[食譜] 玉米巧達濃湯
季節已經進入年末，在天氣變冷時，
來一碗香噴噴的玉米巧達濃湯真的是令人滿足。
食譜出自The Professional Chef
有稍微改寫，蔬菜可以加入紅蘿蔔或豌豆
份量是五人份
材料：
洋蔥小丁（跟玉米差不多大）100g
芹菜小丁 100g
青椒小丁 70g
紅椒小丁 70g
蔬菜或雞高湯 1500ml
麵粉 80g （皆可，高筋稠化能力高）
奶油 50g
玉米粒 約300g
馬鈴薯小丁 300g
退冰鮮奶油 240ml(一杯）
月桂葉一片
植物油適量 （約20ml)
鹽 10g 隨喜好
白胡椒 一小匙
中濃醬 一小匙
作法：
1.先做炒麵糊(roux)，熱鍋後以中小火先下奶油融化，徐徐加入麵粉，不斷翻炒至金黃
色。喜歡味道更強烈一點可以翻炒至棕色，起鍋待用。理想的炒麵糊會如同退潮後的濕
砂，不乾不濕不黏手。（剛炒好時絕對不能摸，會造成嚴重燙傷）
2.湯鍋加入植物油熱鍋，也可以用奶油代替，加入洋蔥芹菜青椒紅椒小丁，小火炒，洋
蔥不可炒焦，會搶味，大概5-10分鐘。
3.加入高湯煮至80-90度，不可大滾，分批加入炒麵糊，打散結塊，攪拌至湯開始稠化，
約10分鐘。
4.取一半玉米粒打成泥，倒入湯內，加入馬鈴薯、剩餘的玉米粒、月桂葉。湯保持微滾
煮20-30分鐘，不時攪拌。
5.鮮奶油倒入湯內拌勻，煮約10分鐘，移除月桂葉後調味。
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11/19 02:13,
3年前
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