[問題] 蒜頭蛤仔雞湯處理過程

看板cookclub作者 (歹命上班族)時間3年前 (2020/12/27 14:09), 編輯推噓5(5推 0噓 13→)
留言18則, 10人參與, 3年前最新討論串1/1
https://youtu.be/U2CtG9mZxtE
最近因為要煮這道料理給爸媽 我看很多人都會雞肉先下水川燙 避免雞湯有血水 這位Youtuber料理方式沒有川燙 直接用砂鍋下去煎雞肉 這樣的方法為什麼他的成品也不會有血水呢 到底要不要先把雞肉川燙呢？ 有川燙跟沒有川燙直接下去煎的烹飪方式 成品的口感有什麼差別呢？ 謝謝大家的時間看完文章 我是烹飪新手 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.52.131.130 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1609049392.A.929.html
推
12/27 14:20, 3年前 , 1F
湯有雜質，是血被煮滾浮到水面。
12/27 14:20, 1F
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12/27 14:20, 3年前 , 2F
煎就把血固定住了，結痂完碰水也不會脫落。
12/27 14:20, 2F
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12/27 14:27, 3年前 , 3F
煮湯類還是習慣肉類川燙
12/27 14:27, 3F
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12/27 14:33, 3年前 , 4F
煎過會多一個香氣，湯也較容易滾城乳白色
12/27 14:33, 4F
推
12/27 15:16, 3年前 , 5F
我都是把雞肉煎到看不見血色後再放水進去滾成湯
12/27 15:16, 5F
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12/27 15:58, 3年前 , 6F
先煎過煮出來的味道像小吃店黑白切的香氣...
12/27 15:58, 6F
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12/27 16:00, 3年前 , 7F
如果你用的肉類比較新鮮不一定要先把血水川燙去掉...
12/27 16:00, 7F
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12/27 16:01, 3年前 , 8F
也有人先川燙再煎再煮湯的...如果你用的肉腥味不重不一定
12/27 16:01, 8F
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12/27 16:02, 3年前 , 9F
不一定要川燙尤其煎這個步驟會把肉腥味去除一些夠了...
12/27 16:02, 9F
推
12/27 16:09, 3年前 , 10F
先燙雞肉在洗一洗後 在下去煎
12/27 16:09, 10F
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12/27 16:13, 3年前 , 11F
如果不想燙的話，也可以泡溫水10-15分鐘
12/27 16:13, 11F
推
12/27 23:39, 3年前 , 12F
煎過都容易變白湯 要清澈的不能煎
12/27 23:39, 12F
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12/27 23:41, 3年前 , 13F
像煮香菇雞湯可能就不太適合煎 因為味道比較清香 蒜頭
12/27 23:41, 13F
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12/27 23:41, 3年前 , 14F
雞湯求濃郁可以先煎
12/27 23:41, 14F
推
12/28 12:11, 3年前 , 15F
雞肉如果夠新鮮，先煎後煮(滾開小火)就可以了。
12/28 12:11, 15F
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12/28 20:18, 3年前 , 16F
雞肉排骨煮湯的話都會先川燙過 不過遇過菜市場有些店家
12/28 20:18, 16F
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12/28 20:19, 3年前 , 17F
說他家雞肉不用川燙 回家照他說的不川燙果然也不會很濁
12/28 20:19, 17F
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12/28 20:19, 3年前 , 18F
可能看品種?或新鮮度?沒說我一率都川燙XD
12/28 20:19, 18F
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