[食譜] 香料燉豬肉、蒜味蛋黃醬、湯種漢堡包
文長、小心服用。
這次分享的食譜是三合一
分別是
1.家常燉豬肉
一樣的烹調方式可以萬用在各式燉肉
https://i.imgur.com/doW5Ngc.jpg
2.蒜味蛋黃醬
Aioli在台灣比較常在餐酒館出現
算是我覺得有點被低估的好東西
搭配炸物啵棒，也可常備當作美乃滋用
3.湯種漢堡包
滿建議的漢堡麵包，百搭
剛好燉豬肉跟蛋黃醬就能搭配一個漢堡
這個比例跟作法很適合跟我一樣的麵食苦手
不用再糾結薄膜這件事了XD
https://i.imgur.com/XT9uQvY.jpg
我使用的配方如下
1.燉豬肉
豬肉 1公斤
馬鈴薯 1顆
紅蘿蔔 1根
洋蔥 1顆
番茄糊 1大匙
蒜瓣 2瓣
香料 隨意
白酒 1杯
鹽、調味料 、麵粉 適量
非常家常作法
肉抓醃-沾麵粉煎上色-炒蔬菜-燉至軟透
影片參考：https://youtu.be/M0BipkrZnpM
2.蒜味蛋黃醬
油封大蒜：
大蒜 80克
植物油 300毫升
蛋黃醬：
蛋黃 2顆
油 240～300毫升
水或檸檬汁 10~20毫升
蒜和油用80左右的低溫直到蒜頭軟透
做成油封蒜之後過濾
一顆蛋黃大約是用
120-150毫升的油量去做乳化
添加少許的檸檬汁或水調整濃稠
影片參考：https://youtu.be/9iB5J74l8XY
3. 湯種漢堡包
高筋麵粉 320克
溫鮮奶 120克
酵母 1大匙/9克
海鹽 7克
糖 35克
蛋 1顆
蛋黃 1顆
奶油 42克
湯種 1份
湯種：
鮮奶 90毫升
高筋麵粉 20克
作法......就很一般的麵包麵糰發酵...
影片參考：https://youtu.be/idbRlGEVu-E
個人很是推薦大蒜蛋黃醬沾鹽酥雞這件事
尤其是炸魷魚真的是啊嘶～
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