[食譜] 茄子 - 沒配菜也沒圖

看板cookclub作者Mallarme (馬拉美)時間3年前 (2020/12/29 15:02)推噓3(3推 0噓 2→)

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食材：茄子，大卸八塊。 (直徑對半切、切段、茄肉的那面用刀劃網狀不切斷較容易入味）調味料：素蠔油、昆布高湯（可省略）、tamari、清酒、醬油、紅糖、鹽七味粉、白芝麻、青檸檬作法： 1. 煎鍋熱油、茄子下去煎（茄子吃油所以先煎皮那面）把表面煎油紫色+熟 2. 放素蠔油、水（或高湯），加蓋把茄子裡面悶熟，茄肉面灑一點薄鹽 3. 放tamari（日式溜醬油）、清酒、醬油、糖調味，開蓋、輪流翻面中小火燉到收汁 4. 快收汁前再灑白芝麻，七味粉隨喜加，收汁後繼續中小火煎到表面金褐色起鍋 5. 起鍋盛盤後再擠上一點青檸檬汁沒什麼複雜的食材跟醬料，純看調味功力跟烹煮火候的一道家常菜。（全素含酒）各牌醬油蠔油風味不同，比例以突顯茄子甜、醬汁甜鹹、醬底鮮、舌尖焦甜+清爽微酸為主，不知道菜名叫什麼，參考過日式蒲燒食譜加以變化來的。在做的過程有記得學生時代在日式餐廳看過指導教授點的烤雞跟烤魚，我自己吃素但是有稍微想像那個皮有點焦甜加上青檸檬的滋味，就用了這個作法。跟喜歡簡單地做菜享受美味的板友們分享。 -- 法文學得好得學文法 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 136.28.51.11 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1609225355.A.067.html

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yumgoo

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FourDollarC

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FourDollarC

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