[問題] 高麗菜燙過再洗
有聽說高麗菜（與其他十字花科）熱水燙再料理
目的是殺青比較好保存、煮爛或去菜味
昨天第一次聽說燙過之後又再洗、再煮
是為了去除農藥
個人高麗菜跟花椰菜喜歡口感脆甜
就浸泡+洗多次一點或溫水清洗或直接煮
想問燙過再洗再煮口感味道跟直接煮差別？
又營養價值還在嗎？還是要看品種？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.250.225.137 (臺灣)
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勤勞又不怕胖大白菜過油再滷是真的甜
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也覺得妖魔化農藥，菇類也是泡洗了燙過再煮（湯不要）我自己菇很少水洗，是把培養屑清乾淨燙過的湯做高湯...進別人廚房真的可以發現家家烹調法差好多，不過長輩怕自己弄別要求我就還好，是說長期茹素者這樣吃營養會不會都洗掉？
※ 編輯: u9242018 (223.140.114.43 臺灣), 10/24/2020 16:26:04
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