[心得] 小高姐的紅燒羊腿
我是料理肉腳,整天只愛買不會做,切菜也切不好
把菜丟到油鍋裡炒都怕噴到,閃得遠遠的,過了很久才克服
常常想幫老婆忙,最後被轟出廚房
前幾天在 Costco 買了一大包無骨羊腿,本來想找找看食譜煮當歸羊肉湯給老婆喝
結果恐怖的演算法直接推小高姐的紅燒羊腿給我,就把半隻腿拿來做了
說服了老婆很久才答應讓我瞎搞,可能是因為小高姐的解說太清楚了
老婆覺得連肉腳都可以
原料(已經修正成我的用量):
羊腿:1公斤
鹽:10克 (醃肉用)
紅蘿蔔:2根 (國外的細蘿蔔)
花椒:3
八角:2个
桂皮:1克,2小段
香葉(bay leave):1克,數片
小茴香(fennel seed):5克,1 小勺
葱:2根
生薑:30克,一塊
蒜:30克,5瓣
油:15克,但我都隨便加
豆瓣酱:40克
生抽:30克,我都繞兩圈
辣椒粉:兩小匙
糖色:
水:30克, 2大勺
糖:25克,2大勺
水:60克,4大勺
額外加的:
洋蔥半顆
番茄兩顆
1/3條白蘿蔔
成品:https://www.youtube.com/watch?v=xv8yKmqUR70
因為我是做到一半才想到要拍攝起來紀錄過程
燙肉以及煮糖色早就完成了
做完之後老婆覺得還不錯,稍稍缺陷的地方是韓國店的豆瓣醬可能太甜了
所以整體偏甜,但因為有加辣中和一點,不會太膩
配著飯吃剛剛好
結論:料理肉腳照著小高姐的說明都能成功!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 24.80.49.242 (加拿大)
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聽說小高姊住加拿大東邊,我們買了麵包機開始做麵包才知道
加拿大的麵粉筋度是比較高的(蛋白質含量較多)
加拿大的中筋(all purpose flour 13%) 其實已經是美國bread flour了
不知道大家做小高姊的麵點是用什麼麵粉做的呢?
※ 編輯: naticom (24.80.49.242 加拿大), 01/06/2021 03:13:12
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