[心得] 不用油,乾煎鮭魚(不鏽鋼鍋)

看板cookclub作者wadashi1 (阿拉丁)時間3年前 (2020/11/19 14:05)推噓15(15推 0噓 10→)

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不用油乾煎鮭魚(不鏽鋼鍋) 在看我的文章之前.. 先看看一個影片.. 用不沾鍋,還用了不少油,還煎到解體的鮭魚片.. https://youtu.be/fAXwQXorWWw

看了很多文章,也實驗了很多次煎蛋。於是..就有了一個大膽的想法! 不鏽鋼鍋是不是也可以不用油乾煎鮭魚? 於是.... 首先鮭魚要完全退冰,洗乾淨,去鱗(我買的沒有去鱗) 用廚房紙巾完全擦乾 ←非常重要,會不會黏鍋就看這個動作了! 視個人口味抹上一點點鹽開中火熱鍋,熱鍋到用水測試,真的凝成一顆水滴。如果水會散開迅速蒸乾就是還沒夠熱。(也不能乾燒過久,鍋子會壞) 鍋子夠熱了,就下鮭魚。(就真的單純下鮭魚,完全不用油) https://i.imgur.com/mVskzkd.jpg

轉小火,然後煎4分鐘..(有偷上蓋2分鐘,蓋子會凝水滴,還沒滴下就拿起來擦掉) 煎的時候,切忌去動它,就放著到4分鐘就好,有耐心點! 然後用鍋鏟角角翻看看,能翻就是那邊不沾了,都翻的動後就翻面。 https://i.imgur.com/j1okjtz.jpg

還算不錯不是? 然後再偷上蓋.. 這次蓋了有點久,有2分鐘吧..中間上了個廁所,可能水珠被滴下去了.. 有一點點像蒸魚的感覺了,凝結的那一些些水 https://i.imgur.com/CcXNuKr.jpg

煎都用小火煎.. https://i.imgur.com/AwKcdGo.jpg

翻面後,差不多也是4分鐘吧... 再翻面試試.. 因為有水滴下去,有些地方像蒸魚了!盛盤.. https://i.imgur.com/NZnk8mb.jpg

這就是無油乾煎鮭魚! OK的.... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.182.101.75 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1605765916.A.117.html ※ 編輯: wadashi1 (175.182.101.75 臺灣), 11/19/2020 14:08:14 ※ 編輯: wadashi1 (175.182.101.75 臺灣), 11/19/2020 14:10:06

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cloud016

11/19 14:17, 3年前 , 1^F

11/19 14:17, 1^F

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cobal

11/19 14:49, 3年前 , 2^F

11/19 14:49, 2^F

主要是這塊不是中腹,油出的少了。而且上蓋的時候水蒸氣被滴下來。有改善空間! ※ 編輯: wadashi1 (175.182.101.75 臺灣), 11/19/2020 14:54:37

推

xulu0

11/19 15:09, 3年前 , 3^F