[食譜] 三小時做兩條蘿蔔糕、兩條芋頭糕

看板cookclub作者lubecca (魯貝卡)時間3年前 (2020/11/30 04:42)推噓7(7推 0噓 0→)

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網誌好讀版： https://www.weekendcooker.com/post/radishtarocakes 上次做蘿蔔糕已經是大約三年前，還住在巴村的時候，當時亞洲食物實在取得不易，貪吃的念頭一來就決定自己動手做了，為了練習還連續做了兩次，可見一直以來我對吃的有多大的執著，到現在可都沒變～反而搬到紐約後，實在是太容易買到蘿蔔糕了，尤其是認識J大後，還時常能吃到J媽的香港媽媽手工糕點，所以這幾年都不曾動過想做粿的念頭。直到上週去大華買菜，看到又大顆又新鮮的芋頭，再看看一包不用$1美金的粘米粉，又開始心動外加手癢～好想做做看從來沒試過的芋頭糕喔！於是看準了毫無計畫的感恩節假期，想說要做就順便把蘿蔔糕也做了，別人在吃烤雞，我一個人在家做粿！做粿前一晚我就開始做功課，選了一個台灣師傅跟一個馬來西亞阿姨的食譜，最後決定把兩個食譜的材料通通加在一起，做法也是東學一點西學一點，做出來的芋頭糕我非常滿意，不僅吃得到芋頭顆粒，又不會過乾，軟度Q度都剛剛好，香味也很足。而蘿蔔糕則是參考幾年前自己紀錄的配方，微調比例和份量，最後做出來的這個版本我也十分喜歡，口感軟綿香，原本沒想到會這麼成功，過程都沒拍照，吃過之後實在太滿意，趕緊翻出當時做功課時的筆記，這個配方必須記下，給自己以後要做的時候看～ *粘米粉可以用在來米粉代替喔！不過美國粘米粉更容易取得。 *兩種粿都要用的材料：蝦米一杯約80ml 臘腸四條乾香菇四朵油蔥酥白胡椒粉鹽、糖 *蘿蔔糕材料：白蘿蔔500g（刨絲）水400g 粘米粉180g （比例是蘿蔔+水:粉=5:1） *芋頭糕材料：芋頭500g（切粒或刨絲皆可，我喜歡芋頭口感所以切粒）冷水600g 熱水400ml 粘米粉250g 太白粉40g 蕃薯粉20g 玉米粉5g 五香粉1tsp *事前準備： 1、香菇泡軟、蝦米泡水、臘腸泡熱水去掉外衣 2、白蘿蔔刨絲、芋頭切成約1x1cm小塊狀 3、乾香菇、蝦米、臘腸全部切粒備用（這個份量分給兩種粿各半） *先做蘿蔔糕： 1、將水400g與粘米粉180g均勻混合成粉漿 2、小火熱鍋，依序炒香蝦米、乾香菇、臘腸 3、加入蘿蔔絲，中火拌炒至透明，加兩湯匙油蔥酥，並用白胡椒、鹽、糖各約1tsp調味 4、轉小火，倒入粉漿攪拌至稠狀（無流動液體） 5、倒入已經塗上一層薄薄的油的容器（我用兩個玻璃便當盒） 6、電鍋外鍋兩杯水，蒸至跳起後取出，直到放涼才能切 *同一個鍋再做芋頭糕： 1、所有粉類材料和冷水均勻混合成粉漿 2、小火熱鍋，依序炒香蝦米、乾香菇、臘腸、油蔥酥後全部撈起備用 3、同一鍋，加點油中火炒芋頭粒直到聞到芋頭香，用白胡椒、五香粉、鹽、糖各約1tsp調味，加入熱水400ml煮芋頭約3-5分鐘 4、轉小火，將粉漿倒入攪拌至濃稠無液體狀，並加入第二步驟炒香的材料們拌勻 5、倒入已經塗上一層薄薄的油的容器（我用一個玻璃便當盒、一個電鍋內鍋） 6、電鍋外鍋兩杯水，蒸至跳起後取出，直到放涼才能切 *要吃的時候切片雙面煎至變色，打顆半熟蛋，配上醬油膏和辣醬便是無敵的台式早餐～ *芋頭糕我用了一個玻璃便當盒、剩下的要用電鍋內鍋才裝得下，所以這樣應該可以算是三條芋頭糕吧～我已經盡力的寫得很精簡了，希望大家不會覺得很複雜，其實不難喔！最麻煩的部分應該就是蘿蔔刨絲和芋頭切粒而已，基本上兩種粿很適合同時做，因為要備的料差不多，又可以用同一個鍋子不用洗（懶人心態），唯一不同的就是蘿蔔和芋頭的含水量不同，粉水比例要好好的調配，然後因為我只有六人份大同電鍋，一個一個蒸其實也要不少時間，所以做好蘿蔔糕就趕快蒸，蒸的同時做芋頭糕，我覺得這樣的時間分配剛好，我前後總共花了將近三小時左右，做了兩條蘿蔔糕兩條芋頭糕，陣仗搞得好像要過年一樣XD。糕點類食物做好後真的超有成就感的，最重要的是，同時可以吃到兩種粿，實在太幸福了呀～我的美國生活（大部分是食物） https://www.instagram.com/weekendcooker/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 100.8.219.23 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1606682554.A.EDE.html

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kasim5479603

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JingP

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user77

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