[食譜] 番茄蛤蜊蔥蛋拉麵~不加鹽不加油
圖文好讀板：https://wawawen.pixnet.net/blog/post/556305931
食材：
1.牛番茄2顆
2.蛤蜊半斤
3.拉麵(15元/2人份)
4.茼蒿(近1斤)
5.雞蛋2顆
6.蔥花少許(菜店老闆娘贈送)
Step 1 將牛番茄先切成8等份，放置滾燙的熱水中煮，煮到湯汁泛一點紅色茄紅素
出來，就可以將蛤蜊放入，由於是想要取得蛤蜊的鮮甜湯汁，但又不想要蛤蜊肉變
老，所以蛤蜊一打開隨即撈起
Step 2 一旁準備另一個湯鍋煮拉麵，由於拉麵有裹粉，若是直接放入湯裡煮，
整鍋會很黏稠，影響口感，所以待麵滾了就撈至番茄蛤蜊湯中 煮麵時不用再過水，
因為到湯汁那鍋還要再煮過，若煮太熟易爛
菜店老闆娘今天送的蔥比較多，拿來灑有點過甚，湯喝起來會略微辛辣，全部切好冰
起來，下次也不知哪時會煮？於是，不如拿來加在蛋裡
受夠平常都很單純加蛋，煮起來就蛋白、蛋黃分明，實在太無趣~~~
所以把多餘的蔥加入或許煮出來口感會不同~~~
Step 3 全部都好的差不多時，將蛤蜊放進去，為了讓色彩更繽紛，所以蔥蛋汁就
沿著中間層滑開，此時別急著攪拌，因為蔥容易就散開，先用鍋蓋悶熟
Step 4 將最後的配料~茼蒿加入~~~，一樣不攪拌，蓋鍋蓋去悶
成果 ~茼蒿全都熟了，盛裝在碗裡再灑上蔥花就完成了~~~
總評
起鍋後才發現忘了加鹽巴，不過喝湯頭，是有鹹味，應該是蛤蜊本身的海味~~
湯很清，清楚地喝的到茼蒿味、蛤蜊鮮味、番茄味則比較淡，下次番茄可以再下多一些。
蔥蛋的話，口感跟一般蔥蛋很像，不過我是覺得蔥蛋在攪拌時可以稍微調味，加點鹽或
胡椒，這樣口味吃起來會更有層次。
蘇媽媽總說一道料理就是要色香味俱全今天這碗麵， 番茄紅 雞蛋黃 茼蒿綠 拉麵白
蜊棕 囊括五種色彩，是不是很美呢？
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推
11/15 20:48,
3年前
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11/15 20:48, 1F