[問題] 碰過生食的器具該如何清潔消毒

看板cookclub作者 (())時間3年前 (2020/11/29 11:54), 編輯推噓36(37推 1噓 77→)
留言115則, 54人參與, 3年前最新討論串1/1
做菜新手想詢問大家 碰過生食的鍋具、刀具，大家都如何清潔呢？ 有需要使用食品級酒精消毒嗎？ 目前是直接把肉拿在手上用料理剪刀剪開直接放到鍋子裡 但菜色就比較限制了 最近想更上層樓，但清潔問題要先克服XD 所以想詢問大家 碰過生食的器具大家都如何清潔呢？ 先謝謝大家的回覆 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 210.61.28.42 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1606622092.A.73A.html
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應該先擔心黃麴毒素
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沒好好保存的穀物都會有 有致癌風險
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不油的用水沖沖，油的用洗碗精洗好烘乾，沒有特別消毒。
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11/29 12:09, 3年前 , 4F
不用到消毒這麼誇張吧。
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推
11/29 12:21, 3年前 , 5F
就用洗碗精洗乾淨，不用到消毒的程度吧，每天都要消毒會
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累死
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11/29 12:25, 3年前 , 7F
如果你有潔癖的話可以每天晚上把器具泡在強酸強鹼溶液...
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化學生物那類實驗室都是這樣做...
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11/29 12:26, 3年前 , 9F
要注意你們家建築物的水管耐不耐酸鹼否則維修費很貴...
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11/29 12:28, 3年前 , 10F
生熟食砧板分開，刀具分開
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水沖沖而已 沒有那麼誇張
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11/29 12:38, 3年前 , 12F
常見的工具是紫外線烘碗機時間要放得夠久一個晚上是夠的
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11/29 12:39, 3年前 , 13F
如果使用習慣不正確或是機器不夠專業反而容易滋生細菌...
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推
11/29 12:41, 3年前 , 14F
不鏽鋼和陶瓷材質的餐具我會用沸水燙過，算是高溫殺菌吧
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？
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料理剪、菜刀、砧板則是準備兩套，生熟食分開處理
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11/29 12:43, 3年前 , 17F
建議原po不要過度清潔，再不然就是要戴手套，我曾因為
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11/29 12:44, 3年前 , 18F
接觸酒精太頻繁而手脫皮
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11/29 12:49, 3年前 , 19F
台灣有很多過敏兒童，就是因為太強調殺菌衛生了
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11/29 12:50, 3年前 , 20F
人都是要暴露在大自然的環境下 才會健康的
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11/29 13:38, 3年前 , 21F
生熟食器具分兩組 用清潔劑清洗就夠了 不需要使用酒精
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推
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砧板、刀具分熟食生食
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鍋具不是煮過就變熟了嗎？
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哪一個鍋具不用碰生食？我家只有砧板分生熟食 其他不油
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11/29 14:23, 3年前 , 25F
（例如切菜）就水沖一沖 油的就洗碗精洗一洗就好
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11/29 14:36, 3年前 , 26F
鍋子不是就負責把生食裝著加熱變熟食嗎www 這本身就是
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在消毒了（各種意義上）
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樓上見解精準!
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你原來剪刀是怎麼洗的??
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洗碗機
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推
11/29 15:51, 3年前 , 31F
用洗碗精洗乾淨就行啦
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11/29 16:39, 3年前 , 32F
我看詹姆士都一個砧板一把刀切菜又切肉耶
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11/29 16:42, 3年前 , 33F
有些蔥花是裝飾性的撒在菜盤最上層並沒加熱過
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推
11/29 16:58, 3年前 , 34F
要嘛分生食熟食兩套，要嘛先切割處理熟食再處理生食。照
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考試規定也是分兩套工具，處理熟食要帶手套，清洗完紙巾
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擦乾後噴酒精後使用。可生食食材則是清水洗淨後帶手套用
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冷開水再洗一次。這裡說的熟食包含熟食和直接生食的食材
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，如生菜沙拉類
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可以只要有接觸到生食的器具，每用過就丟掉換新一套。這
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還有 36 則推文
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11/30 00:31, 3年前 , 76F
洗乾淨、熱水再徹底沖一次、再晾乾。
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我是生熟食用不同砧板 其他鍋刀碗盤都是用洗碗精洗
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11/30 01:42, 3年前 , 78F
真的還好 水洗洗就好 廚師證照考試會要看噴酒精 你怕的
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11/30 01:42, 3年前 , 79F
話就噴酒精
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11/30 01:53, 3年前 , 80F
手摸過生食會如何處理呢？還不就是洗洗
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11/30 01:53, 3年前 , 81F
難不成手要燙沸水？
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11/30 03:05, 3年前 , 82F
樓上，說不定人家全程穿防護衣... [欸]
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11/30 03:06, 3年前 , 83F
其實只要想想三五百（或千）年前人類還不是照樣活下來
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11/30 03:07, 3年前 , 84F
很多太超過的顧慮其實是多餘的...
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11/30 06:26, 3年前 , 85F
推一下生熟分離處理..這麼有芥蒂 這樣最直接
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11/30 06:27, 3年前 , 86F
說實在 我也頂多洗碗精刷一下而已..
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推
11/30 07:51, 3年前 , 87F
我是分開用，刀和器皿都是，不得已要拿裝過生食的裝熟食會
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11/30 07:51, 3年前 , 88F
用滾水浸泡一下
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11/30 08:10, 3年前 , 89F
真的太超過了
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11/30 13:03, 3年前 , 90F
沒那麼嚴重吧@@
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11/30 14:21, 3年前 , 91F
為什麼要消毒... 烘乾殺菌就好?
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11/30 14:22, 3年前 , 92F
不然就把生肉專用的保鮮盒獨立出來就好吧
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用清潔劑洗洗就好
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你腸胃又不是無菌的
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11/30 23:24, 3年前 , 95F
生熟兩套菜刀剪刀砧板抹布海綿，容器和鍋具類用洗碗精
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洗乾淨晾乾。不煮的配料例如蔥薑蒜末蔥花香菜九層塔豆
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腐我跟水果算同類當作熟食XP
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目前還沒切過生魚片不然我得好好想想（抱
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頭）
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12/01 01:40, 3年前 , 100F
生熟食只要在製作過程器材跟子食材不要互相接觸就好，清洗
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的時候要洗乾淨才是重點
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物理消毒三寶 高溫 高壓 UV 化學消毒三寶 酒精 萊舒
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漂白水(但是吃下去毋湯喔
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12/02 01:15, 3年前 , 104F
我是分熟食、蔬菜、生肉各一個砧板和刀具，洗生肉的菜瓜
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12/02 01:15, 3年前 , 105F
布另外一個。但後來有洗碗機之後，我都丟洗碗機洗了。備
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料區會偶爾噴酒精消毒一次。
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12/02 16:07, 3年前 , 107F
因為我有櫥下飲水機，所以碰到生肉/魚/蛋的器具，
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都會順手沖90度以上熱水再放洗碗機(但我也不知道有
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12/02 16:07, 3年前 , 109F
沒有實際作用)
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12/02 16:32, 3年前 , 110F
日本Joy(獅王)和花王的洗碗精都有除菌功能~我都用除菌
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12/02 16:32, 3年前 , 111F
洗碗精清洗，但是砧板還是會生熟食分開
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12/03 19:36, 3年前 , 112F
滾水燙 上餐廳課程有強調
12/03 19:36, 112F
推
12/05 12:44, 3年前 , 113F
切水果，熟食的分開，生食的器材用洗碗精洗，抹布跟洗蔬果
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的盆子定期用漂白水消毒
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12/05 12:44, 3年前 , 115F
更正，是切水果，熟食，生食分開
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