jior

01/17 19:14, 3年前 , 3^F

01/17 19:14, 3^F