[問題] 煎厚鮭魚排的方式

看板cookclub作者 (wanderlust)時間3年前 (2020/12/02 03:11), 編輯推噓19(19推 0噓 24→)
留言43則, 24人參與, 3年前最新討論串1/1
可否請問如何煎好完整厚鮭魚片呢 感覺外面一下就熟（有焦痕了） 但裡面要好久....而且常常不確定只好切開看裡面，為了全熟變成很醜的碎鮭魚肉 ＠＠ （已經用不沾鍋了 有用一點油） 感謝指導 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.140.90 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1606849903.A.928.html
推
12/02 04:00, 3年前 , 1F
外焦內生就是你火開太大啊！！！小火煎5~8分鐘一定會熟
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12/02 04:00, 3年前 , 2F
啊
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12/02 04:06, 3年前 , 3F
蓋鍋蓋 加點米酒 火別太大！
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推
12/02 08:40, 3年前 , 4F
鮭魚退冰擦乾抹點鹽，中小火熱鍋1分鐘，不放油，放鮭
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魚，轉中火，一面煎4分鐘，魚皮各30秒-1分鐘！中火火焰
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是直的
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推
12/02 09:15, 3年前 , 7F
用氣炸鍋吧！不用退冰，直接放入，出來就是完美的煎鮭魚
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排了
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12/02 10:05, 3年前 , 9F
用烤的
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12/02 10:26, 3年前 , 10F
蓋鍋蓋！
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推
12/02 10:31, 3年前 , 11F
上面的如果你都看不懂，那就蒸8-10分鐘，再兩面各中大火煎2
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12/02 10:31, 3年前 , 12F
分鐘，一樣好吃
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12/02 11:30, 3年前 , 13F
像牛排一樣，先大火下魚以後轉小火
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推
12/02 11:45, 3年前 , 14F
覺得鮭魚蠻容易熟的，熱鍋不加油，小火煎。起鍋前再轉大
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火煎個1分鐘，讓外面脆一點
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推
12/02 11:56, 3年前 , 16F
煎之前魚要全乾哦，中小火慢慢煎就好
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12/02 19:34, 3年前 , 17F
蓋鍋蓋！！鍋蓋要會用！！
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推
12/03 06:06, 3年前 , 18F
我後來 好市多的鮭魚（厚）都切塊...
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12/03 06:06, 3年前 , 19F
切塊煎也快熟又均勻 也好食用
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12/03 06:07, 3年前 , 20F
要轉紅燒 洋蔥醬燒 椒鹽 什麼調味都方便
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12/04 06:47, 3年前 , 21F
之前煎好市多的厚魚排也是 就改成煮味增湯
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12/04 06:50, 3年前 , 22F
兩面都快煎焦了 中間還是生的==
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12/04 08:24, 3年前 , 23F
要完全退冰，小火慢煎
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12/04 12:15, 3年前 , 24F
火太大
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12/04 14:54, 3年前 , 25F
退冰擦乾不加油小火加蓋，最後再用中火上色+煎脆表皮
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12/04 21:01, 3年前 , 26F
不放油，中小火煎到兩面微焦後轉小火，蓋上鍋蓋後兩面再
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12/04 21:03, 3年前 , 27F
續煎1分鐘左右，最後不要掀蓋然後關火，讓裡面的熱氣蒸
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12/04 21:03, 3年前 , 28F
熟，這樣裡面就會嫩嫩的...
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推
12/05 02:03, 3年前 , 29F
我買全聯的，煎之前滴個幾滴油，鍋子蓋起來，隔一下翻面再
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12/05 02:03, 3年前 , 30F
隔一下就好了
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12/05 02:05, 3年前 , 31F
真的不用擔心焦，會怕就拿手機出來計時就好，時間到之前都
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12/05 02:05, 3年前 , 32F
不要翻開來看
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推
12/05 20:32, 3年前 , 33F
我會加點水 燜煮不會焦 最後大火燒乾水把表面煎到想要
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12/05 20:32, 3年前 , 34F
的樣子
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12/06 11:22, 3年前 , 35F
鍋子是冰的時候一開小火直接就放鮭魚蓋蓋子，等到看
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12/06 11:22, 3年前 , 36F
得到那面看起來是熟的粉色可以檢查下面那面有沒有上
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12/06 11:22, 3年前 , 37F
色，翻面再煎一下下就會熟了唷！
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推
12/06 19:02, 3年前 , 38F
推4F live大的方法
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推
12/06 20:51, 3年前 , 39F
不沾鍋，冷鍋放魚，開小火煎蓋鍋蓋，第一面5分鐘，翻面
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12/06 20:51, 3年前 , 40F
3分鐘。再翻面不蓋鍋蓋轉中大火1分鐘加10g奶油，再翻面
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12/06 20:51, 3年前 , 41F
1分鐘搞定。
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12/06 21:57, 3年前 , 42F
記得蓋鍋蓋
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12/08 05:33, 3年前 , 43F
鍋蓋十分重要 有蓋有差
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