[食譜] 胡蘿蔔蛋糕 Ultimate Carrot Cake
歐美都很常見的胡蘿蔔蛋糕，一般常吃到的普遍都偏乾，
要靠糖霜或奶油來彌補乾燥的蛋糕。
今天做的配方是以磅蛋糕為基底，
因為有胡蘿蔔，水分較多，麵糊會比磅蛋糕麵糊來得稀，
因為油量也多，所以吃起來不會乾，而且很順口，
肉桂粉的量不多，是提味的效果。
整體而言，不管是不喜歡胡蘿蔔，或是對肉桂敏感的人，都是很能接受的一款甜點
懶得看文字也可直接點影片：
https://youtu.be/224XbYBHBAY
材料
1. 無鹽奶油176g / 細砂糖176g / 全蛋176g
2. 胡蘿蔔141g / 葡萄乾100g / 柳橙1顆
3. 低筋麵粉176g / 肉荳蔻粉1g / 肉桂粉3g / 小蘇打粉4g
前置作業：
1. 無鹽奶油前一晚先拿出，放至室溫軟化狀態
2. 雞蛋若從冷藏庫拿出，也可先泡溫水回到室溫
製作步驟：
1. 柳橙削皮屑
https://imgur.com/w0gFHeE
2. 胡蘿蔔刨絲，刨越細則紅蘿蔔味道較不突出，也不會吃到太多纖維
https://imgur.com/5w2OOjz
3. 小蘇打、肉荳蔻粉、肉桂粉，倒入低筋麵粉，先用打蛋器拌勻再過篩
https://imgur.com/M3GIAT4
4. 攪拌盆中，先放入無鹽奶油，再放入細砂糖，低速打勻。如果沒有攪拌機，可直接用
攪拌匙拌勻
https://imgur.com/zqMansA
5. 倒入全蛋，攪拌均勻即可
https://imgur.com/Dwbm6V6
6. 倒入胡蘿蔔絲與葡萄乾，攪拌均勻
https://imgur.com/xnX36Pd
7. 倒入過篩後的粉，攪拌均勻
https://imgur.com/F5YhVu9
8. 舀入模型中，千代田的庫克洛夫模型大約是40~50g
https://imgur.com/E71Tiqt
9. 傳統烤箱預熱190度，用180度烤20分鐘；旋風烤箱則是預熱160度，用145度烤15分鐘
https://imgur.com/MHOaejz
10. 烤出爐後馬上脫模，避免蛋糕不斷受熱變乾。
https://imgur.com/e4oSDXW
千代田的模雖然價錢很高，但真的很值得入手
用過一次就回不去了，上色均勻漂亮，烤出來還有一層薄薄的脆皮
如果要回烤，可用180度5分鐘即可回覆剛出爐的樣子。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.29.111 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1608558909.A.EC2.html
推
12/21 23:17,
3年前
, 1F
12/21 23:17, 1F
推
12/22 23:07,
3年前
, 2F
12/22 23:07, 2F
推
12/23 00:11,
3年前
, 3F
12/23 00:11, 3F
推
12/24 08:36,
3年前
, 4F
12/24 08:36, 4F
→
12/24 08:36,
3年前
, 5F
12/24 08:36, 5F
推
12/24 22:11,
3年前
, 6F
12/24 22:11, 6F
以前在穀研所的老師有分享，蛋糕出問題，九成都是攪拌的問題
尤其現在冬天，奶油跟雞蛋要回溫的時間要更久
麵團乳化不完全，做出來就會消泡像粿
推
12/25 00:53,
3年前
, 7F
12/25 00:53, 7F
※ 編輯: lanserout (223.137.8.156 臺灣), 12/26/2020 22:52:48