[食譜] 吉野家風味牛丼

看板cookclub作者chen31 (NORTHSTAR)時間3年前 (2021/01/11 10:47)推噓11(11推 0噓 4→)

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本食譜參考自youtube_URASHIBUYA裏涉屋 (ptt擋了參考網址但是搜尋下面的關鍵字就找的到了! 2019/Sept 07的發表) <<完コピ度99.9％　吉野家の牛丼【完全コピーに挑戦!】Vol.3>> 一直很喜歡吉野家的牛丼，之前參考了各家發表的食譜卻發現不像記憶中的味道，搬到西岸之後發現吉野家有出牛丼冷凍調理包，簡直像到了天堂 :P 不過現在住在一個連亞洲超市，當然也買不到肉片跟調理包 XD 為了朝思暮想的牛丼，很努力地爬了台灣日本中國方面的還原食譜。有些原料是美國比較不容易買到的，試了幾天之後把心得記錄下來。我很喜歡這個youtube的原因是他是從吉野家牛丼調理包的原料出發去破解 (而且他還試了3次! 可以從他的頻道裡面找到其他的trial) 材料份量雜記牛肉 500g 下面詳細說明水 300g 砂糖 35g 醬油 35g* 白酒 35g 用料理的白酒就可以味霖 35g* 昆布茶 10g* Kelp Tea (US): 我找不到所以加了昆布口味dashi ~2g 蘋果汁 35g* Martinelli's apple cider (US) 薑汁 1TBSP* 蒜汁 1TBSP* 烹大師 1TBSP* 下面詳細說明白胡椒適量黑胡椒 (好像沒有特別差多少? 洋蔥看你喜歡吃多少! 步驟 (請一起參考youtube) 1. 熱鍋之後直接加入砂糖，等砂糖*焦糖化*之後加入水，這樣醬汁顏色才漂亮 *我曾經以為牛丼的咖啡色是醬油，no，是焦糖的顏色多加醬油只會讓整體變鹹。 2. 加入上面清單*的所有材料進去水裡面在還沒有加入牛肉煮開之前味道會有點重，不要怕，繼續煮下去就對了。 *蘋果汁是一個很重要的材料，它會讓整個醬汁吃起來有點酸感更接近吉野家。其他也有加1TSP白醋的(例如MASA的食譜) 很多吉野家風味的牛丼食譜只有醬油/砂糖/味霖/烹大師沒有加醋/果汁，不論怎麼試驗都會少個調和的味道。 *昆布茶我加了昆布口味的dashi味道吃起來沒有特別不搭下次可能可以試試看丟一塊昆布下去煮看看 *烹大師原本的youtube裡面是加一個韓式牛肉粉(DASHIDA)，但是這也很難找所以我加了一般找的到的hondashi 千萬不要用牛肉高湯塊，吃起來口味太重不清爽 3. 把牛肉一片一片地丟下去，加大火讓他滾一下滾一下的同時把上面浮起來的泡沫盡量撈走轉中小火，讓他熱10分鐘 *肉的選擇在亞洲的話就是買牛五花，但這個部位美國實在是太難買到了除非有亞洲超市 youtube裡面用的是short plate的部位，肥肥的吃起來才過癮北美的居民很可惜不太吃肉片...有些特定部位也不容易買到普通超市買肉塊冰凍之後來切薄片可以有類似的效果 (薄片: 切一刀下去之後會跟火鍋片一樣捲起來) 推薦的肉種是rib eye/chuck/比較肥的tri tip 有些北美blogger建議買philly cheese steak的肉 (但其實會有點硬) 牛丼其實是很便宜的東西，拿rib eye來做真的是有點可惜了...但他才夠肥 *撈浮沫一個很重要的步驟，牛的浮渣會嚴重影響到賣相跟口感。很多網路上的牛丼食譜常常沒有提到的事情之一 (包括一開始的youtube :P)。 4. 牛肉煮好之後撈出來，洋蔥絲丟進去，煮6-7分鐘上色之後把牛肉再丟進湯汁裡面~淋在煮好的白飯上面~! 可以加入紅薑跟七味粉增加風味整理一下: 跟大部份食譜不一樣的地方是 a. 砂糖焦糖化 b. 加蘋果汁/醋 c.撈出牛肉浮沫我個人覺得b是最影響到整體口感的! 大家可以來試看看~! 其他參考資料 (去google搜尋關鍵字即可) [1] 怎樣做出好吃的牛肉蓋飯 (Zhihu, 知乎伊斯特艾格的回答) [2] MASA 簡單吉☆家風牛丼 (MASA個人網站) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 192.187.62.82 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1610333244.A.916.html ※ 編輯: chen31 (192.187.62.82 美國), 01/11/2021 10:55:48

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frobo

01/11 12:49, 3年前 , 1^F

01/11 12:49, 1^F

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immoi

01/11 23:33, 3年前 , 2^F

01/11 23:33, 2^F

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immoi

01/11 23:33, 3年前 , 3^F

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