[食譜] 挪威式聖誕晚餐—脆皮烤肋排、邊菜與甜點

看板cookclub作者cake0885rn (Jean)時間3年前 (2020/12/29 14:08)推噓2(2推 0噓 2→)

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圖文版： https://cake0885.blogspot.com/2020/12/blog-post_29.html#more 臉書粉絲團： https://www.facebook.com/cake0885 我先生的兩邊血緣分別來自德國與挪威，爸爸家是德國移民，個性嚴謹固執是從這邊來的，媽媽的家族則是挪威移民，現在還有些親戚仍住在挪威奧斯陸，每年會互寄聖誕卡片。我對挪威這個國家不太了解，先生說人民的天性比較樂觀開朗，他小時候覺得好相處的親戚都是媽媽這邊的。(難怪你比較像爸爸) 因為疫情所以只有兩個人的平安夜，我還在思考菜單如何，先生就開口了： "來弄個挪威式聖誕節怎麼樣？" 好啊，沒玩過，來試試看。先生提出這個要求之後，我上網查了幾天，挪威國土很大，每個地區有不同的傳統，晚餐菜色也選擇不同，鹽醃羊肉、鱈魚、肉餅、香腸等，但是最受歡迎，百分之六十以上的挪威家庭選擇的耶誕晚餐菜色，就是這個把表皮烤到酥酥脆脆的豬肋排Ribbe。烤肋排聽起來不難，但是在採購上就先遇到一個難題：找不到帶皮的肋排。正統的挪威烤肋排長這樣，酥脆金黃的表皮是特色，沒有帶皮，是要怎麼烤出那酥脆感啦 ~ 我跑了鎮上大小超市，連當地屠夫都沒有賣帶皮的豬肋排，亞洲超市唯一帶皮的部位是豬五花，買了一塊回家控肉(咦)，豬肋排的問題還是沒有解決。後來在Costco找到一塊，勉強可以算上是合格的肋排，雖然沒有豬皮，但是表面的脂肪層蠻厚的，應該可以烤出類似的口感。找到豬肉了，食譜也是個問題，挪威人看起來口味相當單純，絕大部分的食譜都只有鹽和胡椒，醃兩天之後烤熟，原始的大口吃肉，光想就沒味道，我還去找了挪威文的食譜，也不過就多了點丁香，要端出一盆自己都沒興趣的料理過節，聽起來實在不怎麼好玩。就在此時，廚房女神奈潔拉竟然發表了挪威式烤肋排的食譜，寫得鉅細靡遺，調味看起來也可口一些，在此驗證一句話：如果真心想做一件事，全世界都會來幫你。我沒有完全參照女神的食譜，而是參考幾個網站之下做出來的成品，但是多了奈潔拉的調味建議，的確讓烤肋排更加可口。脆皮烤肋排材料：豬肋排兩公斤左右洋蔥一顆大蒜三到五瓣丁香粒十顆左右鹽四茶匙黑胡椒三茶匙滾燙的開水 300 毫升做法：比起一般美式肋排切得更厚一點，表面的脂肪也比較多把表面脂肪切出菱形花紋雖然沒豬皮，但挪威式肋排的重點是酥脆表面，我還是決定參照有豬皮的烹飪方式，看能不能烤出一樣酥脆的成果在豬肉表面仔細抹上鹽與胡椒，稍微搓揉一下入味把整塊豬肉包上錫箔紙，放進塑膠袋裡(以免漏出血水)，放冰箱醃漬兩天以上(我12/21醃，12/24開烤) 奈潔拉有加蒔蘿在醃料裡，可惜我沒買到，如果你有的話建議要加，香氣會多一層平安夜當天早上，把豬肋排從冰箱取出回復室溫，至少要一個小時這就是丁香粒，洋人過節很愛這股香味，煮香料熱紅酒時也會丟個幾顆把丁香粒分別插進豬肉的隙縫裡拿出一個有烤架的烤盆，在烤架上擺上大塊的洋蔥，擺上豬肋排，在豬肉底下塞幾顆蒜頭，增加香氣用錫箔紙把豬肉包住，在烤盤上倒入滾燙的熱水烤箱預熱220*C/450*F，烘烤五十分鐘把豬肋排從烤箱中取出，拿掉錫箔紙，把烤箱溫度調整為170*C/325*F，繼續烘烤兩個半小時從烤箱拿出來，豬排呈現美麗的金黃色，這要是有豬皮看起來一定超讚的用小刀刺一下豬肉，看看是否烤得夠軟嫩，如果不夠的話再多烤半小時 (順便把表面的丁香取出丟棄) 把溫度重新調高到220*C/450*F，把豬排放回去，再烤十五到二十分鐘，讓表皮更酥脆一些同時把煮熟的馬鈴薯切成大塊，表面裹上橄欖油、海鹽、黑胡椒與一小撮百里香，放在另一個烤盤中，與豬排一起放進烤箱裡，中間翻面一兩次，讓馬鈴薯表面烤到金黃色土法煉鋼，還算有模有樣的挪威烤肋排，出爐啦！剛出爐不要馬上切，等個十分鐘，讓肉汁回到肉裡再切同一時間連馬鈴薯也烤好了，省事看起來很乾，但是鹽漬三天的豬肉口感卻比預料的更軟嫩，單純的鹹味很適合下酒。不能說是此生最好吃的肋排，但的確讓餐桌上有種異國風情主餐的風味只有鹽，那麼配菜的味道就要稍微豐富一些。這個紫甘藍參考的是傑米奧利佛的食譜蘋果燉紫甘藍材料：紫甘藍一顆 (買小顆一點) 蘋果小顆的兩顆洋蔥一顆培根碎半杯 (或三大片培根切碎) 茴香籽一湯匙奶油拇指大小兩塊巴薩米克醋 150 ml 橘子糖漿一湯匙 (沒有這個的話就用一般糖漿或砂糖代替) 鹽與黑胡椒適量乾燥(或新鮮)巴西里一小把做法：紫甘藍算是我來美國這麼多年，仍然搞不太懂的一種蔬菜。又硬，又沒味道，除了當高麗菜絲的配色或拿來砸人會很痛之外，幾乎沒什麼地方用得上。第一年我看它長的美買了一顆，在冰箱擺到長出花來，怎麼吃都吃不完然後這就是第二次買它了。我對於要做這道配菜一直很猶豫，但是幾乎每個北歐餐點的配菜都有這一盆，加上傑米食譜看起來似乎很美味，那就再給個機會試試叫你買小顆一點，是因為紫甘藍本身非常紮實，摸起來小小一顆，切成大塊之後會變成豪 ~大一盆拿出一個深鍋，倒入一大匙橄欖油，油熱之後放培根，略略炒香茴香籽長這樣，帶一點土質的香草味，與培根一起拌炒，加熱之後香氣更鮮明炒到培根吱吱作響冒出熱油，把洋蔥絲下鍋，炒到略帶透明，大概要十分鐘左右 (用紫洋蔥搭配紫甘藍) (什麼顏色的洋蔥都可以啦) 洋蔥炒軟化之後，加入奶油炒勻，接著放切丁的蘋果，以及切大塊的紫甘藍 (剛剛小小一顆，切過的份量鍋子差點放不下) 在不掉出鍋子外面的情況下勉強拌炒均勻，倒入巴薩米克醋與糖漿翻炒到紫甘藍稍微軟化，並平均沾滿醬汁，蓋上鍋蓋，轉小火，燉煮一個小時，中間偶爾翻動一下紫甘藍相當耐煮，燉了一個小時，還能維持咬感。此時試試味道，加鹽與黑胡椒粉調味上桌前撒上巴西里，就行了。老實說，這蔬菜實在不是我的愛，咬起來軟軟的，味道也不特別吸引人，只是傑米的調味很好吃，以及略甜帶酸的口味剛好很搭配鹹吱吱的豬肋排，兩道四十分的菜色加起來變成一百分整桌都是我之前沒做過的菜色，來一道湯品替自己壓壓驚，萬一什麼失敗了至少還有碗熱湯可以喝。玉米巧達湯材料：甜玉米兩根 (懶得切的話直接買玉米粒罐頭也可) 玉米醬罐頭一罐奶油一大塊洋蔥半顆大蒜兩三瓣紅蘿蔔小根的一根馬鈴薯三顆青豆一小把牛奶兩杯鮮奶油一大匙鹽兩大匙黑胡椒粉一大匙紅椒粉一小匙乾燥巴西里一小匙做法：洋蔥與大蒜切碎、玉米切出顆粒、紅蘿蔔挫成細絲、馬鈴薯切小丁，這道湯品非常簡單，最難的地方大概就是切菜取出湯鍋，加熱奶油，小火將洋蔥碎炒到透明，中途加入蒜碎一起炒，增加香氣接著丟入新鮮玉米粒、馬鈴薯丁與紅蘿蔔絲，繼續拌炒約五分鐘，直到馬鈴薯變成稍微透明倒入牛奶與玉米醬罐頭，小火煮滾 (牛奶不要用大火煮，香氣會跑掉) 因為是過節，我加了一大匙鮮奶油增加濃醇感 (體重什麼的就先放一邊吧) 煮個五分鐘之後，把一半的湯與料倒入果汁機中，攪打成細緻的濃湯狀，倒回熱鍋中繼續煮 (只倒一半是因為想保留部分蔬菜的口感) 最後加入一把青豆增色，以及調味料，攪拌均勻，玉米巧達湯就完成了起鍋前別忘了撒上一把巴西里，很香喔為了聖誕宴忙整天，我的午餐就喝這一小碗湯，溫暖濃郁，好好喝香料熱紅酒不算挪威專屬，整個北歐國家都會喝，也很適合搭配薑餅人薑汁汽水200ml，加入柳橙與蘋果切片、肉桂棒一根、丁香五顆、八角一顆、橘子糖漿兩大匙，煮滾直到冒出香氣隨便挑一瓶便宜的紅酒(但是請不要用玫瑰紅謝謝)，倒入鍋中，繼續小火煮二十分鐘，就成了(煮越久香料味越重喔) 零下十八度的氣溫，喝上這一杯，真的很舒心啊除了以上，還有一些北歐風的配菜： Lafse，挪威式薄餅，用馬鈴薯與麵粉揉成的薄餅，裡面抹上一層奶油撒上砂糖粒之後捲起來吃，不像甜點也不像前菜，就吃一個會飽的感覺以前婆婆會自己揉麵團捲餅，後來老了漸漸沒力，就買市售的，今年沒有一起過節，但還是托小姑拿了三大片給我們，是婆家唯一一道年年都有的挪威式聖誕餐點起司拼盤我們家常吃，這兩種起司是在某昂貴超市的起司櫃看到，分別來自芬蘭與挪威的起司，就買回家應景。沒有強烈的氣味，淡淡奶香很清爽，搭配芝麻脆餅也很下酒鯡魚，也是北歐很常見的節慶食物。兩年前我們在歐洲旅行那一回，在瑞典一間把費餐廳，吃到各式各樣不同種類的鯡魚，印象深刻。老公說他的外公每年聖誕節也是一定要吃鯡魚這玩意兒我當然不會做，幸好超市有賣，紮實的魚肉帶點淡淡的腥味，不過因為調味偏甜，還蠻順口的，搭配一點櫻桃蘿蔔等辛辣蔬菜會比較清爽或者，來上一點Aquavit，北歐式白蘭地，強烈的茴香味與高濃度酒精，相當適合鯡魚的甜腥魚味挪威式聖誕麵包，像是口感鬆軟的水果蛋糕 http://cake0885.blogspot.com/2020/12/julekake.html 一桌子菜色，老公最愛這個挪威式香料薑餅人，獨特的香料味與淡淡胡椒餘香，吃兩片餅乾又多喝了一杯熱紅酒 http://cake0885.blogspot.com/2020/12/pepperkaker.html 以及口感可媲美高級曲奇的挪威式奶油餅乾 http://cake0885.blogspot.com/2020/12/berlinerkranser.html 忙了一整天，終於弄出一桌有模有樣的挪威式聖誕節慶餐點。(喘氣) 兩個人吃吃喝喝，老公非常滿足：妳是食物的魔法師，只要我想吃什麼料理，妳通通都能變出來。我很幸福。甜點吃多了，講出來的話都很甜。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 131.93.12.81 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1609222110.A.6E6.html

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ralucifer

12/29 16:24, 3年前 , 1^F

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JENI0217

12/29 21:12, 3年前 , 2^F

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JENI0217

12/29 21:12, 3年前 , 3^F

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