[食譜] 用芝麻糊粉做芝麻湯圓

看板cookclub作者lubecca (魯貝卡)時間3年前 (2020/12/23 03:17)推噓5(5推 0噓 5→)

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網誌好讀版： https://www.weekendcooker.com/post/sesamericeballs 昨天又是一年一度的冬至aka湯圓日，我這種整天把手機丟在床頭櫃，資訊極不發達的人，通常都是前一天才會發現「啊，明天要吃湯圓」這種事，天氣這麼冷又不可能為了湯圓千里迢迢跑去亞洲超市，還好居家防疫長期抗戰讓我漸漸家裡常備著各種原料，麵粉、粘米粉、糯米粉、蕃薯粉、太白粉、玉米粉... 任何一個缺貨都會讓我焦慮無比（煮婦上身）。只要有糯米粉就可以自己做湯圓啦！天氣變涼以來其實我們已經在家裡捏過很多次湯圓，不過都是沒有包餡的，粉水稍微混一下其實非常簡單。這次把腦筋打上我家非常不受歡迎的馬X山黑芝麻糊，決定來試試自己包芝麻湯圓！沒想到非常成功，完全沒有把外皮搞的髒髒的，白白胖胖的大湯圓做起來真的超級療癒。唯一比較不滿意的部分是內餡稍微乾了一點點，可能也是因為這樣塑形才這麼容易，如果要更多流心可以增加芝麻內餡的奶油/液體比例，不過這個配方我已經很滿足了。芝麻湯圓（這個比例可以做8個）芝麻內餡芝麻糊粉一包 30g （這個已經有甜了不另外加糖）奶油10g 水5g 做法： 1、奶油微波25秒融化，跟芝麻糊粉和水均勻混合 2、用湯匙壓平冷凍半小時湯圓本人糯米粉 82g 滾水 42g 常溫水14g 做法： 1、糯米粉+滾水均勻攪拌 2、依麵團濕度慢慢加入室溫水，摸起來不黏手/過乾就立刻停止 3、麵團放鬆15分鐘包起來 1、芝麻餡和麵團都均勻的分成8份揉圓 2、盤子上灑一點手粉（我用麵粉） 3、麵團揉圓，中間凹個小洞，將芝麻餡包入後收口捏圓 4、重複步驟三，完成的湯圓放在撒有手粉的盤上酒釀芝麻湯圓水700 ml 薑 5片枸杞 20顆紅棗 3個冰糖 10g 酒釀 3tbsp 做法： 1、全部材料（除了酒釀）滾10分鐘後加入酒釀 2、加入湯圓，煮到湯圓浮起就完成了～ P.S 我的酒釀是一個香港媽媽推薦的牌子叫做「米婆婆」，在大華買到的，北美的話其他亞洲超市應該也有喔！另外酒釀酸掉就是壞掉了，我吃過一次酸掉的味道真的很母湯啊。壓線祝各位冬至快樂啦！我的美國生活大小事（大部分是食物） https://www.instagram.com/weekendcooker/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 100.8.219.23 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1608664673.A.3D0.html

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zoe89120

12/23 04:57, 3年前 , 1^F

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sofisofi

12/23 11:07, 3年前 , 2^F

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hcw77926

12/23 11:19, 3年前 , 3^F

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