[問題] 氣炸鍋做出來的食物好像都不好吃...

看板cookclub作者 (毀滅彩虹)時間3年前 (2020/10/28 14:27), 3年前編輯推噓18(18推 0噓 41→)
留言59則, 24人參與, 3年前最新討論串1/1
入手氣炸鍋大概一~兩個禮拜，平常會幫家人做便當，所以蠻想用氣炸鍋取代所有料理工 具 用氣炸鍋料理過烤雞翅、咖哩肉丸子、烤蔬菜（紅蘿蔔馬鈴薯玉米筍花椰菜...）、鯖魚 、烘蛋等... 目前最成功好吃的只有烤雞翅，剩下的都太乾，尤其肉丸子，完全沒肉汁，不如用電鍋蒸 ...鯖魚也不如平底鍋煎得好吃...烘蛋也超乾的，烤蔬菜也不如小烤箱烤出來的美味... 想問的是我前置作業沒做好嗎？醃漬調味出問題嗎？版上大神們有遇到跟我一樣的問題嗎 ？還是氣炸鍋弄出來的食物就是會比較乾？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.204.244.83 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1603866434.A.B28.html
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太乾不是太久嗎？？
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底部加水，不過氣炸鍋的時候要比烤箱短
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玉米筍測試大概7-8分
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推
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食材抹層油，會比較好吃
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我用飛利浦氣炸鍋都會照著食譜上的溫度設定 基本上都不
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會有過乾的問題耶@@?你那台是不能調溫度嗎?
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肉丸子沒肉汁 排除你烤到整個乾掉 跟你絞肉的比例和成分
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比較有關吧
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肥瘦肉比例、有沒有打水或加蛋/豆腐等
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烘蛋要嫩要有油份 如果你直接蛋丟進去烤 當然超乾啊
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可以在蛋液裡加油、鮮奶油或牛奶
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你要不要先把你做法寫出來 大家比較好建議
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氣炸鍋裡面加水聽說對裡面的電子主機不好 水蒸氣的問題
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不知道是不是真的 我自己不會加就是了
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我買飛利浦，食物都有噴油，只覺得氣炸的食物不難吃但
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沒有特別驚艷
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肉丸的話要看你肉丸本身含油量吧
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推
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我覺得要看食材 花枝丸滿ok的 但其它真的不太好吃xd
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同樣的肉丸蒸跟烤效果完全不一樣 還有不清楚你設定的溫度
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與時間 要建議也不知道怎麼說
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才兩週，會不會是因為你跟那台機器還不熟的關係？我入手新
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鍋的時候會習慣地用舊鍋的方式使用，剛開始都煮的不好吃，
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多煮幾次之後抓到感覺就好吃很多
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同樣食材用油炸會比氣炸好吃 但氣炸除了一開始會噴油上去
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外 我中間會再視情況補油 反正多的會滴下去
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缺少油脂所以不香、口感差
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推
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我做烤雞翅 烤雞腿 牛排 烤地瓜都很好吃，其他加工
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食品像炸雞塊 薯餅 花枝丸 ……也都很適合
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能體會你說的意思 我入手第一週還沒習慣他的功率和時間感
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加上主打的健康訴求 我做菜時就會刻意瀝油+不加油 出來
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的東西的確和期待有落差 但後來漸漸調整定位 把氣炸鍋當
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成一個普通的料理工具看待 立刻覺得方便很多 放著不用顧
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快速熱爐 快速出餐 換個心態一切都不一樣啦～不要期待他
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10/29 06:14, 3年前 , 34F
的健康功能 平常心來用 真的是很不錯的廚房助手！
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10/29 07:40, 3年前 , 35F
太乾應該是不夠油..我建議你找網路上現成的食譜先照做..
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10/29 07:41, 3年前 , 36F
太油沒關係之後你再慢慢調整屬於自己的配方...
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推
10/29 08:28, 3年前 , 37F
烤太久+食材沒噴油+溫度設太低
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氣炸鍋的水和油不足要補
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我用氣炸鍋弄蔬菜，跟鹽酥雞攤的有87趴像耶
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10/29 09:18, 3年前 , 40F
鯖魚要好吃要塗油，上次我媽烤沒塗油整片乾皮，後來塗油
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他吃起來我看起來是好很多
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我想你要先弄清楚的是氣炸鍋是用來模擬“炸”的口感
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10/29 10:01, 3年前 , 43F
所以做出來的食物會傾向於表皮比較乾 如果你不想要這
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麼乾 要嘛噴油要嘛墊烘焙紙/鋁箔紙 但如果是整個連裡
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面都太乾 那就是加熱過頭了 至於烘蛋要好吃 加油不要
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手軟就對了
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10/29 10:46, 3年前 , 47F
烤鯖魚要脆皮才要塗油吧，魚肉本身油脂夠多應該就不需要
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10/29 10:59, 3年前 , 48F
最近有氣炸鍋pm2.5爆高的新聞
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...那是因為沒開抽油煙機
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10/29 11:32, 3年前 , 50F
太乾應該烤太久 不過他本來就是這樣模擬炸的口感吧
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要有油炸感都要塗油，不塗就是乾烤
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其實大部分氣炸鍋是單面炸熟 要再翻面不然肉會難吃XD
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不然特福有一台會旋轉攪拌的氣炸鍋 可以看一下
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家人最近有買 不用翻面就自己炒食材 肉汁很足
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10/29 16:46, 3年前 , 55F
開抽油煙機，氣炸鍋空汙微粒濃度仍比油鍋高13倍
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你為啥要站在出氣口= =
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10/29 18:21, 3年前 , 57F
可以飄很遠，沒人叫你不要用氣炸鍋
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10/29 18:44, 3年前 , 58F
除了雞翅之外的東西是不是都沒有噴油？
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先感謝大家熱情回覆，也收到不少人鼓勵，太溫暖了⊂((・▽・))⊃ 看完推文發現我的問題也被點出不少（羞 我是料理初心者，基本都是一邊看YT影片一邊做，沒有影片就不會做料理那種，初拿到氣 炸鍋也是一邊查食材要幾度幾分鐘，同時也發現YT上示範的料理幾乎都用飛利浦，而我家 的是凱瑞克，在想可能是機台不同，需要多次嘗試調整，雞翅會成功應該也是因為作者用 的氣炸鍋跟我是同一台= = 肉丸子我的確沒有顧慮到肥瘦比例，但有加豆腐進去，一次放四顆滿的大肉丸180?20m， 仔細回想大部分料理好像都沒噴油 （掩面，以為鯖魚（170?10m）和雞翅（200?10m）都 自 帶油脂，就沒噴了...烘蛋（三顆180?15m）我是塗鍋底，倒進蛋液在鍋邊再淋一圈油，是 不是應該蛋跟油一起打散？ 雖然很乾很難吃，但我男友還是會強迫自己吃光，他這麼捧場，我就更想好好把這台氣炸 鍋摸透，也許第一步要先改變心態，不要想用氣炸鍋做完全部料理 （羞 感謝各位給我建議，我會再努力的=） ※ 編輯: wuwenfuh (180.204.244.83 臺灣), 10/29/2020 20:30:26 ※ 編輯: wuwenfuh (180.204.244.83 臺灣), 10/29/2020 20:33:06
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10/30 19:05, 3年前 , 59F
我也是 買冷凍食品回來炸絕對不踩雷
10/30 19:05, 59F
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